Cukor
A sütemény legfontosabb összetevője természetesen a cukor, melyből nagyon sokféle van: porcukor, durva szemcséjű kristálycukor, barna cukor, nádcukor. Hogy melyik a legjobb? Valójában attól függ, hogy milyen sütit készítünk és milyen állagot szeretnénk elérni. A cukor ugyanis nemcsak édesítőszerként szerepel a receptekben: élesztő hatása is van (levegővel dúsítja az ételt), sötétebb, illetve világosabb színt az a sütiknek, de felel a nedvességtartalmukért is. A barna cukorral, nádcukorral készült sütemény íze teltebb, diósabb, állaguk pedig ragadósabb.
Ha a receptben csak annyi szerepel, hogy cukor, használjunk sima kristálycukrot, de ha kicsit ragacsosabb, puhább állagot is elbír a süti, bátran nyúljunk a barna cukorért.
Vaj
Ugyanilyen fontos a vaj hőmérséklete. A receptekben fel kell tüntetni, hogy vaj hideg, szobahőmérsékletű vagy olvasztott legyen-e, mielőtt a többi hozzávalóval elkevernénk. Sajnos azonban vannak olyan receptek, amelyek nem fogalmaznak ilyen pontosan.
Itt is vegyük figyelembe, hogy milyen süteményt készítünk. A vaj ugyanis meghatározza a süti végső textúráját.
A szilárd vaj emulzió. Ha megolvasztjuk, megszakítjuk az emulziót, azaz a zsír és a víz különválik egymástól, így más lesz a végeredmény.
A szobahőmérsékletű vaj magába zárja a levegőt, így egy lágy, puha, levegős tésztát kapunk, míg az olvadt vaj sűrűbb textúrájú tésztát ad. Ha ropogós sütit készítünk, akkor az olvasztott vaj a jó választás, krémekhez és kókuszgolyó típusú sütikhez pedig szobahőmérsékletűt használjunk. Amennyiben a recept annyit ír, hogy „keverje habosra a vajat”, akkor is a szobahőrmésékletű a jó választás.
Az eredeti cikk ITT érhető el.
Borítókép: Illusztráció (Fotó: Unsplash)
