Rendeltem egy shakshukát tojással. A shakshuka a Közel-Kelet lecsóváltozata, az összes népszerű, nagy látogatottságú gasztrooldal közli a maga receptváltozatát, érdemes otthon is nekifogni az elkészítésének, pofonegyszerű és nagyon ízletes fogás. A Vánkosban sous vide (vákuum alatt készült) buggyantott tojással kínálják, ami feltétlenül az igényesség jele, bár úgy vélem, ezesetben a hagyományos módszer meggyőzőbb. A lágy tojás műfajában az ideális, 63-64 fokon főzött tojást nem véletlenül nevezik ideálisnak (a témáról Csíki Sándor írt kiváló összefoglalót), a buggyantott tojás élményéhez meglátásom szerint hozzátartozik a fehérjének azon állagélménye, amit csak a tradicionális hőkezelés adhat. De nem ez a lényeg, hanem az összhatás, ami kiemelkedő, nem kis részben a markáns római köményes fűszerezésnek, valamint a kellő mennyiségű zöld koriandernek köszönhetően, ami lelket, vibrációt visz az ételbe. A Várvölgyi pékség kiváló kovászos kenyerét adják mellé.
Kértem egy avokádós toastot is kecskesajttal, ez is remek volt, szép szelet kovászos kenyérre bőséges mennyiségű, rusztikusra, durvára tört avokádó és sajt került.
Egyetlen sört tartanak, azt is csapon, a már említett Helka kölscht, amivel le is vettek a lábamról. Maga a sörtípus, a több mint félévezredes múltra visszatekintő, kölni eredetű, felső erjesztésűnek mondott sör, megítélésem szerint karakterre inkább a láger, vagyis az alsóerjesztésű főzetekre emlékeztet, azok átlagánál valamivel tartalmasabb, de sörkóstoló legyen a talpán, aki egy lágersorból kiszúrja vakteszten a kölscht.
Elmélyülve a témában, megtudhatjuk ennek okát is: mint a Sörbúvár blog működtetője, Vásárhelyi István írta egy öt évvel ezelőtti bejegyzésében, a kölsch „felsőerjesztésű (ale) élesztővel készül, de hasonlóan az alsóerjesztésű lágersörökhöz, viszonylag hosszú ideig és alacsony hőmérsékleten érlelődik” (Lásd ITT. De foglalkozott a témával tavaly decemberben egy másik blog is, mely szintén kiemeli a kölsch hibrid jellegét.) A Kárpát medencében kevesen foglalkoznak kölschkészítéssel, jómagam a Helka főzetét leszámítva csak kettőt kóstoltam, a Monyóét, valamint az anyaországban kevéssé ismert, Arad melletti Zimánd sörfőzdéét.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!