kolozsvár minőség magyar bor Erdély étterem

A „szabadság ízei” Kolozsvár szívében: Bistro 1568

A kolozsvári vendéglátó szektor olyan fejlődésen ment keresztül az elmúlt másfél évtizedben, ami egyszerűen elképesztő.

Borbély Zsolt Attila

2022. 03. 13. 8:34

A honlapon megnyerő ars poetica:

„Erdély sokszínű kulturális hagyományaiból ihletődve létrehoztunk egy sajátos jelenkori íz világot – ennek felfedezésére hívjuk meg kedves vendégeinket.

Az 1568 Bistróban minden téglát és minden követ átitatott a múlt illata, az ételek íze, a tűz melege, az itt élők igyekezete. Az 1568-as év, a vallásszabadság szimbólumaként ihletett minket a szabadság felfedezésére a konyha kontextusában is.

Ennek a kísérletnek az eredménye számunkra a szabadság íze: egy felfrissült értelmezés, egy modern kori visszatérés a régi gyökerekhez, amelyben az ismerős ízek új interpretációt kapnak.”

Tulajdonosok Pócsai András élelmiszermérnök, Jakab Zoltán üzletember és az unitárius egyház.

A konyha az erdélyi hagyományokra alapoz, az étterem elindításában részt vett a legfelkészültebb erdélyi séfek egyike, a Marco Pierre White által jegyzett Wheelersben tanult Orbán Ferenc, akiről volt már szó e hasábokon, s aki, mint megtudtam, az épp aktuális menü összeállításában is részt vett tanácsadóként.

Az étlap különlegessége néhány autentikus erdélyi recepten alapuló étel, melyek mai interpretációban kerülnek a vendég elé. Ikonikus átirataik közé tartozik a puliszka, a pacalleves és créme brullée-kürtős kalács kombináció. Ezek közül a legutóbbi most is étlapon van. Kínálnak még többek között libamájterrine-t birsalmazselével, gulyáslevest, laskagombás tésztát szarvasgombaolajjal, konfitált kacsacombot, sertéstarját, marhahátszínt, marhapörköltet és erdélyi sajttálat.

A kiszolgálás udvarias, kedves, szívélyes. A pincérek egy része magyar.

Alkalmam volt az egyik tulajdonossal, Pócsai Andrással is szót váltani, elmesélte, hogy számukra a nemzetközi hírnévnek örvendett, nagy tekintélyű gasztronómusnak, Kövi Pál Erdélyi lakoma című 1980-ban megjelent összefoglaló munkája a kulináris biblia. Azt is megtudtam tőle, hogy élelmiszeripari cégek auditálása révén ismerte meg a szilágysági Farnason működő, Barta János tulajdonában levő pisztrángtenyészdét, ahol tiszta forrásvízben nevelkednek a halak, azóta is innen szerzik be Erdély legnépszerűbb halfajtájának példányait.

A borlap átlag feletti, több mint negyventételes, melyet elsősorban az erdélyi és magyarországi borászati élvonal nedűiből válogattak össze, erdélyi hangsúllyal.

A borok felét kimérik pohárra is. A borválaszték kialakításában a legnevesebb és legképzettebb erdélyi borszakértők egyike, Kormos Zoltán segédkezett. Tartanak kézműves söröket és minőségi töményeket is.

Az árak értékarányosak, a hely színvonalához képest kedvezőek. Előételek átszámolva 1200 és 2300, levesek, desszertek 1300 és 1600, főételek 2800 és 5000 forint közötti összegbe kerülnek.

1/7Bistro 1568 (Fotó: A szerző felvétele)

Első ízben ettünk pecsenye kacsamájból és hízott libamájból készült parfét mazsolás borzselével, mely ízre, állagra egyaránt kiváló, harmonikus előétel volt, amihez kiemelkedő, krumplis kenyérből készült pirítóst adtak. A gombás tarte-ot selymes, koncentrált ízű paprikakrémmel húzták át. A felszolgálótól megtudtuk, hogy rókagomba, csiperke és laskagomba elegyét használták az előételhez. A kacsamellet kíméletesen sütötték roséra, majd pirított karalábéhasábokon tálalták erdei gyümölcsökkel feldobott, kifejező ízű pecsenyemártással. Megrendeltük a créme brullée és a kürtős kalács kombinációjából megalkotott desszertet is. A kürtös kalácsburokban alul durvára vágott, ízletes párolt alma, rajta remek állagú és ízű krém.

Legutóbb, idén márciusban a diós kecskesajtos céklasalátára esett a választásom, amit mikrozöldekkel és ehető virágokkal tálaltak.

A dió, mint Pócsai András elmondta, Fancsali Ernő Bejön a vidék nevű remek kis boltjából származik, mely kizárólag Kolozsvár környéki kistermelők áruival foglalkozik. Hadd szúrjam ide, hogy itt vettem a legjobb címkés zakuszkát, ami a kereskedelemből származott. Vargányás volt, felvette a versenyt a legjobb piaci, címkétlen, őstermelői zakuszkákkal. A kecskesajt is termelői, ez tisztán érződött az ízén. Második fogásom kukoricadarába forgatott, mélysütött pisztráng volt, főtt, majd sült burgonyakorongokkal és fokhagymamártással, ez is megelégedésemre szolgált.