A séf szerint, a legnagyobb segítségünk a kacsa- és libacomb esetében az a meglehetősen vatag zsírréteg, ami, ellentétben a csirkével, a vöröshúsú szárnyasok bőre alatt megtalálható. Ez az extra adag zsiradék segít abban, hogy könnyedén finom porhanyósra süssük a húst – olvasható a Mindmegette.hu cikkében.