Budapest Beer Week – A sörgourmet fesztivál

A nyári szezonban az alap búzasörök mellett továbbra is hódítanak a különleges búzák és a savanyított sörök. A

olyan határozott a keserűje, mint egy klasszikus pilzeninek. A belmonti Living Häus Kit fantázianevű söre klasszikusan Spalt Select és Tettnanger német komlókkal készült, de kóstolhattuk az egyik leghíresebb dán, főzde, a To Øl 30 Day Italian Pilsnerjét is.

A másik divatos irány a New Zealand Pilsner. A populáris amerikai komlók mellett a craft főzdék körében egyre népszerűbbek az Ausztráliában és Új-Zélandon termelt komlófajták (Nelson Sauvin, Motueka, Riwaka stb.), melyek felhasználásával főzik ezeket a hidegkomlózott, citrusos, fűszeres remek lágereket. A NE IPA özön helyett ez a hagyományos sörirányt kedvelőknek lehet jó alternatíva, hogy megtapasztalhassák az újabb komlók ízvilágát a régi alapokon. Nemrégiben a Horizont adott ki a a Selfish Games sorozatban egy ilyen stílusban készült sört, a Twisted Fantasyt. Ez a fesztiválon nem volt ott, de az írországi Rascals egy Nelson Sauvin-es pilzenit azért elhozott nekünk, ami szintén kellemes frissítő volt.

A portlandi Wayfinder, a Cold IPA stílus kitalálója is lágereket hozott magával. A söröket az új főzőmesterük, Natalie Rose Baldwin személyesen mutatta be. A Laser Temple egy tökéletes cseh pilsner, a Party Time pedig egy remek német stílusú pils, melyekkel megmutatták, hogy a craft is tud nagyszerű lágereket főzni. A német és cseh sörgyárak sokszor készítenek közös sört kisebb craft főzdékkel. Magyarországon a Dreher és a Mad Scientist csinált ilyen projektet még 4 éve. A dán Warpigs a Budvarral közösen főzte a Year of the Lager fantázianevű klasszikus cseh lágerét, ami szintén nem okozott csalódást.

A 19. századi „sörforradalom” négy ikonikus sörstílusa a Dreher-féle bécsi láger, a Pilsner Urquell fémjelezte cseh pils és a Spaten által kreált münchener helles mellett a negyedik szűrt, világos lágerfajta a dortmunder export. A kanadai Willibald Dortmunder söre szintén jó példa erre a hagyományosnál kicsit erősebb lágerfajtára, amit a hétköznapi fogyasztó a DAB sörről azért ismerhet. A magyarok sem akartak lemaradni láger-vonalon. A Firstnél most egy kellemesen komlós, anyagerős Maibockkal lepték meg a sörszeretőket.

Sötét sörök a brown aletől a hordóérlelt imperial stoutokig

Nagyon szimpatikusak voltak azok a főzdék, akik nem valami égrengető különlegességgel akartak meglepni minket, hanem valamilyen helyi stílusú sört hoztak el. Ilyen volt az ír Whiplash, akik egy nitroval csapolt brown ale-lel, a Bowsieval varázsolták ide a pub-hangulatot. A másik véglet a portlandi Ruse Brewing, akik a Brujos Brewinggal közös kollab sörüket tették csapra. A Many Minds egy 16,1%-os, atomerős imperial stout kakaóval, vaníliával és pillecukorral. Ez már igazi tobzódás volt az ízekben.

Magyar különlegességek is akadtak bőven. A Mad Scientist nem hazudtolta meg önmagát. Az új Somlói Galuska sörét soft serve-ként, azaz jégrkémmel és feltéttel is kínálta. Az alapsör egy pastry (cukrászsütemény vagy édesség ihlette) stout, aminek a tetejébe dió jégkrém és mazsola meg kakaó dukált, és így került még közelebb az ízvilága a klasszikus desszerthez.

Az váli Uradalmi Sörmanufaktúra is hozott egy különlegességet. A remek balti porterüket  a D8-at 885 napon át erjesztették egy vörösboros hordóban, amiből egy egészen egyedien gyönyörű, brettes sör lett. A Wild Thing 10%-os alkoholtartalmú csodás vörösboros és bogyós gyümölcsös illatú, száraz balti porter, amiben a vörösbor és a sötét sör gyümölcsös, enyhén pörkölt és csokoládés karaktere nagyszerű harmóniában kápráztatott el. A másik csúcs balti porter a Balkezes gerilla főzdétől érkezett. Ők a Gemenc whiskey hordójában érlelt „sima” Bagoly balti portert és az izmosított Imperial Bagoly rumos hordós változatát kóstoltatták meg.

Fotó: Vásárhelyi István - Beer Gastronomy 

Spontán erjedésű sörök

A vadélesztővel erjesztett sörök a sörkészítés borászathoz leginkább hasonlító ága. A hordóérlelt sötét sörök mellett ez a sörfőzés talán legizgalmasabb szegmense. A 2019-es BPBW-n már elkápráztatott minket egy ifjú holland, Tommie Sjef a több éven át érlelt söreivel. A dán Insight Cellarstól Ehren Schmidt sörfőző és head blender személyesen jött el bemutatni a csodás söreit. Az egyik, amit kóstolhattunk, egy épp a fent említett Tommie Sjaeffel és a Bofkont főzdével közösen készített lambic, ami egy dán és holland vadélesztős alapsörökből, belga lambic-kel blendelt világos sör, melyet palackozás előtt 16 hónapig portugál Muscatel szőlős hordókban érleltek, így nyerte el a boros jelleg mellett az enyhén karamelles, mézes jegyeit, megtartva a wild ale-ek jellegzetes fanyar, boros ízvilágát. A másik sörének már az elkészítési metódusa is kisregény hosszúságú. A Transcending Terroir 2021-hez Oregonból importáltak másfél évig érlelt wild ale-t, amit 25-75% arányban blendeltek a főzde saison sörével, és további két évig tölgyfahordóban érlelték. Ezután Rajna-vidéki német Pinot Noir szőlőn erjesztették, majd ismét kapott egy 12 hónapos hordós érlelést. Aki járt már brüsszeli Cantillon főzdében, és kóstolta a világ talán leghíresebb lambic söreit, az tudja igazán értékelni ezt a gyönyörű szőlős, vadélesztős ízvilágot, ami komoly borokkal felérő élményt nyújt, és legalább olyan szaktudást és időt igényel az elkészítése. Ezeknek a söröknek az ára is magas, 40-50 EUR / palack, ami már a craft sörök között sem az olcsóbb kategória.

A Budapest Beer Week nem csupán a plakátokon és a szlogenekben mutat kiváló arculatot. Elképesztő minőségű söröket és elhivatott főzdéket hívtak el a fővárosba olyan izgalmas válogatásban, ami világszínvonalú. Méltán sorolják a fesztivált a legjobb európai sörfesztek élvonalába.

Borítókép: Illusztráció (Fotó: Insight Cellars)