Mit hoz az ősz?

Szeptember vége van, az idei termés már jórészt hordóba került, igen korán. A hektikus időjárás idén sem kímélte a termelőket.

Forrás: Pexels.com

Külön jó tanács azoknak, akik eddig nem kedvelték a száraz borokat: élettani szempontból a különleges, jó minőségű édes borokat leszámítva (pl. tokaji aszú) sokkal több fogy a száraz borokból, mint az édesekből. A Magyarországon kapható borkínálatban természetes cukortartalmú vörös bor gyakorlatilag nincs. Az édes fehér borok között is célszerű óvatosan válogatni. Sajnos a cukortartalom alkalmas arra, hogy egy bor szépségeit, de esetleg hibáit is elfedje, eltakarja a kóstoló elől. Aki a száraz borokat még csak kóstolgatja, ismerkedik velük, azoknak mindenképpen azt javasoljuk, hogy vörösben villányi, vagy szekszárdi, lágyabb savú vörösbort keressen, lehetőleg portugieser, vagy Zweigelt fajtából. A fehérborokkal történő ismerkedést inkább könnyedebb, könnyebben érthető borokkal kezdjük. Nem egy remek somlói juhfarkon keresztül a legkönnyebben hozzáférni a borok lelkéhez, bármennyire nagynak tartom is őket. A szelídítés időszakában ihatunk jó minőségű Irsai Olivért, cserszegi fűszerest, amelyek illatosak, sokszor könnyen megszerethetők. De ne felejtsük el azt sem, hogy az édes bor nem egyenlő a jó borral!

A házi borkészlet kialakításakor a család igényeit figyelembe véve kell kialakítani a fehér, vagy vörös túlsúlyt, külön gondoljunk a pezsgőre és néhány palack tokaji szamorodnira, aszúra. A fehér borok közül ajánlatos nagyobb számban tartani könnyű, száraz, lehetőleg friss, fiatalos, élénk savú, gyümölcsös fehér borokat. Ezek kifejezetten jók lehetnek a könnyebb ételek, saláták, halak, gyümölcsös fogások mellé, de aperitifnek is kiváló. A nehezebb, magasabb alkohol tartalmú, ásványos, érlelt fehér borok jól kiválasztott fogások mellett érvényesülnek leginkább. A vörös borok között is tegyünk különbséget, itt a cukortartalom helyett a cserzőanyag (tannin

tartalom) az, ami a bornak a jellegét leginkább meghatározza. Aki a savasabb irányokat kedveli, az a soproni, egri, esetleg fiatal szekszárdi bort keresse. A könnyebb vörös borokat, lágyabb savú fajtákból - pl. portugieser, kadarka, jó kékfrankosok - között találhatjuk meg. Az igazán erőteljes, nagy tannintartalmú vörösborok Villány és Szekszárd környékén ugyanúgy megtalálhatók, mint Egerben. Ezek általában a legjobb minőségű cabernet fajtákból, újabban syrah-ból készülnek, vagy házasított borok, mint a szekszárdi és egri bikavér.

A tiszta, szőlőből készült bor a legegészségesebb alkoholos ital. A még tisztábban látás reményében ajánlom két mostanában kóstolt két szekszárdi kedvencemet.

Heimann & fiai Porkoláb völgyi prémium Kadarka 2019

Ez a bor sokkal drámaibb, mint amit a fajtatársaktól megszoktunk, de kadarkaságához ennek sem férhet kétség. Finom savak, széles, de nem nehézkes ívek, leheletnyi ásványosság az utóízben. A Porkoláb völgy is Szekszárd legjobbjai közé tartozik, kóstoltunk már innen remek kékfrankosokat – a magam részéről bízom egy valamikor megszülető dűlős bikavérben is. A kadarkának is jól áll a dűlő és a tisztaság, határozott szerkezet.

A szerző felvétele

Sebestyén Pince Görögszó Bikavér 2017

Illata buja, meleg, csokoládés és kakaós felhang a finom gyümölcsösség fölött. Illatra is teljesen más jegyeket mutat, mint a sokkal huncutabbnak tűnő Iván-völgy. Remek savak – 6 körül, érezzük is - több cserzőanyag, sötétebb szín, mélyebb karakter. Sokkal vastagabb minden benne, de bőven az elegancia keretein belül. Markánsabb, férfiasabb bikavér. Mindössze 800 palack készült belőle.

 A szerző felvétele

Borítókép: Illusztráció (Pexels.com)