A Kárpát medence vendéglátásának élvonalának kialakulásában az éttermi szférát tekintve meghatározó a minőségrajongó, perfekcionista befektetők szerepe. A legismertebb példa nyilván a Costes Group alapítójáé, Gerendai Károlyé, de említhetem Szarvadi Lórándot is Erdélyben, aki a Bálványos Hotelt kulináris zarándokhellyé tette. Az utóbbi példából is látszik, hogy csúcsétterem bárhol alapítható, ahol megfelelő ehhez a turista forgalom, vagy ahol esély mutatkozik annak fellendítésére. Bálványos mindig is népszerű kirándulóhely volt, de azóta lett igazán felkapott, hogy a parányi üdülőközpont nevét viselő komplexum megannyi szolgáltatással várja vendégeit. Mindehhez hosszú évek kőkemény munkájára volt szükség persze.
Más műfajokban, ahol az önfenntartó működés nem igényel nagy volumenű befektetést, az adott település lélekszáma a meghatározó. Elég egy pillantást vetni az adott Kárpát medencei város wikipédia-oldalára, megtudni, mekkora a lélekszáma, s onnan már sejthető, hogy nagyjából hány speciality kávézó, az átlagost meghaladó szintű cukrászda, minőségközpontú street food büfé vagy kiemelkedő sörbár, borbár, gasztrokocsma működik benne.
Nem véletlen, hogy a Felvidéken Pozsony után Kassa a második legjelentősebb központ nemcsak a kultúra, az ipar, a kereskedelem tekintetében, hanem a vendéglátás terén is. A most éppen szlovák fővárosi státusszal bíró magyar történelmi városon kívül Kassa az egyetlen település a Felvidéken, melynek lélekszáma meghaladja a kétszázezer főt, ráadásul a nagyságban következők, Eperjes, Zsolna, Nyitra már 100.000 alatt vannak.
Kassa vendéglátásának színessége és színvonala összemérhető a háromszázezres, közel háromszázezres, vagy nemrég még háromszázezres városokéval, Újvidékével, Brassóéval, vagy Temesváréval. Kolozsvár az egyetlen, mely fölémagasodik szinte minden tekintetben. Egyet leszámítva s ez a sörök világa. Kassa igen fontos sörközpont, több saját főzdével, brew pubbal, minőségorientált sörözővel.
Kolozsvár fontosabb sörhelyeit egy nap alatt le lehet járni, Kassához nem biztos, hogy elég egy hét.