Kóstolj bele Erdélybe! Ma robban be igazán a Taste of Transylvania fesztivál Szentendrén

Ma kap lendületet igazán a szentendrei skanzenben debütáló Taste of Transylvania fesztivál: a második napon már nemcsak bele lehet kóstolni Erdély sokszínű világába, hanem el is lehet merülni benne. Estére pedig a Bagossy Brothers Company koncertje koronázza meg az élményt.

Készül a juhtúrós bóc Fotó: Zoltán Havran

A Taste of Transylvania fesztivált eddig Erdélyben, a festői gyimesi lankák közt, a borospataki skanzenben rendezték meg. A rendezvény idén első alkalommal lépi át az országhatárt: március 27–29-ig Szentendrén, a Szabadtéri Néprajzi Múzeum Erdély tájegységében mutatkozik be. A gasztrokulturális esemény különlegessége, hogy egyszerre mutatja meg Erdély öt meghatározó nemzetiségének – a magyar, román, szász, örmény és zsidó közösségeknek – gazdag és egymásra ható konyhakultúráját. A fesztivál így nem csupán ízeket, hanem történeteket és hagyományokat is kínál: egy olyan világot, ahol a savanykás levesek, a puliszka vagy épp a különleges fűszerezésű fogások mögött évszázados tudás húzódik meg.

A Taste of Transylvania fesztivál tökéletesen illeszkedik a skanzen küldetéséhez Fotó: Havran Zoltán

A Taste of Transylvania fesztivál a skanzenben

Cseri Miklós, a skanzen főigazgatója szerint a fesztivál tökéletesen illeszkedik az intézmény küldetéséhez. Mint mondta, a skanzen nem a múlt múzeumszerű konzerválására törekszik, hanem arra, hogy a paraszti kultúrában felhalmozott tudást a mai ember számára is értelmezhetővé tegye. – Azt keressük, hogy az a tudás, amit összegyűjtöttünk az étkezéstől a közösségépítésen át akár a gyógyításig, hogyan segítheti ma az életminőség javítását – fogalmazott. Hozzátette: 

a Taste of Transylvania által hozott kulturális és gasztronómiai sokszínűség tovább gazdagítja azt a képet, amelyet a skanzen a népi kultúráról közvetít.

A főigazgató abban bízik, hogy a csaknem 80 hektáros területen megrendezett esemény hosszú távon hagyománnyá válhat. 

Trucza Adorján, a Taste of Transylvania fesztivál szervezője arról beszélt, hogy a fesztivál nemcsak egy esemény, hanem egy gondolatiság hordozója, amelyet szeretnének minél több helyre eljuttatni.  

Sokat gondolkodtunk azon, hogyan lehetne azt az élményt és szemléletet, ami Gyimesben megszületett, máshol is megmutatni. A Szentendrei Skanzennél méltóbb helyszínt nem is találhattunk volna az első nemzetközi kiadáshoz

– mondta. Elárulta azt is, hogy a jövőben butikfesztiválok formájában tervezik továbbvinni a koncepciót, így a Taste of Transylvania most hétvégén a látogatók szeme előtt válik nemzetközi rendezvénnyé. 

Az Örömfőzde ma is izgalmas párharcokat ígér Fotó: Havran Zoltán

Már teljes gőzzel zajlik a fesztivál: a látogatók egymás után fedezhetik fel az autentikus erdélyi ételeket, a modern gasztronómia újragondolt fogásait és a termelői vásár kínálatát is. A skanzen Erdély tájegysége nemcsak kiállítótér, hanem élő, illatokkal és ízekkel teli találkozási pont. A háromnapos rendezvény egyik leglátványosabb eleme, az Örömfőzde ma is izgalmas párharcokat ígér: Michelin-csillagos séfek és erdélyi főzőasszonyok mérik össze tudásukat ugyanazokból az alapanyagokból, megmutatva, hogyan fér meg egymás mellett hagyomány és innováció. Szombat délelőtt  két izgalmas csapat „csap össze”: az egyikben a különleges, édes máréfalvi lepényeiről híres Ilonka Rozália, vagyis Róza mama, valamint lánya és unokája, Piró és Zsófia, a másik csapatban pedig Zákány Dániel (Grillakadémia), Thür Ádám (Ikon) és Pásztori István (PI konyha) főznek majd párhuzamosan.

Az esztenát is megismerhetjük a fesztiválon Fotó: Havran Zoltán

Különleges élményt nyújt egy felépített esztena megtekintése. A KongoFarm munkatársai építették, ami egy kis farm a Hargita vulkanikus hegyeiben. Nyílt legelőkön, a természettel harmóniában nevelik az állatokat. Tejükből sajtot és más élelmiszereket készítenek, régi, helyi receptek és módszerek alapján. 

Nem erőltetjük a természetet, dolgozunk vele. A föld táplálja az állatokat, az állatok táplálnak minket, mi pedig visszaadunk valamit azzal, hogy életben tartjuk a talajt és a legelőket: ez egy olyan gyakorlat, amit minden nap folytatunk

– mondta el Tapuc Lorand. Részt vesznek egy génmegőrzési programban, amely a helyi, hagyományos szarvasmarha-, juh- és sertésfajtákra összpontosít. Ezek az állatok alkalmazkodtak a régió földjéhez és éghajlatához, és generációk óta itt nevelik őket. Azzal, hogy életben tartják ezeket a fajtákat és nap mint nap velük dolgoznak, segítik megőrizni a genetikai sokféleséget. Megkóstoltuk az egyik különlegességüket, a BĂRBÂNȚĐ sajtot, ami egy hagyományosan érlelt kéksajt. Bevallom, ilyen finomat még soha nem ettem. – Nagyapám régi receptje alapján készítjük, őshonos szarvasmarhafajták tejéből készül – árulta el Lorand. 

Különleges ízvilágot rejtenek a termékek  Fotó: Havran Zoltán

A gasztronómiai élményeket gazdag kulturális programok kísérik. A tegnapi 4S Street után ma este a Bagossy Brothers Company lép színpadra, amelynek zenéje éppúgy kötődik Erdélyhez, mint a fesztivál ízvilága.

Napközben szakmai beszélgetések, bemutatók és különleges programok várják az érdeklődőket: szó esik többek között az elmúlt évszázadok erdélyi receptjeiről, a főúri és paraszti konyha különbségeiről, de a fenntartható gasztronómia és az „ehető erdő” koncepciója is megjelenik. A látogatók így nemcsak fogyasztói, hanem megértői is lehetnek annak a gazdag kulturális örökségnek, amely Erdély konyháját formálta. A Taste of Transylvania egyik legnagyobb erénye, hogy túlmutat a klasszikus értelemben vett gasztrofesztiválokon. Itt a konyha nem pusztán ételek összessége, hanem identitás, közösség és történelmi emlékezet. Az olyan fogások, mint a puliszka vagy a különféle savanyított levesek, ma már új értelmezést kapnak: egyszerre idézik fel a múltat és illeszkednek a mai, tudatosabb táplálkozás világába. Vasárnap is érdemes visszatérni: a zárónap elsősorban a családokat szólítja meg, gyerekprogramokkal, mesével és koncertekkel. 

Aki tehát még nem indult el Szentendrére, annak most van itt az ideje: a Taste of Transylvania második napja már javában zajlik, az erdélyi ízek pedig készen állnak arra, hogy felfedezzük őket.

A fesztivál teljes nyitvatartási ideje alatt a Szentedre, buszpályaudvar és a Skanzen buszmegálló között húszperces váltásban különbuszok járnak. A fesztivál programja itt található.