Miért olyan népszerű a meggyes Magyarországon?

Lehetnek-e kompromisszumok? Erre is keresték a választ tesztelők, akik a meggyes söröket vették górcsó alá.

Forrás: Beerporn - Szatai Ádám

Tíz évvel ezelőtt a Műegyetem rakparton rendezték meg a Főzdefesztet, és volt szerencsém Rizmajer Józsi sörfőző pultjában segédkezni. Akkor mondta el nekem az egyik fesztiválos alapigazságot, ami azóta sem változott: A fesztiválokon a világos sörök mellett legjobban a meggyes és a búzasör fogy. A hazai KKK (kisüzemi-kézműves-kraft)-sörök közül sok átlagos fogyasztó fejében a meggyes sör az egyik alap kézműves fajta. Jóval korábban megjelent, mint a ma népszerű IPA, vagy az egyéb savanyított sörök. A Beerporn portállal közösen ismét körbenéztünk a szupermarketek sörpolcain és bevásároltunk meggyes sörökből, hogy leteszteljük őket.

Fotó: Beerporn - Szatai Ádám

Miért olyan népszerű a meggyes Magyarországon?

Míg mi férfiak általában a sört a keserűség miatt szeretjük, addig sok női fogyasztó ki nem állhatja a klasszikus sörízt. Nekik általában a kellemesen fanyar meggyes sör színe és édes ízei tetszenek. Ezért itthon a legtöbb meggyes sör nem gyümölccsel készül. Jobb esetben magas gyümölcstartalmú gyümölcspéppel, vagy sűrítménnyel érlelik együtt, melyben nincsen aroma. 

A nagy többség azonban olyan ízfokozókkal, természetes vagy mesterséges aromákkal kezelt szörppel készíti a meggyes sörét, amely nem is érik együtt a sörrel, csak a kiszerelés előtt keverik bele, akár egy szörpöt a szódába. Ezek az utóbbi sörök nagyon távol állnak a prémium belga vagy más gyümölcsös söröktől, amelyekbe vagy friss gyümölcs, vagy az említett száz százalékos gyümölcspép kerül érlelés idején.

Az egyik etalon – és igen drága – a spontán erhjesztésű Cantillon Kriek, vagy a jobban elérhető Boon Geuze Kriek, de jó példa a hiperekben is kapható Lindemans Kriek. Ezek valóban meggyes, ám ennek megfelelően nem ragacsosan édes, hanem fanyar, pikáns sörök. Hasonlóan a „gyümölcs”joghurtokhoz, sok sörbe is ízfokozókkal, aromákkal kezelt „meggy” kerül, aminek az íze már nem is hasonlít a valódi gyümölcs ízére. A fogyasztók nagy többsége azonban az édes, meggyes aromás, cukros ízt kedveli igazán. Piaci szempontból nézve ilyet kell gyártani. Lehetnek-e kompromisszumok? Erre is kerestük a választ tesztünkben.

Beerporn - Szatai Ádám

Meggy és műmeggy? Szín és tartalom.

A gyümölcsös söröket vagy pasztőrözéssel, vagy tartósítószerekkel kell kezelni, hogy ne romoljanak meg. Ezekben a sörökben nátrium-benzoát és / vagy kálium-szorbát gondoskodik a tartósításról és sajnos, néha egy jellegzetes lejárt házibefőttes mellékízről is.

Az összetevők között, főleg a nagyüzemi söröknél szeretettel használják a feketerépalét színezéknek, még a referenciadarabként kóstolt, prémium (ár)kategóriás belga Mort Subite Kriek is. Az aromák mellett az almalé, és a citromsav is gyakran előfordul.

A teszt

Knap Gábor (Beerporn) mellett a Geri Ádám szerkesztővel (Vince), és Mátyus Tamás sörfőző (Unity Bar & Brewing) társaságában vágtunk bele a kóstolásba. A belövő sör, a Mort Subite Kriek mellé a legkönnyebben beszerezhető nagy- és kisüzemi meggyes söröket tettük górcső alá. Nagy meglepetés volt számunkra a beszerzéskor, hogy az általában slágerdarabnak számító meggyes söröknél a Soproni Óvatos Duhaj és a Dreher meggyese mellett a harmadik gyártó, a Borsodi meggyes sörét hiába keressük. Csendben kivezették a piacról. A pécsiek meggyese ugyan jogilag kisüzem, de inkább a nagyüzemi sörökhöz sorolható beltartalomban is. 

A kisüzemek közül a Kézműves sör (mi csak kalaposnak nevezzük a címke miatt) is inkább a nagyüzemi sörökre hajaz, a 80-as 90-es évek külsőjét idéző címke és a beltartalom (benne: meggy aroma, fekete répalé, folyékony kandiscukor) is. 

A Hübris, bár belepakolják az anyagot (2000 liter sörbe 200 kg meggyvelő), de a természetes meggy-aroma és a szemérmetesen titkolózó növényi színezék mellett a nátrium-benzoát és kálium-szorbát és a stevia is ott figyel az alapanyagok között. A Monyo Cherry Heroban is tartósítószerrel (kálium-szorbát) találkozunk, és aroma is akad. 

A Rizmajer Konyakos Meggyes brandy aromát is használ és a palackra is ráírja, hogy a sör sűrítmény hozzáadásával készül. A First Belgian Cherry kicsit kilóg a sorból, mivel egy belga búzasör alapra készül az ő meggyes sörük. Van benne koriander és narancshéj is, meg tartósítószer, hiszen ők sem pasztőröznek. A Szent András Sörfőzde Meggyes sörében magasan a legtöbb meggy (27%) található. Mellette 3% alma, gyümölcscukor és semmi egyéb, csak a sör jellegzetes kellékei, árpamaláta, komló és élesztő.

Ismerve a magyar fogyasztói ízlést, nem véletlen ez az édes, aromás ízvilágra belőtt műmeggyes világ ezekben a sörökben, amiből válogathatunk az üzletekben. Egy kicsit talán a Monyo egy enyhe fanyarságban és a First a belgás ízekben lóg kis ebből a sorból.

Túlzott édesség, töltött savanyúcukor, szomszéd néni tartósítószer-ízű befőttje, vaníliás ragacs, édesítőszerözön. Volt ott minden, de néhány kivétellel hiába vártunk a megváltásra. A többi sör egyszerűen túl édes, műaromás mellékízekkel terhelt volt.

Fotó: Beerporn - Szatai Ádám

Az alapanyagok felsorolása egyben determinálja a vakkóstolás végeredményét. Sok sör elvérzett a teszten, egyszerűen mű és kellemetlen volt. A második helyen hármas holtversenyben a kicsit túl édes Kézműves, a némileg citromos Monyo és a belgás alap miatt fenolos és némileg tartósítószer mellékízű First söre végzett. Ezeknél volt némi meggyes érzet, és az alapsör ízei is megfoghatóak voltak.

Az egyértelmű győztes Szent András Meggyes lett. Színben, kortyérzetben és a fanyarság-édesség egyensúlyának tekintetében is messze felülmúlta a többi meggyes sört. Ezt férfi és női átlagfogyasztóknak, valamint szakmai szemmel is nyugodt szívvel ajánljuk. Azt nyújtja, amit ígér. Persze nem ér föl egy valódi gyümölccsel érlelt, spontán erjesztésű belga lambichez, de nem is kerül 3-6000 Ft-ba egy palack.