Egész rövid pezsgőtanfolyamot kell csak végighallgatni ahhoz, hogy az alapismereteket megszerezzük. Mindenekelőtt a pezsgő elsősorban pezseg, noha gyöngyözik és habzik is, de a gyöngyöző bor és a habzóbor egészen más, nem pezsgő. Ne feledjük, ha tényleg jó pezsgővel szeretnénk koccintani, akkor az csak palackban erjesztett és palackban érlelt pezsgő lehet. A többi ugyan kíméli a pénztárcát, de nem véletlenül.
Háromféle módon készül a pezsgő
Kezdjük tehát a kályhánál. A pezsgő a bor cukrozása révén elért másoderjesztéssel és ezt követő érleléssel készült, természetes szén-dioxidot tartalmazó ital. Adott tehát egy alapbor, amibe bor és cukor oldata, valamint élesztő kerül. És itt máris szétválik az út:
Az ár szinte mindent elmond
A pezsgők ára közötti alapvető különbséget tehát a készítés technológiája alapozza meg. A termelő, a szőlő fajtája, a hagyomány, a márkanév persze még sokat dobhat az áron. De az biztos, hogy nagyjából 2000 forintért már olyan minőségű pezsgőt lehet vásárolni, ami közelebb lesz a több 10 000 forintoshoz, mint az 500 forintoshoz. Mondhatni, kis lépés a pénztárcánknak, nagy lépés az ízlelőbimbóinknak. És nem hosszú lépés.
Kerüljük a pezsgőnek látszó tárgyakat
Szilveszter előtt elárasztják a piacot a rendkívül olcsó, pezsgőnek látszó, elsősorban külföldi italok. Az eredeti címke mellett kötelezően a palackon kell lennie egy kisebb, magyar nyelvű címkének is. Ezen az egyszerű kis fehér címkén lesz a lényeg, mert itt – elvben – nem lehet félrebeszélni. A habzó- vagy gyöngyöző bort annak kell nevezni magyarul. Mert a díszes, címeres, arannyal gazdagon behintett főcímkén a frizzante, a sparkling vagy egyéb furmányos, megtévesztő elnevezések könnyen félrevezetik a vásárlót. A legfontosabb különbség, hogy ezek nem pezsgők, hanem borok, amelyekben vagy maradt egy kis szén-dioxid az első és egyetlen erjedésből, de még valószínűbb, hogy mesterséges szén-dioxidot nyomtak bele.
Száraz vagy édes?
A pezsgős palackok címkéin érdemes még megfigyelni a pezsgő cukortartalmát, azaz édességi fokát jelző, többnyire francia kifejezéseket, hogy megtalálhassuk a magunk, illetve a barátaink ízlésének legmegfelelőbbet. Az elhivatott pezsgőbarátok a száraz (azaz brut, esetleg dry vagy sec) nedű mellett teszik le a voksukat, de szégyenkezés nélkül választhatunk a félszáraz (azaz demi sec) vagy az édes (azaz doux) pezsgőt is. A lényeg, hogy kortyoljunk a csillagokból és élvezzük is azt. Egészségünkre!
