Szeremley Huba, a magyar borászat minőségelvű megújulásának egyik úttörője borkóstolók során több ízben is rámutatott Badacsonytól Budapesten át Temesvárig, hogy a cirkalmas, fontoskodó, sokkal inkább a megfogalmazóról, mint az adott borról szóló leírásoknál sokkal fontosabb, ha olyan kategóriákat használunk, mint például az „őszinte” vagy „igaz” bor.
Mielőtt a magyar borismeret jeles oktatói felszólítanának diplomáim visszaszolgáltatására, jelezném, hogy nem vitatom a deskriptív borelemzés létjogosultságát, azt viszont érdemesnek tartom leszögezni, hogy a hitelesség, az őszinteség borban, gasztronómiában, vendéglátásban egyaránt fontosabb a cizelláltságnál és komplexitásnál. Inkább egy őszinte, többnek látszani nem akaró csontos birkapörkölt, mint egy harcsának hazudott, de pangasiusból készült „önmegvalósító” kompozíció. (Tegyem hozzá, átlag feletti éttermekben ritka a pangasius-csalás, de bizony előfordul, nyilván nem a csúcsszegmensben, hanem a jobbacska fősodor egységeiben.)
A XXI. század, a XX.-hoz hasonlóan inkább szól a marketingről, mint a minőségről, a kommunikáció pedig inkább a tetszetősségről, mint a valóságról. Ha egy étlapon azt olvassuk, hogy „halak Tiszából, Dunából”, akkor máris kezdhetünk kételkedni, hiszen egy nagy forgalmú éttermet lehetetlen horgászott folyami hallal ellátni. A halászat pedig be van tiltva ugyebár.
Hasonlóképpen a „farm to table” jelszó is sok esetben annyira hiteles, mint az út szélén a pár négyszögöles területről a teljes szezonban ki nem fogyó eper a Partium közlekedési ütőerét képező Aradról Szatmárnémetibe vezető főút mentén. Mindez egy okkal több, hogy megbecsüljük azokat a helyeket, melyek valóban maguk által megtermelt alapanyagokat használnak.
Ezek egyike a nagylaposi Birka csárda, mely előkelő 11 ponttal került be a 2018 óta sajnos megszűnt Gault Millau kalauzba több évben is. (Röviden, közérthetően és a kalauz magyarázatától némiképp eltérően a Gault Millau húszas skálájáról: egy átlagos étterem teljesítménye 7-8 pont. A nagyközönség által jónak mondott helyek jelentős része 9 pontos, 10 pont már kiemelkedőnek mondható, 11 pontnál kezdődnek azok az éttermek, melyek maradandó gasztronómiai élményt nyújtanak, jellemzően olyan szinten, amit már autodidakta hobbiszakácsok nem szoktak elérni. Ide soroltak be a szerkesztők olyan helyeket is, mint a Birka csárda vagy a Bándon működő Udvarház, ahol a fő erény nem a kreativitás, hanem a jó alapanyag és a stabil minőség a hibátlanul, frissen elkészített hagyományos magyar ételek tekintetében.)
A Birka csárda hangulatos, rusztikus családi üzemeltetésű egység Nagylaposon, Gyomaendrőd központjától 10 km-re. Fehérre meszelt falak, belső gerendázat, téglaszínű padlócsempe, kék-fehér terítő, népies bútorzat, csempekályha, a falon népi kerámiák és szőttes, muskátli az ablakban, esztétikus, petróleumlámpát idéző, helyhez illő világítótestek, az asztalon kerámia gyertyatartó. Hiteles, giccsmentes, szívmelengető népi hangulat. Nyáron hűs terasz az épület háta mögött, az főút zajától elzárva.
