A szakács meztelen

Jamie Oliver az a szakács, akit mindenki ismer, pedig egyetlen komoly szakmai elismerést sem szerzett bő húszéves pályafutása alatt.

Jamie Oliver Uma Thurman amerikai színésznő társaságában egy német televíziós show-ban 2008-ban. Főzz egyszerűen Fotó: POOL New Forrás: Reuters

Ott mosolyog a serpenyőn, vehetünk a nevével reklámozott séfkést és borsőrlőt, ha éppen nem a vasárnapi főzős matiné tévéműsorban látjuk, ahogy valami olaszos mártást készít, vagy gyorsételekhez szokott kisiskolásoknak tanítja a zöldségek nevét. Jamie Oliver az a szakács, akit mindenki ismer, pedig egyetlen komoly szakmai elismerést sem szerzett bő húszéves pályafutása alatt. Nincs Michelin-csillaga, nem hódította meg a magas gasztronómia világát. Májusban robbant a hír: éttermei csődközelbe kerültek, nagy részük pedig a nyár folyamán be is zárt.

Jamie Oliver 2008-ban nyitotta az első éttermét Jamie’s Italian néven, fénykorában pedig negyvenkét étteremmel rendelkezett az Egyesült Királyságban. Később franchise-rendszerré alakult át, így többek között az Egyesült Arab Emirátusokban, Kanadában, Cipruson, Ausztráliában, Írországban, Törökországban, Izlandon, Oroszországban, Szingapúrban és Hongkongban is elindultak a sztárszakács neve alatt futó éttermek. Magyarországon is van kettő, a budai Várban és a Gozsdu udvarban, ezeket a helyeket azonban a Zsidai Csoport viszi tovább, a csőd csak Jamie Oliver brit érdekeltségeit érinti.

A céget elsősorban a Brexitet övező fogyasztói hangulat és az étterempiacon dübörgő verseny kezdte ki, a séf hiába nyúlt mélyen a zsebébe, már 2017-ben elkezdődtek az étterembezárások; 2018-ban Olivernek egyszer már meg kellett állapodnia a hitelezőkkel, az idei év elején pedig az eladás mellett döntött, vevőket keresett a láncra. A cég adósságállománya tavaly meghaladta a 71 millió fontot (körülbelül 26,5 milliárd forint). Az idén huszonöt éttermet kellett bezárnia, és több mint ezer embert az utcára tennie.

„Hat bezárásunk volt, a Marks & Spencernek kétszáz, mégis engem raknak a címlapra Cheryl Cole mellé. Ez szemétség!” – dühöngött a túlzott médiafigyelemmel kapcsolatban a séf. Való igaz, az átlagembernek halvány fogalma sincs, hogy mondjuk kicsoda Alain Ducasse vagy Massimo Bottura, holott a francia legendának huszonegy Michelin-csillaga van, az olasz háromcsillagos séfet pedig tavaly is a világ legjobbjának választották. No de hogyan lehet egy olyan, százmilliók által ismert szakácsnak kevés vendége, mint Jamie Oliver?

Hazai pályán kezdte karrierjét, szüleinek ugyanis pubja volt egy essexi faluban, a kis Jamie ott szerette meg és tanulta ki a főzés alapjait. Rossz­ tanuló volt, a konyhában akart bizonyítani. Antonio Carlucciónál kezdte a profi szakmát, a mentora pedig Gennaro Contaldo volt, akinek később aztán ő adott munkát. Véletlenül fedezték fel 1997-ben, amikor egy River Cafe nevű helyen dolgozott Londonban, és ott járt a BBC stábja. Ezután saját műsort kapott The Naked Chef, azaz A pucér szakács címmel, ami olyannyira bejött, hogy nevére saját étteremláncot és tévét is épített, szakácskönyveket írt, és a licencbiznisze is beindult, amelyhez konyhaeszközök és egyéb használati tárgyak tartoztak.

Főzőműsoraiban Oliver friss alapanyagokból dolgozott, az egyszerűség jegyében. Pályafutása alatt végig hű maradt a házias ízekhez. Első szakácskönyve (1999) a brit eladási listák első helyén landolt, Jamie Oliver pedig alapjaiban változtatta meg a gasztroszemléletet: divatba hozta a főzést, vagánynak állította be az odafigyelést, és szájbarágás nélkül hirdette az egészséges életmódot. Külön műsort szentelt például 2002-ben drogfüggő fiatalok oktatásának, akiknek a nyáron szintén bezárt Fifteen étteremben biztosított képzési lehetőséget, hogy megtalálják a helyüket a gasztronómia világában, és később Michelin-csillagos éttermekben dolgozhassanak. Munkáját még az angol királynő is elismerte 2003-ban.

Jamie Oliver Uma Thurman amerikai színésznő társaságában egy német televíziós show-ban 2008-ban. Főzz egyszerűen
Fotó: Reuters

„Ha buborékos üdítőket adsz a gyerekednek, seggfej vagy. Ha egy zacskó rágcsát adsz neki, idióta vagy. Ha most nem főzöl neki meleg ételt, találd meg a módját, hogy megtehesd!” – fogalmazott Jamie Oliver a tőle megszokott vehemenciával évekkel ezelőtt egy brit lapnak. Angliai iskolákban indított menzaforradalmat, hadat üzent a cukros üdítőknek, a menüt pedig zsíros gyors­ételekről friss, kiegyensúlyozott ételekre cserélte. Hozzáállása hozzánk is beszivárgott, igaz, évekkel később, és talán a lemaradásunkkal magyarázható a budapesti Jamie’s Italian töretlen sikerének titka: Magyarország kicsit később kapcsolt, ami a minőségi gasztronómiára való átállást illeti.

Szemléletét tévés szakácsaink azóta is másolják: annak idején Stahl Judit azért lehetett úttörő a szakácskönyves-tévés szakács műfajban, mert átvette Jamie Oliver és a szintén brit Nigella Lawson módszereit. A kétezres évek eleje óta azonban nagyot fordult a világ, a brit szakács innovatív, de pofonegyszerű receptjét pedig tényleg könnyű volt ellesni: legyél szimpatikus, és főzz minőségi alapanyagokból finomat. Ma már boldog-boldogtalan gasztropodcastet indít, és az utolsó, futottak még kategóriás celebnek is megjelenik szakácskönyve a nagymamája kedvenc receptjeivel. Stahl Judit receptjei pedig már drámaian kevesebb embert hoznak lázba, mint mondjuk a Street Kitchen-vezér Fördős Zé YouTube-csatornája és főzős tehetségkutatója.

Angliában tömegével jelentek meg a minőségibb franchise-ok, és óriási a verseny. Oliver nagy vetélytársa például, a szintén ismert, tévés realitykben is utazó Gordon Ramsay nemhiába játszik egészen más mezőnyben, ami az éttermeit illeti: az ordibáló, goromba stílusú és éppen ezért a képernyőn rém szórakoztató szakácsot összesen tizenhat Michelin-csillaggal tüntették ki, ezekből hetet jelenleg is birtokol. Ezek a helyek pedig akkor is érdekesek lesznek, ha a sarkon akad még pár kellemes bisztró.

Jamie Oliver a Brexitre fogta a döntést, amiért nem tudták fenntartani a minőséget, mert túlságosan megdrágult az üzemeltetés. Inkább becsukja az éttermeit, mint hogy napfényt nem látott csirkét rakjon a tányérra. Ettől azonban még nem kell aggódni: akármekkora is legyen a konkurencia, és ha nem is lesz éppen a csúcson, nem lesz karácsony új Jamie Oliver-szakácskönyv nélkül.