A csabai kolbász csak a kemény szalonnát szereti, másként mamaligás lesz. A csabai kolbászkirályok szerint érdemesebb tőkehúsként megvenni a sertésalkatrészeket, mint magát a darált húst. Persze ha utóbbi megbízható helyről származik, azzal sincs semmi gond.
Csabai kolbász recept, Such-módra
Hozzávalók:
- összesen 10 kg sertéshús és szalonna, 70-75 százalék hús és 25-30 százalék szalonna arányban,
- 25 dkg őrölt, házi fűszerpaprika, az édes és csípős aránya ízléstől függ,
- 18-20 dkg asztali só,
- 2-4 dkg apróra vágott fokhagyma,
- 2-3 dkg egész fűszerkömény.
Elkészítés:
A lehűtött húst és szalonnát 6-8 milliméteresre daráljuk, és a fűszerekkel többször összegyúrjuk. Vékony sertésbélbe, valamint kuláréba (vastagkolbász) töltjük. A frisskolbászt megsütjük, a többit füstöljük, a vastagot pár nappal tovább, mint a vékonyat.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!