Tokaj örök?

Régóta – évtizedek óta – járok Tokajba, mégsem tudok betelni vele.

Illusztráció Fotó: Bakos Zoltán

Fotó: Bakos Zoltán

A borszakértők szerint a magnum formátum jótékonyan segíti a bor érlelését, és a palack nagyobb űrtartalma miatt harmonikusabb fejlődést tesz lehetővé. Kiegyensúlyozott és stabilabb borok, hosszabb érlelhetőség. A nagyobb palackokban – megfelelő körülmények mellett természetesen – kicsit lassabban, de kiegyensúlyozottan fejlődnek a tételek.

A bor érlelésekor az érlelés edényzete döntő szerepet játszik az ízek, az aromák és a komplex palackbuké kialakulásában. A bor tárolására és érlelésére általában a hagyományos 750 ml-es palackokat használjuk, a magnum palackok, például a 1,5 literes vagy a 3 literes dupla magnum palackok mégis egyértelmű előnyöket kínálnak. A magnumok nagyobb térfogat-felület aránya alapvetően képes befolyásolni az oxigén-bor arányt, ami lassabb oxidációs sebességet ad. Ez a lassabb fejlődés lehetővé teszi, hogy a bor idővel méltóságteljesebben és saját tempójában fejlődjön, és az illatok, ízek – vörösboroknál a tannintartalom – kellően kiegyensúlyozottá váljon. A bor a fénynek és a hőmérséklet-ingadozásoknak való kisebb kitettség miatt is képes egyenletesebben fejlődést mutatni a nagyobb méretű palackokban. Egyet azért ne felejtsünk el. Ha egy bor kezdetben sem volt jó, teljesen mindegy, mekkora palackban érleljük. Jobb nem lesz.

A borgyűjtők és -rajongók körében a magnum palackok nagyon keresettek, mivel kiválóan érlelhetők és gyűjthetők. A nagyobb formátumban érlelt borok általában hosszabb érési potenciállal rendelkeznek, így tovább kitartanak azok pincéjében, akik elég türelmesek ahhoz, hogy várjanak. Ritkaságuk és kelendőségük miatt a borgyűjtők számára valódi értéket és nem csupán valamiféle előszereteti értéket képviselnek. Kétségtelen, hogy egy magnum palack tekintélyt sugároz, vagy jó esetben örömöt szerez a gazdájának és a kóstolásban osztozó vendégeknek is.

A töltési nívó persze ilyenkor is számít. Optimális esetben a nagyobb tér a bor és a parafadugó között segít megóvni borunkat a nem kívánatos oxidációtól. Mindez nagyjából úgy értelmezhető, mint a szőlő növekedése. Ha az évjárat kiegyensúlyozott és nem készteti a növényt extrém viselkedésre, a végeredményben kapjuk majd meg a hála minket megillető részét. A bor illata ilyenkor cizelláltabb és gazdagabb lehet, finom és izgalmas illatok lephetik meg szenzorikus érzékszerveinket. A nagyobb méretű palackok segítenek megőrizni a bor frissességét is. Méretüknél fogva minimálisra csökkentik az oxigénnel való érintkezést, ami frissebb és élénkebb ízvilágot adhat. Adhat – nem győzöm hangsúlyozni, mert mindez csak gondos tárolással képzelhető el.

Fotó: Bakos Zoltán

Persze nem kizárólag magnumokat hoznak majd a termelők. Meggyőződésem szerint a meghívottak listája minden igényt kielégít, ha kis palackokból töltik a borokat, akkor is. Sőt. Ha valaki mégsem találná kedvenc pincészetét a felsoroltak között, nos, aggodalomra semmi ok. Számos téma van még a tarsolyomban, ami köré újabb kóstolókat szerveznék, így egész biztosan jönnek még izgalmas borászatok a Pasaréti Közösségi Házba Tokajból is.

Nem titok: némi iskolázási szándék is van a kóstolók mögött. A ferences közösség nyitottsága példaértékű. De a fiataljainknak is meg kell mutatni azokat a borokat és azt a közösséget, ahol egyértelművé válhat: a borkóstolás nem csak a vének játéka.