Ahány régió, annyiféle szokás a karácsonyi ünnepek alatt

Európában nem is lehetnének szerteágazóbbak a karácsonyi szokások, egy dolog azonban mégis közös: mindenki sokat eszik.

Illusztráció

Sok helyen virsli, kolbász és a krumplisaláta kerül az asztalokra szenteste. Sőt, az igazsághoz hozzá tartozik az is, hogy idén annyira megnőtt az élelmiszerek ára, hogy rengeteg család kénytelen ezzel az egyszerű – ám annál hagyományosabb – menüvel beérni idén.

Tészták, sütemény – no meg halak

A hagyományos karácsonyi ételek nagyon különbözőek Olaszország egyes területein. Ahogy az is, hogy mikor ünneplik a karácsony, ugyanis a középső és déli területeken a nagy ünnep 24-én este egy vacsorával van egybekötve, míg északon a 25-i ebéd legfontosabb.

Arra vonatkozóan is pontos szabályok vannak, hogy mit szabad enni. 24-én este sovány húsokat, általában halból készült vacsorát illik készíteni, míg karácsonykor szabad utat engedhet mindenki a fantáziájának. Vannak azonban olyan elemek, amelyek nem hiányozhatnak, ilyenek az aszalt gyümölcsök és a panettone.

Az északi területek egyikén, Valle d’Aosta régióban a karácsonyi specialitások között van a carbonade, a vörösborban főtt marhahús; a mézes, szárított és ízesített kecske, és a birkakolbásszal megrakott crostini.

Lombardiában nem meglepő módon az egyik leghagyományosabb étel a fóliában sült angolna, míg Venetóban polentát esznek sós tőkehallal és főtt húst mártásokkal.

Közép-Olaszországban a legismertebb hagyományos ételek a tortellinik és passatellik, amiket szigorúan húslevesben tálalnak, főételnek pedig tagliatelle és lasagne, de tortelli di zucca és alle erbette, valamint prosciuttót és culatellót szokás enni a területen.

Bár vannak kivételek: ilyen például Modena, ahol az emberek halat esznek, különösen tartósított halat. Itt tonhalat, makrélát-, szardellát- és paradicsomos spagettit, valamint párolt vagy sült sós tőkehalat fogyasztanak.

Pezsgő és tengeri állatok minden mennyiségben

Karácsonykor a franciák családi körben ünnepelnek, sokan gyűlnek össze az asztal körül és az étkezéssel egybekötött beszélgetés órákon át tart. A hagyományos francia ünnepi vacsora minden esetben az előétellel kezdődik, ami általában vagy valamilyen tenger gyümölcse, jellemzően homár, languszta, fésűkagyló, osztriga, csiga, illetve a franciák nagy kedvence, a libamáj sem hiányozhat az ünnepi asztalról, a halakat kedvelők pedig a lazacot részesítik előnyben. Ezt követi a főétel, ami a leggyakrabban gesztenyével töltött pulyka vagy sült kappan, de a vad vagy a hal is rendkívül népszerű, köretként pedig zöldséget és grillezett gombát fogyasztanak mellé. A desszert hagyományosan a fatörzs torta, aminek ma már számtalan változata létezik, de az eredeti recept szerint kakaóporral keverik ki a vajas tölteléket, amivel megkenik a piskótalapot, majd feltekerik és kívülről is csokoládéval vonják be a süteményt.

A hagyomány szerint tizenháromféle édességet kell felszolgálni, ezek általában szárított magok, kandírozott gyümölcsök, továbbá helyi édességek és péksütemények, valamint nugát.

A Németországgal szomszédos Elzászban a péksütemény évszázadok óta kötelező eleme a karácsonyi vacsorának. Mindenféle formájú süteménnyel találkozhatunk, a Christolles nevű stollen esetében, olyan karácsonyi motívumokkal, mint a kisded, a csillag, a fenyő, a hold és a kereszt.

Ami az ünnepi vacsora mellé elfogyasztott italokat illeti,

Franciaországban nincs karácsony pezsgő nélkül, ebből az italból az év utolsó hónapjában adnak el a legtöbbet.

A pezsgő remekül passzol az előételként felszolgált halakhoz és a libamájhoz is, a desszertek mellé viszont inkább bort isznak a franciák.

Kalácsok, hal, gomba és káposzta

Közép-Európában, a visegrádi országokban hatalmas családi vacsorákat rendeznek december 24-én, szenteste. Az elmaradhatatlan fogások pedig gyakran valamilyen régi népszokáshoz is kapcsolódnak.

A magyar családoknál december 24-én állítják fel általában a karácsonyfát, és ekkor nagy lakomát tartanak, az ünnepi asztalra bőségesen kerülnek finomságok szenteste. Mivel régre visszanyúló szokások szerint karácsony előtt több családnál is disznóvágás zajlik, így általában megjelenik a karácsonyi menüben a töltött káposzta, a hurka és a kolbász. De elmaradhatatlan fogás több helyen a halászlé és a rántott hal, valamint a diós és mákos bejgli is.

A szlovák családoknál szerteágazók a karácsonyi szokások, minden vidéknek megvan a saját menüje például az ünnepek alatt. A leggyakoribb ételek az ország keleti részén a gomba- és a savanyú levesek, illetve a pirogok, de előfordulnak az orosz, az ukrán és a ruszin konyhával rokon ételek és a speciális fogások is, mint például a mézes-fokhagymás ostya vagy a sült kelttészta, amit főleg mákba forgatnak. Tipikus karácsonyi szlovák étel a káposztaleves, amelynek több változata is létezik, a magyarok lakta területeken pedig előkerül az asztalon a halászlé is.