Jobban mondva - heti véleményhírlevél - ahol a hét kiemelt témáihoz fűzött személyes gondolatok összeérnek, részletek itt.A székelység a Kárpát medencei magyarság talán legkonzervatívabb népcsoportja. Különösen igaz ez kulináris síkon. Aki megpróbálta már rávenni székely jóbarátját vagy akár szerelmét, hogy megkóstoljon olyasmit, amivel gyermekkorában nem barátkozott meg, legyen az rák, pacal vagy akár ponty, az tudja, miről beszélek.
Ebben a társadalmi-kulturális környezetben különösen bátor és egyben nemes kezdeményezés egy székely városban olyan éttermet nyitni, mely szakít a helyben megszokott, bevett sablonokkal.
2015-öt írtunk, midőn több székelyföldi ínyenc jóbarátom egymástól függetlenül ajánlották figyelmembe a sepsiszentgyörgyi Kastély éttermet, mint az akkori vendéglátás csúcsegységét. Nem is telt sok idő bele, hogy kipróbáljam a helyet, ahová azóta több ízben is visszatértem, legutóbb idén februárban. Egy esetben sem csalódtam. Nem állítom, hogy ne lehetne itt-ott csiszolni egyik-másik fogáson, de azt viszont igen, hogy a Kastélynak sikerült megmaradni az élbolyban.
S azt se feledjük, hogy ez az étterem egyike volt az úttörőknek, akik nem elégedtek meg azzal, hogy középszerű alapanyagból középszerű szabványételekkel lakassák jól a vendégeket, még akkor sem, ha ez a jövedelmezőbb. Kezdettől fogva jó minőségű alapanyagok kíméletes, kreatív feldolgozására törekedtek.
A beltér hangulatos, otthonos. A falra erősített polcokon borosüvegek, nagy beltartalmú pohár dugókkal, boros poharak, továbbá gasztronómiai kiadványok. A székek támláját székely szimbólumokkal, a nappal és a holddal ékítették. Az asztalon só- és borsdaráló, esztétikus korondi kerámia szalvetta-tartó.
Az átgondolt, összefogott étlap abban is szakít sablonokkal, hogy nem bízza vendégre a köretválasztást, hanem minden étel komplett kompozíció, a fekete rizzsel és wasabis majonézes jégsalátával tálalt, bőrén sült lazactól az aranyburgonyával és diós rukkolával kínált kacsamájas marhabélszínig.
Mint a honlapról megtudhatjuk, Kovács Gábor Áron séf, aki egyben tulajdonos, megfordult több budapesti csúcsétterem konyháján, így Fricskában, Dérynéban, Klasszban, a Seasonsben és Halászbástya étteremben. Az étlap a magyar és nemzetközi konyha népszerű ételeiből kínál csinos, de nem eltúlzott választékot. Megtaláljuk rajta a kakaslevest, hentes gulyást, húsgombóclevest, cigánypecsenyét, mangalica-kolbászt és -flekkent éppen úgy, mint a bélszínsalátát, a tatárbifszteket, a zöld korianderes pasta-val körített rákot, a szecsuáni borsos csirkecombot, grillezett koktélparadicsommal, cukkinivel és mákos zöldpaszullyal.
A borlap szép, mintegy negyven tételes választékot kínál a román és a magyar borok legjavából. Tartanak kiemelkedő helyi pálinkákat és néhány jó sört, valamint import töményitalt is.
Az árak a minőséghez képest kedvezőek. Előételeké átszámolva 2000 és 3200, leveseké 1200 és 1400, főételeké 2200 és 6000, desszerteké 900 és 1300 forint között mozog ezidőtájt.
A kiszolgálás udvarias, gyors, szolgálatkész.
Nem sorolnám fel az elmúlt évek összes emlékezetes fogását, de mindenképp megemlítenék közülük néhányat. Elsőként a szezámmagos vörös tonhalat fafülgombás salátával. A halat fekete és fehér szezámmag elegyébe forgatták, úgy sütötték meg, kíméletesen. Jó volt hozzá a vegyes leveles salátából (radicchio, rukkola, salátanövény) és juliennere vágott répából álló köretágy, melynek harmonikus dresszingjében felsejlik a szezámolaj, a szójaszósz és némi lime. A zöldségconsommé nem egyszerű műfaj, itt is megugrották a lécet. A szép tiszta, sötét színű, koncentrált, kifejező ízű levest, vékony szeletekre vágott csiperkével és fafülgombával tálalták. A konfitált kacsacomb aszaltszilvás lilakáposztával az étlap egyik slágere, első látogatásunk óta szerepel a választékban. A comb jó ízű, kívül szépen pirult, belül rózsaszínű, jól sikerült, a lilakáposzta is jó volt hozzá. Nem bántuk volna, ha egy klasszikus köretelem is helyet kap a tányéron. A pohárban tálalt kávés panna cottahoz jól passzolt a könnyed dióhab és a karamell. A 2021 tavaszától érvényes étlapról a „borlekváros és almabefőttes kacsamáj creme brullée-t” kóstoltam, ami remek ízegyensúlyú birsraguval és erdei gyümölcsökkel érkezett a jelzett kísérők helyett, a cserét nem bántam. A főelem ízletes volt, állagán lehetne még javítani. A „csokicsoda” nevű trendi, befőttes üvegben tálalt desszert kiemelkedő volt, különféle színű és ízű csokirétegeken némi pirított édesmorzsa adta a roppanós elemet, az ízek összjátéka remeknek bizonyult.
A Kastély biztos pont a székelyföldi gasztro-palettán, Sepsiszentgyörgyön az egyik legszínvonalasabb hely a Szikra, a Gado és az Indivino mellett.
Elérhetőségek:
Kastély étterem
Sepsiszentgyörgy, Oltmező utca DN12
Telefonszám: + 40 749 822 822
Honlap: https://www.kastelyvendeglo.ro
E-mail-cím: [email protected]
Székelyudvarhely lényegében leköveti az anyaországi gasztrotrendeket.
A Pannonhalmi Apátsági Pincének nem egy olyan tétele van, amelyek minden borkedvelő számára etalonként él a fejekben.
Csíkszeredában több vendéglátóegység is él azzal a lehetőséggel, hogy a Trianon előtti korszak iránti jogos nosztalgiára apellál dekorációjában.
Az idei évtől a leghíresebb magyar étterem különterme az adott év bortermelőjének nevét fogja viselni egy éven keresztül.
Szánthó Miklós: Mélyről jön és drámai a patriótákat repítő elégedetlenség
Az amerikaiak választás elé állították Zelenszkijt
Vörös riasztást kapott minden Gmail-felhasználó: azonnal törölni kell ezt a 3 e-mailt!
Nyoma veszett a magyar lottónyertesnek: a Szerencsejáték Zrt. most felhívást tett közzé
Eltűnt egy utasokkal teli repülő, keresik a gépet
Hivatalos: elárverezik a legendás magyar gyárat – nem tudták megmenteni
Megingott a Guardiolába vetett bizalom? Haaland válaszolt
Így lesz tökéletes a bejgli: a nagyi titkos hozzávalója kell hozzá
Hogyan gondozd a Magyar Péteredet?
Tudatosan megtervezett, előkészített terrorcselekmény volt a magdeburgi támadás
Félelem uralkodik Magdeburgban – exkluzívan nyilatkozott egy helyi magyar nő a lapunknak
Óriási tüntetés a magdeburgi támadás miatt Németországban + videó
Székelyudvarhely lényegében leköveti az anyaországi gasztrotrendeket.
A Pannonhalmi Apátsági Pincének nem egy olyan tétele van, amelyek minden borkedvelő számára etalonként él a fejekben.
Csíkszeredában több vendéglátóegység is él azzal a lehetőséggel, hogy a Trianon előtti korszak iránti jogos nosztalgiára apellál dekorációjában.
Az idei évtől a leghíresebb magyar étterem különterme az adott év bortermelőjének nevét fogja viselni egy éven keresztül.
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
Székelyudvarhely lényegében leköveti az anyaországi gasztrotrendeket.
A Pannonhalmi Apátsági Pincének nem egy olyan tétele van, amelyek minden borkedvelő számára etalonként él a fejekben.
Csíkszeredában több vendéglátóegység is él azzal a lehetőséggel, hogy a Trianon előtti korszak iránti jogos nosztalgiára apellál dekorációjában.
Az idei évtől a leghíresebb magyar étterem különterme az adott év bortermelőjének nevét fogja viselni egy éven keresztül.
Tokaj egyedülálló borvidék, amit történelmi múltja, természeti adottságai, a termesztett szőlőfajták és borkülönlegességei egyaránt egyedivé tesznek.
Tavaly októberben megannyi internetes portál közölte az örömteli hírt, hogy újranyitott a budai Vár ikonikus étterme, a Fekete Holló.
Újra nyakunkon a december. Hideg is van, néha hó is van, szeretünk jobban bebújni a melegre, ami remek alkalmakat kínál egy-egy izgalmasabb étkezéshez, borkóstoláshoz is.
Érdemes havas esőre, havazásra készülni.
Jemen partjainál végrehajtott bevetése során az amerikai hadsereg véletlenül lelőtte egyik saját vadászgépét a Vörös-tenger felett.
Megrázó nyilatkozatot tett a Magyar Nemzetnek egy Magdeburgban élő magyar nő a terrortámadás után.
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
