A vaníliakrémes sütemények tárháza végtelen, hiszen ez a jolly joker ízvilág mindenhez passzol. Mi most mégis megpróbáltuk kimazsolázni a legjobbakat! Van köztük egészen egyszerű, kezdőknek is fél kézzel összedobható, és kicsivel nagyobb rutint, de messze nem cukrászmesteri tudást igénylő receptek is. A közös bennük a selymes, se nem túl lágy, se nem túl kemény, az ízeket tökéletes harmóniába terelő vaníliakrém – olvasható a mindmegette.hu-n.
Fotó: MTI/Kovács Tamás
- A tésztát lisztezett deszkán nyújtsuk kb. 2 mm vastagra. Vágjuk ketté, mindkét lapot tegyük sütőpapírral kibélelt tepsibe, majd szurkáljuk meg villával, hogy a sütés közben keletkező gőz távozni tudjon. Egyenként süssük meg a lapokat 170 fokos sütőben kb. 20 perc alatt.
- A krémhez langyosítsuk meg a tejet, szórjuk bele a cukrot, a lisztet, a vaníliarúd kikapart magjait, majd csorgassuk bele a villával felvert tojássárgáját. Folyamatos kevergetés mellett főzzük, míg a krém besűrűsödik. Ekkor húzzuk le a tűzről, és kevergetve hagyjuk kihűlni.
- A habtejszínt verjük kemény habbá, majd forgassuk a kihűlt krémbe. Tegyük az egyik kihűlt tésztalapot egy tepsibe, simítsuk rá a krémet, majd fedjük be a korábban négyzetekre vágott másik lappal.
- Tegyük be a süteményt a hűtőbe, és hagyjuk állni 2 óráig.
Hartyáni krémes
- Egy tálba tesszük a mézet, a porcukrot, a kakaót és az egész tojást, majd gőzfürdő fölött, állandó keverés mellett felolvasztjuk. Ezután levesszük a gőzről, és egy kicsit hűlni hagyjuk. A lisztet összekeverjük a szódabikarbónával és egy csipet sóval, majd hozzászitáljuk a felolvasztott keverékhez. Ezután gyors mozdulatokkal összegyúrjuk a tésztát, és ha szükséges, apránként hozzáadjuk a tejet.
- Ezután két egyenlő részre osztjuk a tésztát, majd enyhén lisztezett sütőpapíron mindegyiket 34x24 cm-es lappá nyújtjuk. Az egyik tésztalapot előmelegített sütőbe helyezzük, majd közepes hőmérsékleten 6-8 perc alatt készre sütjük. A másik tésztalappal is így járjunk el. A megsült lapokat hagyjuk teljesen kihűtjük, mielőtt megtöltenénk.
- A vaníliás pudingport simára keverjük egy kevés tejjel. A maradék tejet feltesszük melegedni, majd állandó keverés mellett hozzácsorgatjuk a pudingot. Ezután kevergetve, pár perc alatt sűrűre főzzük, majd teljesen kihűtjük.
- A porcukorhoz hozzáadjuk a felkockázott margarint és a vaníliás cukrot, majd robotgéppel jó habosra keverjük. Ezután apránként hozzáadagoljuk a teljesen kihűlt pudingot, majd jó simára keverjük.
- A lefőzött, majd lehűtött feketekávéhoz hozzákeverjük a rumot. Egy magasabb falú tepsit kibélelünk sütőpapírral, majd belehelyezzük az egyik tésztalapot. Ezután egyenletesen rákenjük a vaníliás krém felét, majd a rövid oldallal párhuzamosan kirakjuk az előzőleg rumos feketekávéba mártott babapiskótával. Rákenjük a maradék vaníliás krémet, és ráhelyezzük ra másik tésztalapot, majd tenyérrel egy kicsit lenyomkodjuk.
- Az összeállított süteményt pár órát vagy egy egész éjszakát állni hagyjuk, hogy a krém teljesen megdermedjen, és az ízek kellően összeérjenek. Tálalás előtt ízlés szerint megszórjuk a süteményt porcukorral, majd felszeleteljük, és úgy kínáljuk.
Albán krémes
- A piskótához a tojásokat 12 perc alatt habosra keverjük a cukorral. A lisztet elvegyítjük a sütőporral, majd a tojásokhoz keverjük egy fakanállal. 180 fokra előmelegített sütőben 12 perc alatt megsütjük.
- A vaníliás krémhez a tojásokat kettéválasztjuk, a tojássárgájákat a cukorral, a liszttel és a tej felével csomómentesre keverjük. A többi tejet hozzáadva sűrűre főzzük.
- A tojásfehérjéket a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, majd a forró krémbe keverjük. A zselatint kevés hideg vízbe áztatjuk, majd oldódásig felmelegítjük, és a krémhez keverjük.
- A kihűlt piskótát visszatesszük a tepsibe, és megkenjük lekvárral. Ráöntjük a krémet, egyenletesen elsimítjuk a tetején, majd a hűtőbe tesszük dermedni.
- A csokis krémhez összekeverjük a lisztet, a cukrot, a kakaóport és tejet, majd felfőzzük. A tűzről levéve hozzákeverjük a feloldott zselatint. A krémet kihűtjük, és a vajjal habosra keverjük. A kihűlt krémet egyenletesen a vaníliás rétegre kenjük.
- A csokimázhoz összekeverjük a kakaóport a cukorral, majd vízzel felfőzzük, és azonnal hozzákeverjük a vajat is. Hagyjuk langyosra hűlni, majd a krémre csurgatjuk, és széles pengéjű késsel eloszlatjuk rajta. Legalább fél napig hagyjuk állni a hűtőben.
Még több vaníliakrémes süteményt IDE KATTINTVA talál.
Mediterrán klasszikusból született a krémes
A krémes olasz és francia gyökerekkel rendelkező sütemény, amelynek mai formáját egy magyar cukrász alkotta meg. A ropogósra sütött levelestészta-lapok közé zárt, szilárdra dermedt vaníliás krém kicsik és nagyok kedvence. A krémes keletkezésének története a múlt homályába vész, annyi azonban biztos, hogy elődje az olaszok és a franciák körében is ismert millefoglie vagy mille-feuille (jelentése: ’ezer lap’) lehetett, amely több réteg leveles tészta közé töltött vaníliás krémből áll.
