Bársonyos borok közt Hajós homokvidékén

Fújnak a böjti szelek. Még jó, hogy a Magyar Borok Házának márciusi borvidék-bemutatóját nem pénteken tartják – gondolom, és beleharapok a bácskai szemcsés hurkába meg a borkorcsolyaként kínált szarvaskolbászba. Fogadalmak ide vagy oda, azért az önmegtartóztatásba belefér a mértékletes kóstoló, különösen akkor, amikor a kevesek által ismert, sokak által félreismert borvidék mutatkozik be a budavári Szentháromság téren: márciusban a hajós–bajai borvidék a vendég, termelői ingyenes kóstolókat tartanak a borok házában.
Bár a bor mindent elmond: hol termett, milyen gazda keze alatt nevelkedett, s hogy szeretettel érlelték-e. Sümegi Tibor hegyközségi titkár néhány szóval mégis beavat a Császártöltéstől a déli országhatárig húzódó borvidék titkaiba: Hajós–Baja a környezetéhez képest magasabb tengerszint feletti magasságon fekszik, talaja löszös, a löszt lepelhomok borítja. A szokásosnál ritkábbak a szélsőséges éghajlati viszonyok, sok a napsütés, ezt meg is hálálja a szőlő – kellemesek a savak, a kék szőlő színanyagokban gazdag, a vidék borai bársonyosak, lágyak, tanninokban gazdagok és gyümölcsösek.
Már a honfoglalást követően megindult itt a szőlőtermesztés, erről először az 1075-ös garamszentbenedeki apátság alapítólevele tanúskodik. A Mária Terézia idejében Császártöltésen, Nemesnádudvaron, Vaskúton és Baja térségében megtelepedett svábság magával hozta szőlő- és borkultúráját, kialakultak a löszbe vájt pincefaluk, a hajósi pincefalu Európában ma is egyedülálló. A vidék fő fajtái a chardonnay, a rajnai rizling, az olaszrizling, a cserszegi fűszeres, a kunleány; a kékek: a kékfrankos, a cabernet sauvignon és franc, a zweigelt, kisebb területen merlot, pinot noir. De megtalálhatók a hungarikumok is: az ezerjó, a kadarka, a kövidinka és a sárfehér.
Kortyolunk. A méltatlanul mellőzött borvidék borai magukért beszélnek, meg is haragszom rögvest a csúcsborvidékek iránt elfogult fanyalgókra. Bácska mindig is az ország halban, vadban, borban gazdag éléskamrája volt, itt minden a borhoz kötődik – példa erre a császártöltési óborbúcsúztató, a nemesnádudvari szüreti napok, a hajósi Orbán-napi borünnep, a halfőző népünnepély borutcája vagy a Duna menti folklórfesztivál borfesztiválja. Esendő az ember: igazán csak még egy falat szemcsés hurka, egy korty nemesnádudvari kékfrankos… Odakint haragosan fújnak a szelek, hadd fújjanak!