Az Akadémia bisztró Nagyszombat belvárosának egy csendes zugában működik, hatalmas zöld terasszal, kellemes beltérrel és látványkonyhával. A napi sör- és menüajánlatról a bejáratnál elhelyezett fekete táblára rótt fehér betűk tájékoztatnak. Ahogy belépünk, jobbra gyönyörű kovászos kenyereket látunk s a szakácsok profi mozdulatait figyelhetjük az üvegfalon át. A durvára gyalult gerendákból álló mennyezet s a nyerstéglás falak rusztikus hangulatot adnak. Az asztalon szép kicsi vázában szárított virág. 

A vacsora-étlap nemzetközi ételek mediterrán ihletésű szűk, de igényes választékát kínálja: tatárbifszteket, kovászos kenyeret vajjal, pirított mandulát, paradicsomlevest rikottával, burrata-t, rántott sajtot, smashed burgert, cukkinis, paradicsomos csirkés zöldfüves baby gem salátát, rib eye steaket, sertésoldalast és csokis karamelles sütit. Hétköznap délben kedvező árú menüt kínálnak, egy levest és háromféle főételt. Értékeltük, hogy a nyomtatott étlapnak angol változatát is elkészítették. 

Az italválaszték az étlaphoz hasonlóan nem széles, de igényes. Tizenegy, zömmel felvidéki bort kínálnak, köztük olyan jeles magyar pincészetek nedűit, mint a Kasnyik és a Sütő Zsolt vezette Strekov 1075 birtok, de találunk a választékban alkoholmentes Codorniu cava-t, venetoi prosecco-t, moseli Rajnai Rizlinget és pugliai Primitivo-t is. A G.H. Mumm Grand Cordon Brut champagne kivételével valamennyi bort kimérik decire is. A tömények nagy része prémium tétel, köztük gyümölcspárlatokat is kínálnak a csehországi Zufanek főzdétől. A nagyipari multi sörök mellett kraft tételeket is választékba vettek csehországi Kojetyn sörüzemtől. 

A kiszolgálás vegyes képet mutat, a pincérek egy része személytelen, de az egyik felszolgáló, aki az ebéd további részében velünk foglalkozott, kifejezetten szívélyesnek bizonyult, jól beszélt angolul, tájékoztatott a napi menü részleteiről, s mindenben segítségünkre volt.

Hárman érkeztünk délidőben, így kézenfekvőnek tűnt, hogy az ebédmenü mindhárom főételét megkóstoljuk. A selymes, remek ízharmóniájú karfiolkrémlevesben roppanós betétként pirított karfiol és földimogyoró került, némi snidling és fűszeres olaj ízben és esztétikában egyaránt hozzáadott az összélményhez.

Ez a leves egy felső szintű étterem á la carte kínálatában is elférne bármikor. Remek indítás. A főételek, a jó ízű krémes mártásban, helyben készült omlós-foszlós knédlivel felszolgált, tormás-turbolyás borjú, az ügyesen dresszingelt, újburgonyás, érlelt sertésszűz-sonkás, puha sárgájú főtt tojásos, cikóriás, zöldbabos, kapros saláta s a buggyantott tojással és pirított tofuval kiegészített, apróra vágott snidlinggel és turbolyával megszórt, pazar, helyben sült kovászos kenyérrel kísért üde lecsó is ütötte a mércét. 

Mindhárman jóllaktunk, de pincérünknek sikerült rábeszélnie minket arra, hogy kóstoljunk még meg egy desszertet, egy csokifagyival kombinált könnyed, francia krémes átiratot. Helyes döntés volt, hogy engedtünk a jó szónak. 

A Kojetyn főzde két csapon levő sörével kísértük ebédünket, megerősödve abban a Vásárhelyi István kollegánk által is hirdetett meggyőződésben, hogy a borgasztronómia mellett a sörgasztronómiának is helye van a nap alatt. Az Akadémia bisztrót pedig elraktároztuk az emlékezetünkben s jó szívvel ajánljuk mindenkinek, aki igényes éttermet keres e szép felvidéki városban.