A sertéshúst, bár időről-időre igyekeznek rossz hírét kelteni, egyáltalán nem mondhatjuk egészségtelennek, sőt: alapvető ásványianyag, zsír-, fehérje- és vitaminforrásunk, a sovány sertéshús pedig az egészségtudatos táplálkozásba is tökéletesen beleillik, mivel zsír- és koleszterin-tartalma egyaránt alacsony – írja a mindmegette.hu.
Nézzük, melyik részéből mit készíthetünk – az egyes ételek nevére kattintva recepteket és fényképeket is talál!
FEJHÚS
A fejhús az egyik legfontosabb alapanyaga a kocsonyának és a disznósajtnak. A kocsonya készítéséhez a fejen, és a fülön kívül jól jöhet a köröm, de csülök és malacfarka is kerülhet bele, ha valaki kifejezetten a cupákos részekért kedveli ezt az ételt. A kocsonya készítése pedig semmi másról nem szól, mint egy húsleveshez hasonló levesbe hő hatására hagyni, hogy kioldódjanak a bőrben, csontban lévő zselírozó anyagok (zselatin) és a levest annyira elfőzni/redukálni, hogy a zselatin képes legyen megkötni a folyadékot.
OLDALAS
A sertéshúst a zsírban gazdagabb húsfélék közé sorolható, ugyanakkor rendkívül változatosan elkészíthető: fogyaszthatjuk egyben sütve, főzelékek feltétjeként, vagy zöldségekkel párolva is. A fokhagymás oldalas a téli időszak egyik legnépszerűbb étele.
CSÜLÖK
A sertés mellső lábait hívjuk első csülöknek, míg a hátsó lábaknál a comb alatt helyezkedik el a hátsó csülök. A csülök népszerű fogás egyben sütve, ilyen például a magyar konyha egyik tradicionális étele, a csülök Pékné módra. Főzve, párolva is fogyasztható, leginkább savanyúsággal, de pörköltet is készítenek belőle. Füstölve is szívesen fogyasztjuk, főleg húsvétkor, de egy jó bableves is elképzelhetetlen nélküle.
DAGADÓ
A dagadó a sertés hasaalja, amelyet általában megtöltve sütnek meg, ám ez a szaftos húsféleség a töltött káposztába is kiváló, sőt: darálva fasírtnak is príma!
HOSSZÚ- ÉS RÖVIDKARAJ
A sertés egyik legsoványabb – és a szűzpecsenyével együtt –, egyik legértékesebb része. Igen sokrétűen elkészíthető, hiszen süthetjük egyben, szeletben, göngyölve és ne felejtsük el, hogy az egyik legkedveltebb nemzeti eledelünk, a rántott hús alapanyaga. Húsimádóknak ajánljuk a következő receptet, amiben az alapot a karaj szolgáltatja, a feltét főtt-füstölt karaj, vékonyra szelve, valamint szemérmetlenül sok sajt és tejföl. Íme a tepsis karaj receptje:
Hozzávalók:
- 4 szelet sertéskaraj kiklopfolva, lesózva
- 10 dkg főtt-füstölt csemegekaraj
- 20 dkg edami sajt lereszelve
- 1 kis pohár tejföl
- 5 dkg vaj
Elkészítése:
TARJA
A grillezések legnépszerűbb kelléke a sertéstarja, ami nagyon finom, kissé szaftos húsféle. Előnye, hogy a benne található vékony zsírrétegnek köszönhetően nem szárad ki sütés közben, változatos módon pácolható, így igazán zamatos végeredményt kaphatunk! Tarjából készül másik hagyományos magyar ételünk, a cigánypecsenye is.
Ha kíváncsi, mi készíthető a lapockából és a combból, olvassa el a teljes cikket a Mindmegette oldalán!
Korábbi cikkünkben szintén a sertéshúst imádóknak mutattunk be egy nagyszerű receptgyűjteményt: Kilenc ínycsiklandó szaftos és omlós sült oldalas.
