No, hát éppen így készítette Rezeda Kázmér édesanyja a krumplilevest. Szinte öntudatlanul. Míg hámozta a krumplit, még maga is azt gondolta, „fehér” leves lesz, aztán egyszerre, szinte öntudatlanul a pirospaprikához nyúlt. De bármit is tett az asszony, a krumplilevese tökéletesre sikeredett a végén.
S Rezeda Kázmér felnővén, sőt mi tagadás, megöregedecskedvén, eltanulta a krumplileves csínját-bínját, ami ez volt: Jóféle füstölt szalonnát zsírjára kell pirítani, s abban egy jó fej, apróra vágott hagymát megdinsztelni. Előtte természetesen már fel vagyon kockázva a krumpli – öreg krumpli, az újburgonya ilyesféle dologra nem alkalmatos –, s a zöldség. Ami sárgarépa meg zellerzöldje.
Ha eljutottunk a szalonnazsírban dinsztelt hagymáig, mindjárt jön a szertelenség, s kétféleképpen haladhatunk tovább. Vagy „fehér” levest készítünk, s ebben az esetben fazékba vetjük a krumplit, a répát, a zellerzöldet (azt mindig szálasan, csokorban, nem felvágva!), fölengedjük vízzel, s elkezdjük főzni. De az is előfordulhat, hogy ezen a ponton szeszélyesen a „piros” leves mellett döntünk, amikor is a szalonnazsírba a hagyma mellé egy evőkanál pirospaprika ugrik, s aztán jön a krumpli, a répa s minden egyéb.
A fűszerezést a fehérség vagy a pirosság nem befolyásolja. A krumplileves lelke, akár fehér, akár piros, a zellerzöldjén kívül a babér, a kicsike bors, a kicsike majoranna, s persze a só.
Na most, az imigyen befűszerezett krumplilevesünk, amint a krumpli s a répa megpuhult, készen van. De ez valójában tévhit. Mert a lényeges dolgok még csak most kezdődnek.
Most jön a szeszély, a kiszámíthatatlanság, a fortély. Most érkezik Frőhlich tanár úr szelleme.
Mert levesünkbe – akár fehér, akár piros – ekkor kerülhet például a galuska. Rezeda Kázmér édesanyja ugyanis apró, finom, könnyű galuskát főz bele. De kerülhet bele még kolbász vagy virsli, s kerülhet még tojás, egyben beleütve, óvatosan, hogy a forró lében megdermedjen kívül, de bévül, a sárgája szinte folyós maradjon.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!