Három íz

Néhány napig világhírű francia szakács főzött egy Ráday utcai étteremben. A borsos ár (bormenüvel együtt 35 ezer forintba került személyenként) és a pénzügyi válság ellenére telt ház volt – bebizonyosodott, hogy nálunk is van igény a csúcsgasztronómiára.

Trilógia degusztációs menü

Aperitif
Champagne Taittinger Brut

Hideg előételek
Kacsamáj „az idő múlásában” – eredeti ötlet szerint tálalva
Bretagne-i osztriga jódos tengerlében, „a la minute”, ínyencfalatokkal
Tavaszi tekercs „francia szusi módra”, korianderrel és mogyoróval
Bor: Chablis 1er Cru Fourchaume, 2005 – La Chablisienne

Meleg előételek
Grillezett Szent Jakab- és fekete kagyló tengerízű levesben, enciánaromával
Tigrisrákos ravioli, zellerrel és snidlinggel aromatizált szójaszósz
Békacomb sós vajon készítve, quinoával, chorizóval, lágy hagymával
Bor: Saint-Véran, 2006 – Domaine de la Bâtie

Tengeri halak
Homár habzó vajban sütve, gyömbér-citromfű kapucsínóval
Tőkehal sós morzsában, vinaigrette kávészemekkel
Ördöghal serpenyőben, karfiolmousseline, mogyoróemulzió
Bor: Condrieu – Invitare, 2007 – M. Chapoutier

Húsok
Marhabélszín ropogós császárban, mártás indiai hosszú borssal
Sós vajban sült báránygerinc kesudióval, rozmaringos pecsenyelé
Borjúmousseline fekete szarvasgombával és parmezánnal
Bor: Cornas – La Sabarotte, 2002 – Domaine Courbis

Desszertek
Citromos szamócagratin sárgabarackmártással
Vaníliakrém ropogós ostyával, illatos citromfűvel
Karamellizált csokoládéropogós, Ivoire szósz, kókusztej, pisztácia
Bor: Édes Hármas, 2005 – Homonna Attila

Kávé és édes apróságok