Akit úgy hívnak, hogy Kovács István, az csak magyar lehet. Még Romániában is így tisztelik, a hivatalos sajtó Istvan Kovacsnak írja, nem Stefannak. Sokon nem múlott az anyakönyvezett idetartozása, hiszen napjaink egyik legnevesebb futballbírója mindössze hat kilométerre a határtól, a román területen fekvő Nagykárolyban látta meg a napvilágot. Az édesanyja sváb család sarja, az édesapja magyaré, születésétől fogva román állampolgár, de 2011-ben megkapta a magyart is, amire – ezt mindig hangsúlyozza – rendkívül büszke.

A történet kezdete szokványos: a kisfiú több sportágat is kipróbált, de a foci állt hozzá a legközelebb, rendszeresen rúgta is a bőrt. A folytatás azonban egyáltalán nem hétköznapi. Tizenkét évesen a képernyő előtt lógott az 1996-os angliai Európa-bajnokság idején, folyamatosan nézte a meccseket, amelyeket
a szülei nagy meglepetésére nem futballistaként kommentált, hanem folyamatosan a játékvezetéssel foglalkozott, előre megmondta, mikor mit kell ítélni, kinek és miért jár vagy járna sárga, illetve piros lap.
Az édesapja csodálkozva kérdezte, honnan tudja mindezt, majd arra ösztökélte, hogy olvassa a szabálykönyvet, s ha eljön az ideje, vizsgázzon le.
Ez meg is történt 1999-ben, Kovács István mindössze tizennégy éves volt akkor. Komolyan vette a bíráskodást, és őt is komolyan vehették, mert öt évvel később már a harmadosztályban fújta a sípot, természetesen a felnőttek meccsein. Hamarosan szinte hihetetlen fordulat állt be a karrierjébe: 2007-ben mindössze egyetlen másodosztályú meccs vezetése után azonnal felkerült az élvonalba, és nem volt még 22 éves sem, amikor július 25-én a bukaresti Nemzeti Stadionban a Dinamo Bucuresti–Rapid Bucuresti román Szuperkupa-mérkőzésen debütált.
A magyar név nem számított, csak a teljesítmény
Három évvel később a román szövetség ajánlására tagja lett a FIFA keretének, 25 esztendősen ő volt a legfiatalabb ebben a társaságban. Bár akkor még csak román állampolgár volt, feltüntette a magyar nemzetiségét, ezért aztán nem fordulhatott elő, hogy bármilyen magyar válogatottnak vagy klubcsapatnak nemzetközi tétmérkőzést vezethetett volna, és ez a mára nézve is igaz, ugyanakkor korosztályos magyar–román találkozókon többször is fújta a sípot.
A karrierje szép lassan épült, 2012-től vezetett világbajnoki- és Európa-bajnoki selejtezőket, az első Bajnokok Ligája-meccsét 2016-ban kapta, a selejtezőben a skót Celtic fogadta a kazah Asztanát,
a főtáblán viszont csak 2021-ben, 36 évesen mutatkozhatott be az ukrán Sahtar Donyeck és az olasz Inter összecsapásán, ehhez arra is szükség volt, hogy bekerüljön az elitkeretbe.