Jobban mondva - heti véleményhírlevél - ahol a hét kiemelt témáihoz fűzött személyes gondolatok összeérnek, részletek itt.A székelység a Kárpát medencei magyarság talán legkonzervatívabb népcsoportja. Különösen igaz ez kulináris síkon. Aki megpróbálta már rávenni székely jóbarátját vagy akár szerelmét, hogy megkóstoljon olyasmit, amivel gyermekkorában nem barátkozott meg, legyen az rák, pacal vagy akár ponty, az tudja, miről beszélek.
Ebben a társadalmi-kulturális környezetben különösen bátor és egyben nemes kezdeményezés egy székely városban olyan éttermet nyitni, mely szakít a helyben megszokott, bevett sablonokkal.
2015-öt írtunk, midőn több székelyföldi ínyenc jóbarátom egymástól függetlenül ajánlották figyelmembe a sepsiszentgyörgyi Kastély éttermet, mint az akkori vendéglátás csúcsegységét. Nem is telt sok idő bele, hogy kipróbáljam a helyet, ahová azóta több ízben is visszatértem, legutóbb idén februárban. Egy esetben sem csalódtam. Nem állítom, hogy ne lehetne itt-ott csiszolni egyik-másik fogáson, de azt viszont igen, hogy a Kastélynak sikerült megmaradni az élbolyban.
S azt se feledjük, hogy ez az étterem egyike volt az úttörőknek, akik nem elégedtek meg azzal, hogy középszerű alapanyagból középszerű szabványételekkel lakassák jól a vendégeket, még akkor sem, ha ez a jövedelmezőbb. Kezdettől fogva jó minőségű alapanyagok kíméletes, kreatív feldolgozására törekedtek.
A beltér hangulatos, otthonos. A falra erősített polcokon borosüvegek, nagy beltartalmú pohár dugókkal, boros poharak, továbbá gasztronómiai kiadványok. A székek támláját székely szimbólumokkal, a nappal és a holddal ékítették. Az asztalon só- és borsdaráló, esztétikus korondi kerámia szalvetta-tartó.
Az átgondolt, összefogott étlap abban is szakít sablonokkal, hogy nem bízza vendégre a köretválasztást, hanem minden étel komplett kompozíció, a fekete rizzsel és wasabis majonézes jégsalátával tálalt, bőrén sült lazactól az aranyburgonyával és diós rukkolával kínált kacsamájas marhabélszínig.
Mint a honlapról megtudhatjuk, Kovács Gábor Áron séf, aki egyben tulajdonos, megfordult több budapesti csúcsétterem konyháján, így Fricskában, Dérynéban, Klasszban, a Seasonsben és Halászbástya étteremben. Az étlap a magyar és nemzetközi konyha népszerű ételeiből kínál csinos, de nem eltúlzott választékot. Megtaláljuk rajta a kakaslevest, hentes gulyást, húsgombóclevest, cigánypecsenyét, mangalica-kolbászt és -flekkent éppen úgy, mint a bélszínsalátát, a tatárbifszteket, a zöld korianderes pasta-val körített rákot, a szecsuáni borsos csirkecombot, grillezett koktélparadicsommal, cukkinivel és mákos zöldpaszullyal.
A borlap szép, mintegy negyven tételes választékot kínál a román és a magyar borok legjavából. Tartanak kiemelkedő helyi pálinkákat és néhány jó sört, valamint import töményitalt is.
Az árak a minőséghez képest kedvezőek. Előételeké átszámolva 2000 és 3200, leveseké 1200 és 1400, főételeké 2200 és 6000, desszerteké 900 és 1300 forint között mozog ezidőtájt.
A kiszolgálás udvarias, gyors, szolgálatkész.
Nem sorolnám fel az elmúlt évek összes emlékezetes fogását, de mindenképp megemlítenék közülük néhányat. Elsőként a szezámmagos vörös tonhalat fafülgombás salátával. A halat fekete és fehér szezámmag elegyébe forgatták, úgy sütötték meg, kíméletesen. Jó volt hozzá a vegyes leveles salátából (radicchio, rukkola, salátanövény) és juliennere vágott répából álló köretágy, melynek harmonikus dresszingjében felsejlik a szezámolaj, a szójaszósz és némi lime. A zöldségconsommé nem egyszerű műfaj, itt is megugrották a lécet. A szép tiszta, sötét színű, koncentrált, kifejező ízű levest, vékony szeletekre vágott csiperkével és fafülgombával tálalták. A konfitált kacsacomb aszaltszilvás lilakáposztával az étlap egyik slágere, első látogatásunk óta szerepel a választékban. A comb jó ízű, kívül szépen pirult, belül rózsaszínű, jól sikerült, a lilakáposzta is jó volt hozzá. Nem bántuk volna, ha egy klasszikus köretelem is helyet kap a tányéron. A pohárban tálalt kávés panna cottahoz jól passzolt a könnyed dióhab és a karamell. A 2021 tavaszától érvényes étlapról a „borlekváros és almabefőttes kacsamáj creme brullée-t” kóstoltam, ami remek ízegyensúlyú birsraguval és erdei gyümölcsökkel érkezett a jelzett kísérők helyett, a cserét nem bántam. A főelem ízletes volt, állagán lehetne még javítani. A „csokicsoda” nevű trendi, befőttes üvegben tálalt desszert kiemelkedő volt, különféle színű és ízű csokirétegeken némi pirított édesmorzsa adta a roppanós elemet, az ízek összjátéka remeknek bizonyult.
A Kastély biztos pont a székelyföldi gasztro-palettán, Sepsiszentgyörgyön az egyik legszínvonalasabb hely a Szikra, a Gado és az Indivino mellett.
Elérhetőségek:
Kastély étterem
Sepsiszentgyörgy, Oltmező utca DN12
Telefonszám: + 40 749 822 822
Honlap: https://www.kastelyvendeglo.ro
E-mail-cím: [email protected]
Ez a dűlő úgy hódítja meg a borisszát, hogy valójában észre sem vesszük.
A Ceausescu-korszak tönkretette a román fennhatóság alatt álló területek vendéglátását is, megannyi más irányú kártétel mellett.
A békéscsabai „Kolbászfesztivál” egyike a vendéglátással és gasztronómiával kapcsolatos legrégebbi rendezvényeknek, amit idén már 27-ik alkalommal szerveztek meg.
A borvidékre jellemző felső-permi eredetű földtani homokkő, amely szilícium-dioxidban dúsított, jellegzetes vörös talajokat hozott létre, szinte mindenki ismeri.
Hegedűs Barbara, új országgyűlési képviselő: Hálás vagyok a megtiszteltetésért
Nagy bajban van Lakatos Márk, még a születésnapi show-t is lemondta
Megdöbbentő fordulat! A Séfek Séfe versenyzője feladta a játékot
Az eddigi legdurvább videó az ukrán frontról + videó
Rossz híreket közölt Németh Lajos, brutálisan kemény tél várható
Oroszország mellett döntött Románia, Zelenszkij foghatja a fejét
Hadas Kriszta kimerültségről, álmatlanságról beszélt néhány hónapja + videó
Hiába játszott fölényben az MTK, csak döntetlenre futotta a ZTE ellen
Szabó Tímea bekóstolta Kövér Lászlót, de beletört a foga
Kerkez briliáns gólpassza a Manchester City ellen, előtte kicselezte Fodent!
Szoboszlai gólja és gólöröme, a Liverpool csapatánál remek a hangulat + videó
Magyar csatár gólpassza miatt extázisba került az edző Németországban
Ez a dűlő úgy hódítja meg a borisszát, hogy valójában észre sem vesszük.
A Ceausescu-korszak tönkretette a román fennhatóság alatt álló területek vendéglátását is, megannyi más irányú kártétel mellett.
A békéscsabai „Kolbászfesztivál” egyike a vendéglátással és gasztronómiával kapcsolatos legrégebbi rendezvényeknek, amit idén már 27-ik alkalommal szerveztek meg.
A borvidékre jellemző felső-permi eredetű földtani homokkő, amely szilícium-dioxidban dúsított, jellegzetes vörös talajokat hozott létre, szinte mindenki ismeri.
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
Ez a dűlő úgy hódítja meg a borisszát, hogy valójában észre sem vesszük.
A Ceausescu-korszak tönkretette a román fennhatóság alatt álló területek vendéglátását is, megannyi más irányú kártétel mellett.
A békéscsabai „Kolbászfesztivál” egyike a vendéglátással és gasztronómiával kapcsolatos legrégebbi rendezvényeknek, amit idén már 27-ik alkalommal szerveztek meg.
A borvidékre jellemző felső-permi eredetű földtani homokkő, amely szilícium-dioxidban dúsított, jellegzetes vörös talajokat hozott létre, szinte mindenki ismeri.
Kövi Pált nem véletlenül nevezték a magyar konyha Puskás Öcsijének.
Még a cégérre is kikerült az egység neve alá az önmeghatározás keretében: „Natúr bor és ennivaló”.
A nyitrai gasztrotúrák egyik meglepetése volt, hogy a helyi élbolyban mennyire felülreprezentáltak a távolkeleti éttermek.
A Linda című sikersorozat 1984. november 2-án kezdte meg hódító útját.
A Száva folyó felett ívelő híd közúti forgalomra is alkalmas.
A valenciai Alfafar polgármestere sürgős segítséget kért a hatóságoktól.
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
