Friss tojás
Első és legfontosabb szabály, hogy mindig minőségi alapanyagot használjunk! Ez esetben ez főleg a tojásra vonatkozik, ami lehetőleg szabadtartású tyúkok friss tojásai legyenek. Irány a piac!
Víz a tésztához
Fontos, hogy a vizet ne egyszerre öntsük hozzá a lisztes tojásos keverékhez, hanem kisebb adagokban, mert elvenni belőle már nehezebb lesz… Ha mégis túlment a víz mennyisége, egy kevés liszt hozzáadásával javíthatunk a massza állagán. A lényeg, hogy a massza ne legyen túl száraz, de túl folyós sem!
Csomómentes
Karmunkát igénylő feladat, de a nokedli masszáját alaposan dolgozzuk el csomómentesre, ne maradjon darabos! Ehhez a művelethez jó barátunk lesz egy nagyobb méretű habverő.
Fotó: YOUTUBE (KÉPERNYŐKÉP)
Több adagban
Ne akarjuk egyszerre kifőzni az egész adag nokedlit, főleg ha több személyre készítjük! A korábban a lábasba szaggatott galuskák már rég a felszínen lesznek kiszedésre készen, amikor még az újabb adagokat szaggatjuk.
Olaj
Ha kiszedtük a vízből az első adag nokedlit egy tálba, forgassuk át egy kis olajjal, hogy amíg a maradékot kifőzzük, ne ragadjanak össze!
Habarás
A tojásokat habarjuk el egy külön tálban, mielőtt az olajon sistergő nokedlire öntjük! Ha egészben adjuk hozzá őket, a serpenyőben már nem lesz időd egyneműsíteni és a fehérje kicsapódik majd.
Hőkezelés
Amikor hozzáöntjük az elhabart tojásokat a nokedlihez, már el is zárhatjuk alatta a tüzet, mert a forró nokedli tökéletesen hőkezeli majd a tojást! Így az krémes marad és nem fog túlfőni. Ide egy hasznos tipp: ha esetleg nem fogy el azon nyomban az összes nokedli, a maradékot tálalás után rögtön öntsük át egy másik edénybe, hogy a forró serpenyőben ne süljön tovább a tojás.
A teljes cikket ITT olvashatja tovább.
