időjárás 6°C Melinda, Vivien 2021. December 2.
logo

A klasszikus linzer titka - így lesz igazán omlós, porhanyós

Forrás: Mindmegette
2021.10.21. 14:42

Sütisuli néven indított videósorozatot a Mindmegette csapata, amelyben minden sütéssel kapcsolatos kérdést megválaszolnak.

Hogy lesz magas és szellős a piskóta? Hogyan készül a tökéletes csoki ganache? Mi az égetett tészta vagy a linzertészta titka? A Mindmegette új, Sütisuli néven indított videósorozatában minden sütéssel kapcsolatos kérdésre választ kaphatunk. Farkasinszki Ildikó, süticoach, a Grill-ázs Sütisuli alapítója megmutatja a desszertkészítés csínját-bínját egészen az alapoktól kezdve – derül ki a mindmegette.hu cikkéből.

Az új sorozat a desszertkészítésben lesz a segítségünkre. Farkasinszki Ildikó, vezet be a süteménykészítés rejtelmeibe, akitől megtudhatjuk, hogyan készül a tökéletes piskóta, linzer, leveles tészta vagy égetett tészta, de megmutatja majd a macaronkészítés titkát is.

Olyan alaptechnikákat tanulhatunk meg, melyek segítségével bárki magabiztosan állhat majd neki bármilyen desszert elkészítésének, legyen az egy születésnapi torta vagy egy profiterol.

Az első részben a tökéletes piskóta elkészítését ismertették, most, a második részben pedig a klasszikus, omlós linzertészta titkát árulja el Ildikó.

HOZZÁVALÓK:

  • 30 dkg finomliszt
  • 20 dkg hideg vaj
  • 1 db tojássárgája
  • 10 dkg porcukor
  • 1 db citrom
  • lekvár

AZ OMLÓS LINZER ELKÉSZÍTÉSE:

1. A klasszikus linzer elkészítéséhez a lisztet egy késes betétű robotgépbe öntjük, hozzáadjuk a kis kockákra vágott hideg vajat, majd összemorzsoljuk.

2. A gépbe öntjük a tojássárgáját, a porcukrot és a lereszelt citromhéjat is, majd ezekkel is összedolgozzuk épp csak annyira, hogy összeálljon a tészta.

3. Gombócot formázunk belőle, folpackba csomagoljuk, majd kissé ellapítjuk egy koronggá. Hűtőbe téve legalább egy órán át pihentetjük.

4. A pihentetett tésztát lisztezett munkafelületen 3 mm vastagra nyújtjuk és virág alakú kiszúróval kiszaggatjuk. Minden második tésztavirág közepét egy kis kör alakú kiszúróval is kiszúrjuk.

5. Ezután szilikonos sütőpapírral bélelt tepsire rakosgatjuk a tésztavirágokat, majd 170 fokra előmelegített sütőben 20-25 perc alatt készre sütjük őket.

6. Rácsra téve hagyjuk kihűlni a kisült linzervirágokat, majd a lekvárral megkenve összeragasztunk egy teljes és egy lyukas tésztadarabot. Porcukorral megszórva tálaljuk.

TIPPEK LINZERKÉSZÍTÉSHEZ:

1. A linzertészta-készítés legfőbb szabálya a villámgyorsaság és a nagyon hideg vaj. Mert a linzertészta állagát az adja, hogy a vaj nem olvad el teljesen a tésztában, ezáltal lesz omlós.

2. A linzertésztát nem szabad túlgyúrni, mert úgy nyúlóssá és ragacsossá válik. A legjobb, ha késes robotgépben állítjuk össze a tésztát, de dolgozhatunk kézzel is, ha nagyon gyorsak vagyunk, és nem gyúrjuk túl. 

3. Az összeállt linzertésztát folpackba csomagolva mindenképp tegyük hűtőbe 1 órára a kinyújtás előtt, hogy a felolvadt vaj teljesen visszahűljön.

4. A linzertészta nyújtásánál ne használjunk túl sok lisztet, ugyanis a liszt megváltoztatja a tészta szerkezetét.

5. A lizertésztát könnyed mozdulatokkal nyújtsuk kb. 3-4 mm vastagságúra, ne nyomjunk nagy súlyt a nyújtófára, különben a tészta széle elkezd szétrepedni.

6. A kiszúrót mindig lisztezzük be a szaggatásnál, hogy ne tapadjon rá a tészta.

7. Sütéshez szilikonos sütőpapírt használjunk, abba ugyanis biztosan nem ragad bele a tészta.

8. A linzertésztát nem szabad túlsütni! Akkor jó, ha a széle elkezd barnulni, a közepe pedig még világos. Ha hozzáérünk, még egy picit puha, olyan, mintha nyers lenne, de nem szabad tovább sütni, mert akkor meg fog égni. Ha kihűl, tökéletes lesz az állaga.

9. Töltés után a linzer akár azonnal fogyasztható, de akkor a legfinomabb, ha 1 napig pihentetjük, ugyanis akkor a lekvártól teljesen megpuhul, és porhanyóssá válik.

Farkasinszki Ildikó bemutatkozását elolvashatja a Mindmegette cikkében.