időjárás 32°C Pál 2022. június 30.
logo

Nem sikerült a sütemény? Ez a két dolog lehet az oka

Forrás: Mindmegette
2022.06.19. 19:35
borítókép

A cukrászok szerint a két leggyakoribb hiba, hogy nincs pontosan meghatározva, milyen cukrot kell használni, illetve a vaj hőmérsékletéről sem szól a recept – írja a Mindmegette.

Cukor

A sütemény legfontosabb összetevője természetesen a cukor, melyből nagyon sokféle van: porcukor, durva szemcséjű kristálycukor, barna cukor, nádcukor. Hogy melyik a legjobb? Valójában attól függ, hogy milyen sütit készítünk és milyen állagot szeretnénk elérni. A cukor ugyanis nemcsak édesítőszerként szerepel a receptekben: élesztő hatása is van (levegővel dúsítja az ételt), sötétebb, illetve világosabb színt az a sütiknek, de felel a nedvességtartalmukért is. A barna cukorral, nádcukorral készült sütemény íze teltebb, diósabb, állaguk pedig ragadósabb.

Ha a receptben csak annyi szerepel, hogy cukor, használjunk sima kristálycukrot, de ha kicsit ragacsosabb, puhább állagot is elbír a süti, bátran nyúljunk a barna cukorért.

Vaj

Ugyanilyen fontos a vaj hőmérséklete. A receptekben fel kell tüntetni, hogy vaj hideg, szobahőmérsékletű vagy olvasztott legyen-e, mielőtt a többi hozzávalóval elkevernénk. Sajnos azonban vannak olyan receptek, amelyek nem fogalmaznak ilyen pontosan.

Itt is vegyük figyelembe, hogy milyen süteményt készítünk. A vaj ugyanis meghatározza a süti végső textúráját.

A szilárd vaj emulzió. Ha megolvasztjuk, megszakítjuk az emulziót, azaz a zsír és a víz különválik egymástól, így más lesz a végeredmény. 

A szobahőmérsékletű vaj magába zárja a levegőt, így egy lágy, puha, levegős tésztát kapunk, míg az olvadt vaj sűrűbb textúrájú tésztát ad. Ha ropogós sütit készítünk, akkor az olvasztott vaj a jó választás, krémekhez és kókuszgolyó típusú sütikhez pedig szobahőmérsékletűt használjunk. Amennyiben a recept annyit ír, hogy „keverje habosra a vajat”, akkor is a szobahőrmésékletű a jó választás.

Az eredeti cikk ITT érhető el.

Borítókép: Illusztráció (Fotó: Unsplash)