Bíró Lajos kiemelte: a mai modern konyha is egyre többet merít nagyanyáink idejéből. – Amikor a nagymamám a disznóvágáson elrakta a zsírba a húst, arra egy francia séf azt mondja, les confite, és mi ettől manapság el vagyunk ájulva. Miközben ugye a nagyszüleink tulajdonképpen tökéletesen konfitáltak a sparhelten, amikor berakták a közepére a lábast, félig zsírral, tele hússal, és amikor már jobban rotyogott, lehúzták a tűzről, majd újra visszatették. A mai és a hajdani konyha között tehát mindössze annyi a különbség, hogy mára precízebb a technikánk, de a lényeg, a lelke ugyanaz maradt – magyarázta a szakember. – Ezt a lelkiséget idéztem fel én is a családi receptekkel és a gyermekkori ízemlékekkel ismét: a különféle pörkölteket, a hatalmas galuskát vagy a habart leveseket rendszeresen beépítem az éttermeim kínálatába is. A kedvencem a saláta és a tökleves. Volt olyan nyár, amikor a nagymamám megállás nélkül tököt gyalult, mert azt akartam enni mindennap, hatalmas csokor kaporral és vastag tejföllel megkínálva.
– Abban hiszek, hogy a felmenőink szokásainak megőrzésével nem tűnik el a kreativitás, csak másképp kap szerepet a tányéron – összegzi Bíró Lajos, majd azzal zárja: mikor máskor, ha nem karácsonykor idéznénk fel szeretteinkkel együtt ezeket az ízemlékeket?
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!