Kiderült a tökéletes karácsonyi finomság titka, ugyanis Takács Tünde, a tatabányai Keri iskola cukrász oktatója elárulta a Kemmának, hogyan kell repedésmentesre megsütni a bejglit. – Mindenképpen érdemes egy jó nyúlós, élesztős tésztát készíteni. Fontos, hogy ne legyen túl lágy, de szakadós sem. Tehát az arany középút a legszerencsésebb – mondta az oktató, aki szerint a porcukortól is könnyedebb, légiesebb lesz az alap.
Takács Tünde jól tudja, hogy évről évre komoly gondot okoz a háziasszonyoknak a tökéletes bejgli elkészítése, főként, az hogyan érjék el, hogy ne repedjen meg sütés közben.
– Ha magas a töltelék nedvességtartalma, akkor garantáltan elszakad a bejglitészta, ugyanis a víz párologni kezd sütés közben és utat talál magának.
Ezért szokták villával megszurkálni, hogy szabadon távozzon a felesleges gőz belőle, ahelyett, hogy magának keresne utat – szolgált jó tanáccsal a cukrász, aki szerint ezt sem kell túlzásba vinni, mert ha perforált lesz a tészta, akkor azért lesz szakadós. Szerinte a hagyományos bejglitöltelék ledönthetetlen a trónról: a diós és a mákos a mai napig verhetetlen. Annak ellenére, hogy gasztronómiai forradalom zajlik a konyhákban: a gesztenyés, a csokoládés, sőt a dubaji csokis bejglitöltelék is egyre nagyobb teret hódít.
Fontos a tojás is
Körülbelül két óra alatt lehet elkészíteni a bejglit, nem számolva a pihentetési időt. Összesen 20-30 perc pihenésre van szüksége a tésztának, ami fontos, hogy hűtőben történjen. – A tradicionális bejglinél fontos a márványos felület, amit a tojással lehet elérni. Először szétválasztjuk a sárgáját és a fehérjét, majd külön-külön megkenjük velük a tetejét. Mindezt úgy, hogy a sárgájával megkenjük, majd szikkadásig pihentetjük a hűtőben, azután a fehérjével teszünk ugyanígy. Végül, 180-200 fokos előmelegített sütőbe tesszük – mondta Takács Tünde, aki szerint ez a biztos recept a zsiráfnyaknak is becézett szép, márványos külsőhöz.
