Derüljön ki végre: káros vagy jótékony hatású a kávé?

A kávét íze, élénkítő hatása miatt milliók fogyasztják, számos elkészítési módja van. Népszerűsége miatt sok kutatás keresi a választ rá, hogy vajon egészséges-e a kávé? Mennyi a biztonságosan elfogyasztható mennyiség? Lehet-e esetleg a mennyiségtől vagy az elkészítés módjától függően káros hatása? Szabó Adriennt, a Semmelweis Egyetem Szakrendelő Intézetének dietetikusát kérdezte a Magyar Nemzet.

Illusztráció Fotó: Pexels

Nem növeli a magas vérnyomást a kávé

Egy másik tévhit, hogy a kávé magas vérnyomást okoz. Aki hipertóniával küzd, annak nem a kávé elhagyása lenne az első dolog, amit dietetikusként javasolnék, hanem sokkal inkább a sófogyasztás csökkentését, a mozgást, a zöldség, a gyümölcs és a hüvelyesek, valamint az olajos magvak fogyasztását – ismerteti a dietetikus. Hozzáteszi, itt a mérsékelt kávéfogyasztásról van szó (1-2 csésze naponta), és ez egy általános jó tanács, amitől mindig vannak eltérő, egyedi esetek, és a koffein metabolizmusa is nagy egyéni eltéréseket mutat.

Ha valaki nagyobb mennyiségben, vagyis négy csészénél több kávét iszik naponta és magas LDL-koleszterinszintet állapítottak meg nála, akkor az étrendi tényezők között a kávé is mérlegelendő terület lehet. A feketében ugyanis szűretlen verzióban – pl. török kávé, french press, kotyogós, kapszulás, presszó – megtalálhatóak olyan növényi vegyületek (cafestol, kahweol), melyek emelhetik az LDL-koleszterinszintet, azáltal, hogy csökkentik a zsír anyagcserében fontos szerepet játszó epesav termelődését. Ám mértékletes kávéfogyasztásnál ettől valószínűleg nem kell tartani – teszi hozzá Szabó Adrienn.

A világos pörkölésű kávé egészségesebb

A szakember szerint a kávé pörkölésének erőssége is fontos tényező. – Amikor a kávét pörkölik, a hő hatására reakcióba lép egymással a kávéban található fehérje és szénhidrát, ez a szín- és ízváltozással járó folyamat az úgynevezett Maillard-reakció. Ettől lesz a világoszöld kávészem fokozatosan egyre barnább (de hasonló történik a pirítós készítése során is, ezzel mindenki találkozott már). E reakció terméke a melanoidin is, mely egy jótékony hatású antioxidáns. Azonban minél sötétebbre pörkölik a kávébabot (nagyobb hőmérsékleten és hosszabb ideig) annál inkább már egészségkárosító, karcinogén vegyületek keletkezhetnek, és a kávé egészségvédő hatása is csökkenhet. Tehát dietetikai szempontból részesítsük előnyben a világos pörkölésű kávét” – tanácsolja. – Mindemellett, a kávé jótékony hatásának vizsgálatakor nem különítik el a pörkölés mértékét, tehát egészségvédő szerepe így is úgy is van. De gyakran találkozunk kávézóban ezzel a döntési helyzettel – világos vagy sötét pörkölés – és ez valakinek érdekes szempont lehet – egészíti ki a szakember.

Kevesen tudják, hogy az instant kávé nem más, mint a főzött fekete kávé, legtöbbször liofilizálva, vagyis fagyasztva szárítva. A folyamat során fokozatosan hűtik le a folyadék hőmérsékletét, és elvonják belőle a nedvességet, tehát amikor az instant kávét vízben feloldjuk, az ugyanúgy koffeint tartalmaz, jóllehet az íze kicsit gyengébb, és valamelyest az antioxidáns tartalma is alacsonyabb, mint a frissen főtt feketének.

A kávé vízhajtó hatásával legtöbb fogyasztó tisztában van: ez elsősorban akkor érvényesül, amikor valaki sok kávét iszik. 

Arra is érdemes figyelni, hogy mivel a koffein vízben oldódó vegyület, ha több vízzel hosszúkávénak főzzük, akkor abban több lesz a koffein, így a vízhajtó hatás is jobban érvényesül. Érdemes tehát a kávé után vizet is inni. A kávézókban a fekete mellé felszolgált kis pohár szóda viszont nem a folyadékpótlást szolgálja. Ha ezt a kávé előtt isszuk meg, mintegy öblítés gyanánt, tisztábban érezhetjük a kávénk finom aromáját – árulja el a szakember.

Kismamáknak csak óvatosan a kávéval!

Vannak olyan vizsgálatok, amik azt mutatják, hogy a várandós anyukáknak nem javasolt, mert koraszülést okozhat, de vannak olyanok is, melyek alapján a szakmai ajánlás az, hogy egy, maximum két csésze kávét nyugodtan megihatnak a kismamák is – ha más egyéb ok miatt nincsen ellenjavallat –, de a második kávé már lehet koffeinmentes is.

Még a fogat is védheti a fekete nedű

A kávé egészségvédő hatása természetesen tisztán, cukor és tej nélkül fogyasztva érvényesül leginkább. Ilyenkor még fogszuvasodás gátló hatása is lehet egy olyan hatóanyag révén, ami megakadályozhatja a baktériumok (Streptococcus mutans) foghoz tapadását.

Szabó Adrienn emellett még egy fontos szempontra felhívja a figyelmet: kalóriabevitel szempontjából is jobb tisztán fogyasztani a kávét. Ha ugyanis sok tejjel, növényi itallal és cukorral isszuk, akkor vegyük figyelembe, hogy akár egy felnőtt uzsonnájával egyenértékű kalóriát is bevihetünk egyetlen bögre tejeskávéval.