Tradíciók és hagyomány cseh módra

Már régóta vágytam rá, hogy felfedezzem Prága híres sörvilágát, és nemrég végre eljött a pillanat, amikor letörölhettem a bakancslistáról. Egy kora nyári hétvégén indultam útnak, hogy belemerüljek a cseh sörökbe és ízek világába. Ahogy megérkeztem a cseh fővárosba, azonnal magával ragadott a város hangulata. A Károly-híd környékén kezdtem a felfedezőtúrámat, ahol számos hangulatos söröző csábított. Az első megállóm egy kis, ódon hangulatú hely volt, ahol azonnal megcsapott a frissen csapolt sör illata.

Egy pultos sört tölt az U Vejvodu Pub bárjában, a prágai Óvárosban Fotó: Richard Nebesky Forrás: robertharding/AFP

Budvar

Következő állomásom egy hangulatos belvárosi sörház volt, ahol a cseh sörfőzés egy másik ikonikus képviselőjét, a Budweiser Budvart kóstoltam meg. Ez a sör, amit gyakran egyszerűen csak Budvarként emlegetnek, a világhírű amerikai Budweiserrel való névvitáiról is ismert. Az eredeti, cseh verzió azonban egészen más kategória: teltebb ízű, karakteresebb, mint amerikai névrokona. A Budvar mellett egy tál svícková na smetanet rendeltem, vagyis marhasültet tejszínes-áfonyás mártással – ez egyébként a cseh konyha egyik büszkesége.

Ahogy sétáltam a macskaköves utcákon, egy kis, eldugott kocsmára bukkantam. Itt találkoztam a cseh sörvilág egy másik gyöngyszemével, a Kozel Cernyvel. Ez a barna láger gazdag, malátás ízvilágával és enyhén édes utóízével teljesen elvarázsolja a megfáradt vándorokat. A csapos ajánlására mellé egy tál gulyáslevest kóstoltam meg, ami tökéletesen kiegészítette a sör karakterét. Az este folyamán betértem egy modern kézműves sörözőbe is, ahol a cseh sörkultúra új hullámával ismerkedtem meg. Itt kóstoltam meg a Matuska sörfőzde egyik különlegességét, egy erősen komlózott India pale ale-t. Ez a sör már messze állt a hagyományos cseh lágerektől, de remekül mutatta, hogy a cseh sörfőzők nyitottak az új irányzatokra is. Az India pale ale (IPA) eredetileg Indiába szállított exportsör volt, amely 1858-ig a Brit Kelet-indiai Társaság ellenőrzése alatt állt. Az IPA-knak számos stílusa létezik, amelyek mindegyikét a sörfőzési eljárás különbözteti meg. Egyesek lehetnek úgynevezett session IPA-k, amelyeknek kisebb a térfogatszázalékban kifejezett alkoholtartalmuk (ABV), míg mások lehetnek dupla és úgynevezett birodalmi IPA-k, amelyeket a magas ABV határoz meg. 

Időutazás

Másnap reggel, miután kipihentem az előző esti kalandozást, egy tradicionális cseh reggelivel indítottam a napot: rohlíkkal, ami egy félhold alakú péksütemény. Ezt követően a Staropramen sörfőzde felé vettem az irányt. A Staropramen az egyik legismertebb sörmárka, a gyárlátogatás pedig lehetőséget adott arra, hogy közelebbről is megismerkedhessek a cseh sörfőzés folyamatával. A túra során megtudtam, hogy a Staropramen 1869 óta készít söröket Prágában. A gyár hatalmas rézüstjei és a végtelen sorban álló hordók lenyűgöző látványt nyújtottak. Az idegenvezető részletesen elmagyarázta a sörfőzés folyamatát, a malátázástól kezdve a komlózáson át egészen a fermentálásig és az érlelésig. A túra végén természetesen lehetőségem nyílt megkóstolni a Staropramen különböző sörtípusait. A klasszikus világos lager mellett kipróbáltam a Staropramen Unfilteredet is, ami egy szűretlen, opálos sör, tele élesztős aromákkal és gazdag ízvilággal. Ez a fajta sör remekül tükrözi a cseh sörfőzés tradícióit, ezért egy modernebb, komplexebb ízt kínál a hagyományos lagerekhez képest.

Ellentétek

Délután visszasétáltam a belvárosba, és betértem egy újabb kocsmába, ahol a Bernard sörfőzde termékeit kínálják. A Bernard egy családi tulajdonban lévő sörfőzde, amely híres a minőségi, pasztörizálatlan söreiről. Mellé egy tál smazené bramboráckyt rendeltem, ami egy hagyományos cseh burgonyalángos. A ropogós, fűszeres korong tökéletes kísérője volt a frissítő sörnek. Miközben élveztem az ételkompozíciót, beszélgetésbe elegyedtem néhány helyi vendéggel, akik lelkesen meséltek a cseh sörkultúráról és annak fontosságáról az országban. Elmondták ugyanakkor, hogy Prága nem csupán a sörről szól, és érdemes a kulturális értékeiért és látnivalóiért is felkeresni, hiszen rengeteg olyan helyszínnel találkozhatunk itt, amely meghatározta a történelmet. Az este közeledtével úgy döntöttem, hogy meglátogatom Prága egyik leghíresebb sörházát, a U Flekut. Ez a hely több mint ötszáz éve folyamatosan működik, és saját sörfőzdéje van. Az U Fleku csak egyféle sört kínál, egy barna lágert, amit helyben főznek. Ez a sör egészen különleges: sötét rubinvörös színű, gazdag malátás ízvilággal és enyhe, karamellre emlékeztető utóízzel. Jómagam nem vagyok oda a barna sörökért, ez az egy azonban mégis megragadta a képzeletem. 

Életmód

Miközben kortyolgattam a sörömet és néztem, ahogy a nap lenyugszik Prága felett, elgondolkodtam azon, mennyi mindent tanultam ezen a rövid utazáson. Nemcsak a különböző sörtípusokat és ízeket ismertem meg, hanem betekintést nyertem a cseh kultúrába és életmódba is. A cseh sörök sokfélesége lenyűgözött. A klasszikus világos lágerektől kezdve a gazdag és testes barna sörökön át egészen a modern kézműves főzetekig minden megtalálható itt. De ami igazán különlegessé teszi ezeket a söröket, az nemcsak az ízük, hanem az a szenvedély és hagyomány, ami mögöttük áll. Ahogy felszálltam a repülőgépre, realizáltam magamban, hogy ez nem az utolsó prágai látogatásom volt. A cseh főváros és annak gazdag sörkultúrája örökre belopta magát a szívembe, és alig várom, hogy újra visszatérhessek, hogy folytassam a felfedezést, és újabb ízeket, történeteket fedezzek fel.