A kelt tésztának lelke van, mondják, és egy jó pék ennek kiváló ismerője. A Mindmegette új sorozatában Szabadfi Szabolcs – vagy, ahogy az egész ország ismeri: Szabi, a pék – a kenyér és a péksütemények évtizedek során gondosan feltérképezett lelkivilágának legmélyebb titkait osztja meg velünk, hogy soha többé ne kelljen közértben vennünk a pékárut! Most megmutatja, hogy készülhet otthon kívül ropogós, belül foszlós, cseppet sem savanyú kovászos rozscipó!
Hozzávalók:
- 18 dkg rozskovász
- 25 dkg kenyérliszt
- 12,5 dkg teljes kiőrlésű liszt
- 5 dkg világos rozsliszt
- 2,75 dl víz
- 1,5 tk só
Elkészítés:
- 6 dkg rozskovászt megetetünk 6 dkg vízzel és 6 dkg rozsliszttel, a sütés előtt 8 órával, majd a konyhapulton hagyjuk.
- A vizet az aktív kovásszal a dagasztógép táljában egy perc alatt összekeverjük, majd hozzáadjuk a liszteket és további öt percet kevertetjük. Végül hozzáadjuk a sót, amivel még egy percet dagasztjuk, majd a tésztát kiolajozott tálba tesszük és letakarva pihentetjük 15 percet.
- A pihentetett tésztát meghajtogatjuk háromszor, 15 percenként, majd újabb egy órát pihentetjük. Enyhén lisztezett deszkán elfelezzük, óvatosan, ujjbeggyel dolgozunk és a széleket középre hajtva (gömbölyítve) cipót formázunk.
- A kilisztezett szakajtókba tesszük a két cipót, hajtással fölfelé, majd egy órát pihentetjük letakarva. Sütőlapra fordítjuk, majd 250 fokra előmelegített, gőzös sütőben – hagyományos sütő aljába egy tűzálló tálban fél liter vizet teszünk – így sütjük 20 percet, aztán 220 fokon további 30-35 percet. Ha kész, rácsra téve hagyjuk kihűlni.
Nézze meg a videót is!
Az eredeti cikk a rozscipó elkészítéséről elérhető a Mindmegette oldalán.
Korábbi cikkünkben a gluténmentes étkezésről szolgáltunk információkkal a vendégvárók számára. Ugyanis a gluténmentes vendégvárás egyszerűbb, mint gondolnánk, viszont van pár tévhit, amit ideje lerombolni. Öt tévhit a gluténmentes étkezésről, amit jó, ha tud.
(A borítókép illusztráció)
