Hiába van meg a hús és a szalonna, a kolbászkészítéshez szükséges eszközök nélkül nem lesz belőlük kolbász – ezek titkaiba avatta be Such Zoltán András, a Csabai Kolbászfesztivál 2022-es kolbászkirálya és a tótkomlósi Hajduk Zoltán, a kolbászkészítés magyarországi rekordere, hazánk gasztronómiai nagykövete a Békés Vármegyei Hírportál munkatársait.
A csabai kolbászkirály és a kolbászrekorder is kiemelte, az otthoni kolbász töltésénél alapvető segédeszköz a vágódeszka. A műanyagot ajánlják, mert könnyen mosható, tisztán tartható és fertőtleníthető. Egy éles darabolókés is kell, miként egy 22-es, kézi daráló, ami 10-20 kiló kolbászhús ledarálásához megfelel.
A Csabai Kolbászfesztivál 2022-es kolbászkirálya és Hajduk Zoltán kitért rá, hogy a daráló késeinek élesnek kell lenniük, hogy vágják, és ne gyűrjék, pépesítsék az alapanyagot.
Hatos lyukátmérőjű tárcsát tanácsolnak. A késeket és a tárcsát összhangba kell köszörülni, hogy jól fedjék egymást, ezt a feladatot szakemberre kell bízni. Természetesen ha új húsdarálót vásárolunk, ezekre nincs szükség.
– A húsokat és a szalonnát hosszú csíkokra vágjuk, így könnyebben mennek a darálóba, és kisebb balesetveszélynek tesszük ki a kezünket, az ujjainkat is – ecsetelte a kolbászfesztiválon győztesnek kikiáltott csabai kolbászkirály. – Szükség van egy akkora műanyag teknőre vagy edényre, amibe a ledarált kolbászhús kényelmesen belefér.
A csabai kolbász csak a kemény szalonnát szereti
Ha kész a kolbászhúsunk, következhet a bélbe töltés. A dugattyús töltőgépet ajánlják, manapság már igen olcsón beszerezhető, de aki akarja, a húsdarálót is átalakíthatja töltőgéppé. Mégpedig úgy, hogy ha kiveszi a kést, a tárcsát, és benne hagyja a csigát, majd feltesz a gépre egy töltőcsövet. Két fajtát érdemes használni, ha vékony- és vastagkolbászt egyaránt készítünk.
Szükség van még füstölőbotokra is, ezekre tegyük fel a kolbászokat, hogy egyenesedjenek, szikkadjon a felületük. Egy nap után vihetjük a füstre. Ha frisskolbászt sütünk, minderre nincs szükség. – Búzát, árpát, kukoricát és borsót darálok össze, de a mixben az árpán van a hangsúly – ecsetelte egy korábbi cikkben a kolbászkirály.
A fajta kiválasztása is fontos, a mostani, 300 kilós példány magyar nagyfehér és durok keresztezéséből származik, de bármelyik magában is kiválóan megfelel az ízletes csabai kolbászhoz
– árulta el. A kolbászkirályok titkai közé tartozik az is, hogy legalább egyéves disznóból készítik a csabai kolbászt, mert annak a jószágnak már érett a húsa.
