Minden, amit tudni érdemes a sütőtök fajtáiról és elkészítéséről

Sütve és főzve, sósan és édesen egyaránt az őszi–téli hónapok megunhatatlan kedvence a sütőtök. Ha választani szeretnénk konyhai feldolgozásra, a belbecs fontosabb a külcsínnél. Ismerjük meg a legfontosabbakat a sütőtök vásárlásával és elkészítésével kapcsolatban! – írja a Mindmegette.

1. A LEGISMERTEBB SÜTŐTÖKFAJTÁK

Nagydobosi: Nagy, lapított gömb alakú, erősen bordázott, szürkés héjú kabaktermése többnyire 5-10 kg-ot nyom, de óriás példányok is teremnek. Akkor szedik, amikor a dér már megcsípte. Ilyenkor a legfinomabb az íze, amely kissé édeskés. Kemény, 4-5 cm vastag narancssárga húsa minden tökös ételhez kiváló.

Kanadai, más néven sonkatök: A 2-4 kg-os, megnyúlt körte alakú, sima héjú termés húsa élénk narancssárga színű. A hazai fajtákhoz képest kevésbé karakteres, kissé vizes ízű. Jó alap leves, saláta, ivólé és főzelék készítéséhez.

Hokkaidó-tök: A Hokkaidó szigetéről elnevezett hagyma alakú, harsány narancsszínű japán fajta jellemzően kisméretű, de elérheti az 5 kg-ot. Intenzív, édes íze van, és ehető a héja. Sütésre, krémlevesnek, pürének is alkalmas, továbbá kiválóan tölthető.

2. ÍGY ISMERJÜK FEL, HOGY ÉRETT-E

Az érett sütőtöknek száraz a kocsánya, kemény a héja, és ütögetésre kongó hangot ad. Ne vegyük meg, ha zöld a kocsánya vagy ha körömmel be lehet nyomni a héját! Csak ép héjú, benyomódásoktól mentes példányt vásároljunk! Szeleteltből olyan darabot válasszunk, amelyiknek erőteljes narancssárga a színe és legalább 2-3 cm vastag, tömör a húsa!

3. ÍGY TÁROLJUK

Az egész termést szobahőmérsékleten tarthatjuk 1-2 hétig. Miután a héja kissé összeszáradt, vigyük át egy 10-13 fokos helyiségbe, ahol további minimum 3 hónapig tárolhatjuk. A megkezdett, majd a vágási felületén folpakkal letakarva a hűtőbe tett tököt 1 héten belül, a folpakba csomagolt tökszeleteket 3 napon belül használjuk fel.

4. ÍGY HÁMOZZUK MEG

Sütés vagy főzés előtt a sütőtök héját – a Hokkaidó fajta kivételével – el kell távolítani. Először vágjuk félbe a termést egy éles konyhakéssel. Ezután evőkanállal kaparjuk ki a magokat (ne dobjuk ki!) és a rostos részt. A kivájt részeket fektessük vágódeszkára, majd késsel vagy zöldséghámozóval vágjuk le róluk a héjat.

A sütőtöknek számos fajtája van, melyek megjelenése színében és formájában is nagyban eltér egymástól
Fotó: unsplash

5. ÍGY FAGYASSZUK LE NYERSEN

A meghámozott és tetszőlegesen feldarabolt tökbelet adagonként csomagoljuk mélyhűtőtasakba vagy műanyag dobozba. A hámozást nem igénylő Hokkaidó-tököt feldarabolás előtt mossuk le meleg vízzel. Ne felejtsük el ráírni a fagyasztás dátumát a csomagolásra!

6. ÍGY FAGYASSZUK LE PÜRÉSÍTVE

Püréhez a Hokkaidó-tököt is ajánlott meghámozni. A kisebb darabokra vágott vagy felkockázott tökbelet szórjuk egy 2-3 cm magasan vízzel töltött edénybe, és pároljuk puhára kb. 20 perc alatt. Turmixoljuk össze botmixerrel, hagyjuk kihűlni, majd bedobozolva és dátummal ellátva tegyük a mélyhűtőbe. Bármikor készíthetünk belőle egy isteni krémlevest.

7. ELTARTHATÓSÁG ÉS KIOLVASZTÁS

Akár feldarabolva, akár pürésítve fagyasztjuk le, a sütőtök 3-4 hónapig eláll a mélyhűtőben. A feldaraboltat kiolvasztás nélkül elkezdhetjük sütni. A pürét is csak addig pihentessük szobahőmérsékleten, amíg magától az edénybe csusszan a csomagolásából. Jó tanács: Hagyatkozzunk az orrunkra! Ha egy régebben lefagyasztott adagnak dohos szaga van, azt akkor is ki kell dobni, ha a dátum szerint még jó.

A teljes cikk ITT olvasható tovább.

A tökéletes sütőtökkrémleves elkészítési módjáról pedig ITT olvashat.