Ribizli, máskor meggy

Megy a nap, fogy a becsület – sürgeti Gál Lajos, az egri Szőlészeti és Borászati Kutatóintézet igazgatója a pohárnokokat: tizenkilenc kékfrankost kell végigízlelgetni a Magyar Borok Háza szokásos havi borkóstolóján. Szekszárdtól Sopronon és Villányon át Egerig; a néhol egészen gyümölcsös, világospirostól a fűszeresebb, tanninosabb, rubinszínű tételekig. A poharakban fajtajelleg, termőhely, évjárati hozomány és technológia. S ha már technológia, szóba kerül a borokat formáló ember is, aki Magyarországon hajlamos arra, hogy a kékfrankos helyett a világfajtákat részesítse előnyben, pedig ha az ország valamivel tündökölhet a nemzetközi versenyeken és a piacon, az éppen az egyedisége. Márpedig Magyarország egyediségét az olaszrizling és a kékfrankos határozza meg.
A kékfrankos – mondja Gál Lajos igazgató – izgalmas bor. Nem olyan unalmas, mint a világ minden táján a kóstoló elé tett cabernet, és erről győznek meg többek között Takler Ferenc, Gere Tamás, Vida Péter, Simon József, a soproni Gangl (Pneiszl, Jandl, Töltl – ó, ti nyelvtörő poncichterek!) és nem utolsósorban maga Gál Lajos borai is: egyik bort sem uralja a barrikolás, „nem a fát harapjuk” bennük, hanem magát a hegy levét, és ahogy az egri kutatóintézet igazgatója fogalmaz, „a jó borral nem is kell csinálni semmit, de azt időben”.
Illatban olykor ribizli, máskor érett cseresznye vagy meggy bukkan elő, s nem szabad megijedni akkor sem, ha a szín néhol vékonyabb a megszokottnál – a magas borgasztronómiában nem a szín a meghatározó, hanem éppen az illat vagy a tanninérettség (utóbbi a kékfrankos elengedhetetlen kelléke). Bár a tanninok az érettség folyamán szépen simulnak, a kékfrankos jellegzetes karcossága miatt jó alapja a házasításoknak, különösen az újra méltó helyére kapaszkodó bikavérnek.
Soproniként a négy végigkóstolt borvidék közül természetesen a szülővárosomnak szurkolok. Franz Weningernek hála, a Csipkerózsika-álmából ébredt soproni kékfrankos a nyugati kapu jelképe lett. Sopron néhány éve hivatalosan is a kékfrankos fővárosa, az arra kalandozókat pedig nemrég a Kékfrankos InterCity szállítja. És a soproniak büszkén vállalhatják a jó tanninokat.