Krumplipüré, aminél egyszerűen nincs jobb a világon

Joël Robuchon francia szakács, szakácskönyvíró és étteremtulajdonos kétségtelenül beleírta magát a történelembe – írta meg az Origó a cikkében.

Forrás: Youtube

Nemcsak azért, mert az évszázad szakácsának nevezték, illetve éveken keresztül az ő éttermei rendelkeztek a legtöbb Michelin-csillaggal, hanem mert krumplipüré olyan minőségben még nem készült, ahogy ő csinálta, és amit még évek múltán is emlegetnek.

A séf már nincs közöttünk, 2018-ban meghalt, de komoly nyomot hagyott a gasztronómiában.

Számos egyedi ételt készített pályafutása alatt, mint a szarvasgombás pite vagy a karfiolkrém kaviárral, a leghíresebb étele mégis az a krumplipüré, amely a párizsi Jamin éttermében elvarázsolta a Michelint.

Selymesen sima, krémes, vajjal készített püré ez, amelyet, aki egyszer megkóstol, sosem feled.

Próbáljuk ki!

Fotó: YouTube

Purée de pommes de terre

Avagy Joël Robuchon híres krumplipüréje.

Hozzávalók:

1 kg krumpli (Yukon vagy Ratte)

250 g kockára vágott vaj

250 ml tej

só és bors ízlés szerint

Elkészítés:

Forraljuk fel az előzetesen jól megtisztított burgonyát sós vízben, főzzük 25 percig.

Hagyjuk kihűlni, utána hámozzuk meg.

Tegyünk félre egy keveset a burgonya vízéből, keverjük hozzá a tejet, és lassan melegítsük fel.Törjük át a krumplit egy szitán, majd tegyük tapadásmentes serpenyőbe, és pirítsuk 5 percig.

Folyamatos kevergetés mellett adjuk hozzá a vajat.

A keverésre nagyon figyeljünk, ne hagyjuk abba, mert ettől lesz olyan krémesen lágy.

Amikor az összes vaj belekerült, folyamatos keverés mellett lassan adagoljuk hozzá a tejet.

Sózzuk, borsozzuk ízlés szerint.

Szűrjük át még egyszer, és már tálalhatjuk is.

Az eredeti cikket IDE KATTINTVA olvashatja el.

Tizenegy tipp, hogy változatosabb legyen a krumplipüré

Fogytán a receptötletek, mégis szeretne előrukkolni valami izgalmas fogással? Nem kell túlgondolni és vagy bonyolítani: a tört burgonya és a krumplipüré különféle verziói között biztosan megtalálja a következő kedvencét, és még a bókokat is besöpörheti!

1. Kéksajt és ropogós hagyma

Karakteres ízével teszi kirobbanóvá a kék sajt a krumplipüré ízét. Amíg még forró a burgonya, törjük össze, majd forgassunk hozzá ízlés szerinti mennyiségű sajtot (vigyázat, tényleg erős az íze)! Ha ennyi még nem lenne elég, fokozhatjuk az ízeket olajban ropogósra sütött hagymával – írja a Mindmegette.hu.

2. Fokhagyma és zöldfűszerek

Tejszín és puha vaj keverékéhez adjunk 5-6 gerezd felezett fokhagymát és friss zöldfűszereket (például rozmaring vagy kakukkfű)! Melegítsük össze, majd a tűzről levéve hagyjuk állni! Ha kihűlt, szűrjük át, és az aromás tejszínes-vajas öntetet adjuk a főtt burgonyához és így pürésítsük!

Tovább