Székely ínyenckonyha Budapesten

Nagyon kellemes élmény volt egy ebédet elkölteni a Szék nevű étteremben, szívesen visszatérnék alkalomadtán.

Márpedig ide is elértünk végre. A Szék étterem az Andrássy út legforgalmasabb szakaszán, a Deák tér és az Oktogon között nyitott meg. Mondhatnánk, hogy itt már a minőségi szegmens amúgy is telített, de a tapasztalat azt mutatja, hogy akárcsak a borturizmus terén, a kiemelkedően jó helyek inkább vonzzák a gasztroturistákat, s ahol már működik fél tucat átlag feletti egység, a hetedik inkább meg tud kapaszkodni, mint a kulináris pusztaságban.

A bejáratnál hordók. Belépve megannyi szívet melengető dekorációs elemmel találkozunk. A falon rovásírással olvasható az étkezés utáni ima: „Ki ételt italt adott, annak neve legyen áldott”. A legbelső teremben a székely himnusz is ki van téve, a fal melletti polcokon korondi kerámiák, a Székelyfölddel kapcsolatos könyvek. Gonddal, szeretettel megtervezett beltér.

Az étlap dicséretesen rövid, jól megkomponált. Az általunk rendelt ételeken kívül kínálnak többek között: szárnyasmájpástétomot áfonyás hagymakrémmel, kakasesszenciát szarvasgombás grízgaluskával, havasi gombakrémlevest fenyőmagpogácsával, padlizsános-hajdinás-gerslis töltött káposztát, agyagedényben sült töltött paprikát, szilvalekváros gombócot fahéjas morzsával és szilvakrémmel. Az árak értékarányosak, a minőséghez és a lokációhoz képest kedvezőek, három á la carte fogás jellemzően hat- és nyolcezer forint közötti összegbe kerül.

Székelyföldnek csak egy igen kis része bortermő, ezért a borlap, nagyon helyesen, a tágan értelmezett Erdély legjobb nedűiből válogat, elsősorban a Ménesen gazdálkodó Balla Géza, valamint a szilágysági medencében fekvő Kárásztelek pincészet borait kínálja. Az itallapon szerepel a csíkszentsimoni kisüzem több söre is. A pálinkák egyelőre az egyik legjobb anyaországi főzdétől valók, de a vírus okozta válsághelyzet elmúltával talán kínálják majd a nemzetközi szinten is kiemelkedő sepsiszentgyörgyi St. Georgius vagy a székelyudvarhelyi Jamy pálinkákat.

Előételképpen a vegetariánusoknak is ajánlott „kerti fatálra” esett a választásunk, rajta zakuszka, kovászos uborkás burduftúró, padlizsánkrém, sült paprikakrém. A szépen tálalt kenegetők mellé kiváló minőségű kenyeret adnak. A kencékkel még lehet kísérletezni, főként a zakuszkával, ami igencsak elmaradt a várakozásainktól, de azért a vegyes előételtál élvezhető indítást adott jelen formájában is.

A sült borjúgombóccal tálalt „hagyományos csorba” sűrű, jó ízű, inkább ihletésében, mint megvalósításában székely. A szedermártással kínált kacsamell színre túlment a rosé fokozaton, állagra viszont megnyerő, a krumplipürét sajnos elsózták. A grillázskrémmel és eperfagylalttal kínált kürtőskalács ugyan nem sült faszénen, mint azt az étlap ígéri, viszont pazarul tálalt, és kifejezetten jól kivitelezett desszert volt.

Érződik a séf felkészültsége, de a székely konyha ismerőiben az a gyanú támad, hogy a helyszínen nem járva igyekezett rekonstruálni a vendéglő fő témájaként választott magyar tájegység kulináris kultúrájának ízvilágát. A szándék nemes, a szakmai felkészültség megvan, az étterem adottságai kitűnőek, a járvány remélt elmúltával pótolni lehet a székely tanulmányutat. Mindez a Bánság és a Partium határán élő székelyföldjáró kulináris kalandozónak a konstruktív meglátása, társam, aki a Székelyföld fővárosából érkezett, karcosabban fogalmazott.

Összességében nagyon kellemes élmény volt egy ebédet elkölteni a Szék nevű étteremben, szívesen visszatérnék alkalomadtán. Merem javasolni a székely konyhát kedvelő ínyenceknek, hogy az újranyitást követően vegyék célba ezt, a maga szándékaiban egyedülálló helyet. Ha le tudnak mondani az atmoszféra nyújtotta különleges élményről, házhoz rendelhetik már most is az étterem egyes ételeit.