Helyét a céhes város legjobb éttermében a sous chef, Czápos Attila vette át, ő pedig a Cserépfalu központjában tavaly nyitott „Az Öreg Tölgy” nevű bisztró konyhájának állt az élére.
Az étterem a névadó, sajnos már kiszáradt 450 éves tölgy törzsének tőszomszédságában működik a település központjában. Belterében a konyha filozófiája tükröződik, a „sallangmentes, modern, vidéki bisztró-stílus”. A dekoráció szolid, visszafogott. Kifejezetten hangulatosak a borosüvegekből kialakított világítótestek. Szezonban kellemes kerthelyiséggel és nyári konyhával várják a vendégeket.
„Kiemelkedően fontos számunkra az erdő szeretete és tisztelete, valamint elkötelezettek vagyunk a minőségi és természetes alapanyagok iránt. Éppen ezért csak a legfrissebb hozzávalókat használjuk, amelyek túlnyomó többségét a környező erdőkből és gazdálkodóktól szerezzük be” – olvashatjuk a honlapon.
Az étlapon a magyar konyha népszerű fogásai és nemzetközi, főként mediterrán klasszikusok szerepelnek, igényes kivitelben, néhol kisebb-nagyobb csavarokkal. Kínálnak többek között marhatatárt savanyított zöldségekkel, rozscipóval, erdei gombás tárkonyos vadragulevest, vadgombás papardelle-t érlelt sonkával, parmezánnal, céklás rizottó kecskesajttal, rukkolával, fledermaust (denevérhús, a sertés egyik legjobb része, „puncihúsként” is emlegetik blogon rántva, rosé kacsamellet sült édesburgonyapürével, fűszeres szilvával, vadas sertéspofát rozmaringos knédlivel és mákos bobajkát naranccsal.
Az itallap felnő a konyha szintjéhez, minden tekintetben minőségorientált. Közel harminc kiváló bort kínálnak a főként az egri borrégióból (Mátra–Eger–Bükk) s Tokajból, ezek felét pohárra is kimérik. Öröm látni étteremben, palackozottan a „Borászok borásza” titulust ötödikként, 2011-ben elnyerő bortáltos-borpróféta Kaló Imre nemes nedűit.
Bernard és Erdinger sört csapolnak, alkoholmentes műfajban is a jobbak közül válogattak. A békéscsabai Árpád főzde kiváló pálinkáit kínálják, az import tömények is prémiumkategóriásak.
Séfüdvözletként bagett-ropogóst kaptam tonhalkrémmel és kucsmagombával. Harmonikus, biztató indítás.
Fotó: A szerző felvétele
A „Libamáj-mousse, birsalma, házi kalács” elnevezésű kompozíció már szemre is gyönyörködtető. A pisztáciatöreten tálalt mousse kifogástalan, könnyed, légies, jó minőségű alapanyagból készült, tetején helyi, fagyasztva tartósított szarvasgomba. Mellette birsalmasajt, füge, marinált lilahagyma, mustár- és sárgabarackmártás-, illetve balzsamecetkoncentrátum-pöttyök. A cseppnyi vajon megpirított házi kalács is kifogástalan.
Fotó: A szerző felvétele
Komoly dilemmát jelentett, hogy mit rendeljek főételnek, lényegében minden fogás csábított, de tudván, hogy mind, a tulajdonos-üzletvezető Csendes Péter, mind pedig a séf szenvedélyes vadász, megkérdeztem, hogy a vörösboros szarvaspörkölt netán saját lövésű állatból készült-e. Megtudtam, hogy igen, s ez eldöntötte a rendelést. A kucsmagombás pörkölt jó ízű, jó állagú volt, akárcsak a mellé adott, tejfölhabbal ékített-ízesített juhtúrós sztrapacska.
Fotó: A szerző felvétele
A fahéjas édes-tejfölágyon sárgabarack-, valamint feketeszeder- és málna-coulis-val tálalt, tuile-jel díszített túrógombóc ízletes, jó tartású, a pirított morzsát alá és fölé szórták, lényegében a vendégre bízva, hogy beleforgatja-e a falatokat a morzsába, én éltem a lehetőséggel.
Fotó: A szerző felvétele
A kiszolgálás kifogástalan: kedves, szívélyes, segítőkész, gyors, udvarias és felkészült.
Ritka jó élmény volt „Az Öreg Tölgy”. A sokáig háttérbe húzódó Bükki borvidék, mely az utóbbi években emelkedett ki az ismeretlenségből legfőképpen Sándor Zsoltnak, a Gallay pincének és Hajdú Rolandnak köszönhetően, megérdemelt egy ilyen szintű éttermet a borvidékhez tartozó nagyvároson, a vendéglátás szempontjából már csak méreténél fogva is kimagasló Miskolcon kívül is.
Borítókép: Az étterem a névadó, sajnos már kiszáradt 450 éves tölgy törzsének tőszomszédságában működik a település központjában (Fotó: A szerző felvétele)
A Magyar Nemzet konzervatív, nemzeti-kulturális hetilap, amely nemcsak híreket közöl, hanem értelmezi is a világot. Hiteles szerzőkkel, mélyebb összefüggésekkel és időtálló gondolatokkal segít eligazodni a közélet, a kultúra, a történelem és a mindennapi élet kérdéseiben.
– Ne hangoskodjunk, uraim! – teremtette le vendégeit a mátyásföldi ivóban jó Szódás Sanyi még valamikor a kilencvenes évek derekán; majd magyarázatképp hozzátette: – Ez egy kocsma, nem a parlament.
A Magyar Nemzet konzervatív, nemzeti-kulturális hetilap, amely nemcsak híreket közöl, hanem értelmezi is a világot. Hiteles szerzőkkel, mélyebb összefüggésekkel és időtálló gondolatokkal segít eligazodni a közélet, a kultúra, a történelem és a mindennapi élet kérdéseiben.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
