Pizzát sütöttek, hamburgert készítettek a börtönben

Női elítéltek tettek vendéglátó eladói vizsgát a pálhalmai büntetés-végrehajtási intézetben.

Lakatos Andrea fogvatartott a főzés közben arról beszélt, nem volt számára megterhelő hetente háromszor iskolapadba ülni, mivel az oktatók segítőkészek voltak. Bár ő korábban otthon is rendszeresen főzött, sok újat tanult; „másképp dolgoznak a konyhában itt, mint otthon” – fogalmazott. Az jelentette számára a legnagyobb nehézséget, hogy pontos recept alapján kellett az ételeket elkészítenie, nem pedig „szemre”, de meg lehetett tanulni az arányokat. „Nem az volt a gond, hogy főzzek valamit, hanem az, hogy ráálljon az agyam, az arányok szerint készítsem el az ételt, még ha egy palacsintát sütöttem is” – mondta, aztán hozzálátott az újabb feladathoz.

Az étkezőben két asztalhoz érkeztek folyamatosan a vizsgázók. Kleeberger Tünde, a vizsgabizottság elnöke elmondta, a szóbeli mindenkinek sikerült, akadt egy-két nagyon gyenge vizsgázó, ám ugyanígy néhány kiválóan felkészült is, az átlag közepesre tudta a tananyagot. A vizsgáztatók ugyanolyan szigorúak voltak, mintha nem elítélteket vizsgáztattak volna, és nem érkezett a börtön vezetésétől olyan kérés, elvárás, hogy legyenek elnézőbbek a fogvatartottakkal. Az elítéltek teljesítménye egyébként megfelelt a civil életben tapasztaltaknak a vizsgabizottság elnökének meglátása szerint. Bár olyan rabbal is találkoztak, aki nehezen tudott válaszolni kérdéseikre, mert nagyon rég tölti már a büntetést, s ez idő alatt teljesen elszokott a házimunkától. De amit készítenek, finom – mondta Kleeberger Tünde.

A másik asztalnál ifjabb Erős István mesterszakács az egyik elítélt figyelmét a fahéj alkalmazásának helyességére hívta fel azzal, hogy elmagyarázta, az illatos fűszer túlzott használata milyen problémákat okozhat. Aztán újabb vizsgázó érkezett, aki a virslis sörkorcsolya elkészítésének részleteiről számolt be: milyen hőmérsékleten és meddig sütötte, miként állította össze a zöldsalátát, milyen fűszereket használt hozzá. Hogy mennyire kötelező feladatnak érezte a vizsgatételt, az mutatta: arra a kérdésre, kóstolta-e a főztjét, nemmel felelt.

Kleeberger Tünde eközben egy áfonyás turmix illatát tesztelte, majd megkóstolta az italt, és elégedetten bólintott. Ám amikor a vizsgázó visszatért a konyhába, elárulta, a gyakorlat hiánya sokuknál, így a legutóbbi fogvatartottnál is érezhető, amire néhány kérdéssel azonnal fényt derítenek. Sokan az alapvető fűszerek használatával sincsenek tisztában. Az utóbbi vizsgázó is azért érdemelt csak elégséges osztályzatot, mert nem tudta elmondani, mit és hogyan készített a konyhában. Mindez egyben jelzi a rabok között folyó képzés nehézségeit is.

Minden salátának a majonéz a lelke – mondta egy másik vizsgázó, amikor egy újabb fogással érkezett. Ám hamar kiderült: a franciasaláta néhány alkotóelemét elfelejtette az ételbe tenni. A forró italával is gondok voltak, karamellás tejet készített kapucsínó helyett, valószínűleg a vizsgadrukk miatt félreértette a feladatot.

Ifjabb Erős Istvántól megtudtuk: az ízlést, szépérzéket felnőtt korban már nagyon nehéz megváltoztatni, és az sem elhanyagolható, ki milyen előélettel vág neki a tanfolyamnak. A mesterszakács hangsúlyozta, fel kell tárni a vizsgázók hibáit, meg kell magyarázni, mik a hiányosságok, hiszen a vizsgán nyilván más értelmet nyer egy-egy hiba. „Az iménti vizsgázó biztos egy életre megtanulta, hogy a franciasalátába az almát, a burgonyát és az uborkát is tegye bele legközelebb” – jegyezte meg. Viszont hozzátette azt is, más úgy főzni, hogy a résztvevők vállát a vizsga terhe is nyomja.

A fogvatartottak közül Pálinkás Mónika szemmel láthatóan élvezte a feladatokat. A vizsgáztatók elismerését is kiváltotta, amint magyarázta, hogyan készítette a pizzatésztát, a szószt, milyen fűszereket használt. A pizzája valóban finom volt – mondta a mesterszakács, miután az elítélt visszatért a konyhába. Pálinkás Mónikától megkérdeztük, főzött-e korábban. Persze – vágta rá, imád a konyhában sürögni-forogni, így a pizza elkészítése sem okozott neki különösebb gondot. Azt is mondta, imádja a főzős műsorokat, például a brit sztárszakácsét, Gordon Ramsay-ét, és gyakran el is készíti, amit az adásokban lát.

A pálhalmai intézetben végül valamennyi, a képzésben részt vevő elítélt sikeresen letette a vizsgát.