Diétás villámebéd: zöldséges kuszkusz marokkói stílusban

Megfelelően rafinált fűszerezéssel még pusztán hétköznapi zöldségekből is mennyei ételt kreálhatunk, mely télen gazdag ízei, nyáron a hűsítő joghurt miatt lehet kedvenc. A marokkói ragut fél óra alatt összedobhatjuk, a kuszkusz 7 perc alatt elkészül, és másnap simán bevihetjük az irodába ebédnek, hiszen remekül melegíthető.

Hozzávalók:

1 közepes fej hagyma

2-3 szál sárgarépa

1 piros kalifornia paprika

1 kisebb padlizsaán

1 kis cukkíni

1 konzerv csicseriborsó

1 konzerv darabolt paradicsom

1 csokor petrezselyem

1 tk római kömény

1/2 kk fahéj

1 kk cayenne bors

1 tk pirospaprika

1 kk őrölt koriander

1 tk melasz, méz vagy sötét muscovado cukor

só

olíva olaj

1/2 ek vaj

250 ml görög joghurt

1 bögre (2.5 dl) kuszkusz

500 ml alaplé (lehet zöldség vagy csirke, és ha nincs más, kockából)

A kép illusztráció
Fotó: Pexels

Elkészítés:

Vágd rusztikus darabokra a padlizsánt és cukkínit. Sózd meg, és hagyd egy szűrőben 30 percig lecsöpögni. Tedd paírtörlőre, majd törölgesd át.

Vágd rusztikus gerezdekre a hagymát. Tisztítsd meg és vágd egyforma karikákra a répát.

Egy vastag fenekű lábasban melegíts olívaolajat, majd dobd rá a padlizsánt és süsd, amíg mind a két oldala színt nem kap. Dobd rá a hagymát és a répát. Párold további 1-2 percig. Add hozzá a fűszereket és a melaszt, keverd meg, majd dobd mellé a paprikát és cukkínit.

Öntsd rá a paradicsomkonzervet, sózd meg, adj hozzá kb. 1 dl vizet, és forrald össze kb. 5-10 percig. Kóstold meg, és ha nem elég ízes, adj hozzá még fűszereket.

Közben tedd a kuszkuszt hőálló edénybe, öntsd rá a forró alaplevet, keverd meg, takard le jól, és ne nyúlj hozzá 7-8 percig.

Add a raguhoz a leöblített csicseriborsót és lassú tűzön forrald további 2 percig, majd szedd le a lángról.

Adj a joghurthoz 1-2 ek olívaolajat, kevés sót, és ha szereted, 1 gerezd zúzott fokhagymát. Tedd félre.

Keverd meg a kuszkuszt, ami mostanra beszívta az összes levest, és add hozzá a vajat. Tálald a zöldséges raguval. Szórd meg a petrezselyemmel és kínáld mellé a joghurtot.

Az eredeti cikket ITT érheti el.