Nem állom meg, hogy fel ne idézzem az egyszer már említett, szintén Cilantro nevű étterembeli ezredfordulós élményemet. A helyet a Mammut pláza legfelső emeletén nyitotta egy magyarul majdhogynem anyanyelvi szinten beszélő, szívélyes, sokat látott török úriember, aki autentikus indiai és mexikói ételekkel várta vendégeit. Ritka jó hely volt, nagy kár, hogy nem sok ideig működött. Hosszan beszélgettünk a tulajdonossal, akkor gondolkoztam el először azon, hogy milyen érdekes, hogy a koriander mennyire meghatározó szerepet tölt be e két, egymástól földrajzilag igen távol eső konyhában.
Az esztergomi Cilantro festett-koptatott bútorzatú, zöldes-kékes fehérre meszelt belterű családi vendéglő, halászhálóval, s a falra erősített kagylókkal, rákokkal dekorálva. A beltérben cserépkályha, akvárium, falra szerelt plazmatévé.
Nemzetközi ihletésű tex-mex és karibi konyhát visznek, kiegészítve a magyar s a mediterrán konyha néhány klasszikus fogásával. Kínálnak többek között salátákat különféle grillezett feltétekkel, halakat s a tenger gyümölcseit változatosan elkészítve, például tőkehalat á la nage (a gasztroblogok ősforrása, a „Bűvös szakács” így ír erről az elkészítési módról), citrusokban marinált polipot mangósalsával, Szent Jakab-kagyló saslikot barackchutney-val, tacókat, burgereket, steakeket, továbbá „Pali bácsi kedvencei” címszó alatt az általunk is rendelt pacalon kívül brassóit, marhapörköltet, osso bucót vadasan, pankomorzsás bécsit sertésszűzből, konfitált marhaoldalast és Caprese blue-t. Utóbbi a Cordon Bleu-re utal, s bivanymozzarellával, Serrano sonkával és marinált paprikával töltött rántott szüzet fed.
Az Esztergom központjától alig tíz kilométerre fekvő, Kesztölcön gazdálkodó Szivek pince borait tartják. A pincészet borait alkalomadtán lassan egy évtizede kóstolgatjuk. A Cilantróban tett látogatás jó apropó volt arra, hogy vessünk egy pillantást a borászat honlapjára. Hadd idézzem a beköszöntőmondatokat: Kesztölc „első okleveles említése 1075-ből is a szőlőről szól. A garamszentbenedeki apátságnak I. Géza adományozott 7 szőlőt és 5 vincellért 2 eke föld mellett. A Pilis lábánál hosszan elnyúló településünk értékes történelmi múltú. Borainkkal szeretnénk a falu jó hírét öregbíteni.” Megtudhatjuk azt is, hogy a kézi műveléssel és a gondos feldolgozással a termőhely komplexitását szeretnék bemutatni. Úgy véljük, mindkét törekvésük sikerrel jár.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!