Érdekel, hogyan adj el pizzát egy olasznak?

Valljuk be, nem a legkönnyebb feladat Olaszországba utazni, ott pizzát készíteni, kielégíteni a helyiek ízlését, és ebből megélni.

Airole egy eldugott hely, nem túl messze Liguria nyüzsgő strandjaitól, érintetlen erdők és völgyek veszik körül, mely szinte ugyanolyan, mint régen volt. Szűk, macskaköves sikátorok, úgynevezett caruggi-k, amelyek csak szamarak számára elég szélesek, pasztellszínű, régi, faajtós házak és borostyánnal borított középkori oszlopok veszik körül ezt a mesebeli kis falut. 

Részben a németek meglepő pizzakészítési készségeinek köszönhetően A Teira népszerűsége egyre jobban terjed. Tavasszal és nyáron, amikor a tengerpartról a napozók a hűvösebb levegőre és a csendre vágyva érkeznek Airoléba, a hely kifejezetten túlzsúfolt. A nagyjából ötven vendégre, melyet a hely képes befogadni, mindössze tíz asztal jut, és nincsen személyzet. Thomas és Irene egyedül dolgoznak. A nő a pizzaséf, a férfi pedig az asztalokkal és a vendégekkel foglalkozik.

Ami a pizzáikat kiemeli, azok a kreatív csavarok, különleges nevekkel, amelyek eltérnek az olasz hagyományoktól.

A klasszikusokon kívül Irene sikeresen kísérletezik nem olasz alapanyagokkal, keveri az étkezési szokásokat. Német származása előtt tisztelegve készít pizzát savanyú káposztával, kolbásszal és borjúcsülökkel, paradicsomsalátával, pizzát kebabbal, továbbá kecskesajtos pizzát és lazacos pizzát – ez utóbbi a legkeresettebb az ügyfelek körében.

Irene, aki korábban szőrmeszabó volt, mielőtt eldöntötte, hogy ideköltözik férjével és éttermet fognak üzemeltetni, még soha nem készített pizzát. Gyakorlatilag egyik napról a másikra tanulta meg, hogyan kell elkészíteni egy igazi, hamisítatlan, ikonikus olasz ételt, egy nápolyi pizzakészítő által vezetett németországi gyorstalpaló tanfolyamon.

Mára már minden este, egyedül a kis konyhában, ahová még a férje sem mehet be, este hat órától tíz óráig hatvan pizzát süt meg. 

A helyi alapanyagokat, friss sajtot, paradicsomot, zöldséget, halat és pácolt húsokat minden reggel a piacon vásárolom lent Ventimigliában, amely mindössze 13 kilométerre van, és rendkívül széles kínálattal rendelkezik. Szeretek különböző pizzákat készíteni a szezonális termékek alapján, és minden pizzának megvan a maga története

– mondja.

Ott van a Pizza Irene mozzarellával, gorgonzolával, rukkolával és gombával. Ahogy a neve is mutatja, ez Irene kedvence. A Pizza Thomas sima paradicsomszószos, mozzarella nélkül (amit a férfi nem szeret), kapribogyóval, tonhallal és sonkával – elég merész keverék. Olaszországban a halat és a húst ugyanis soha nem párosítják.

Az olaszok általában eléggé kiakadnak, ha valaki a hagyományos ételekkel, különösen a tésztával és a pizzával szórakozik, de valahogy Airole lakóit mégis elcsábítják a német házaspár különlegességei.

Féltünk, hogy az ügyfelek undorodni fognak a sonkától és a tonhaltól egy ételben, de valójában imádják. Ez egy olyan egyedi pizza, amit csak itt találnak meg

– meséli Irene.

Az ötlet, hogy a lazacos pizzát citromlével és reszelt citromhéjjal készítsék, extravagáns húzás volt, amivel elsősorban az észak-európai bevándorlókat akarták idecsábítani – de váratlanul az olaszok körében is népszerűvé vált.

A Pizza Maxima, amely a holland királynőről, Maximáról kapta a nevét, az Airole-i holland közösségnek szól, és mozzarellából, brieből, speckóból és diófélékből készül. A német pizzaséf készít még körtés pizzát is, valamint egy olyat is, ami gombával és fokhagymával gazdagított. 

A legfelháborítóbb pizza mind közül, amitől az olaszok általában undorodva fordítják el az orrukat, az ananászos pizza, amelyet Irene bevallása szerint a külföldi vendégek nagyon kedvelnek. 

Irene legfontosabb összetevői a „szeretet és a szenvedély”, valamint a művészi érzék. Szeret az összetevők színével játszani: „Pizza amore, először a szemünkkel eszünk, aztán a szánkkal”.

„Egyszerűen imádom a kezemmel gyúrni a tésztát, díszíteni a naponta beszerzett friss élelmiszerekkel. Soha nem használok a hűtőből vett hozzávalókat.”

A német stílusú olasz étterem kreatív pizzacsavarjai meghódították a helyieket. Senki sem sznoboskodik a Teirával kapcsolatban – mondja egy törzsvendég. 

Borítókép: Illusztráció (Fotó: Pexels)