Lepje meg a családot egy húsvéti csülkös kenyérrel!

Szabadfi Szabolcs – vagy, ahogy az egész ország ismeri: Szabi, a pék a Mindmegette legfrissebb videójában a hibátlan csülkös kenyérrel kacérkodik és elkészítésének pontos menetét mérnöki pontossággal mutatja be. Szóval dagasztásra fel, és kápráztassa el a családot – javasolja a mindmegette.hu cikkírója.

Hozzávalók

45 dkg kbl 100-as liszt

10 dkg főtt krumpli

3 dl a krumplil főzővizéből

17,5 dkg 80 százalékos hidratáltságú kovász

2,2 dkg só

0,5 dl olaj

1db főtt füstölt csülök

2 ek magos mustár

Aktív kovászhoz

1 dkg kovász

8 dkg víz

5 dkg teljes kiőrlésű búza

5 dkg bl 80 kenyéliszt

Elkészítés

A csülköt 3-4 óra alatt megfőzzük, majd hagyjuk a saját levében kihűlni. Ezután kihúzzuk belőle a csontot, majd hagyjuk lecsepegni. Egy vágódeszka segítségével óvatosan ki is nyomkodhatjuk a folyadékot. A hús könnyen széteshet, ezért érdemes egy zacskóba tenni és elkötni úgy a száját, hogy a formáját megtartsa. Ezután hűtőbe tesszük. Ha valaki nem szeretné, hogy szétessen a csülök, inkább hasznljon tarját.

Egy dagasztótálba öntjük a lisztet és a krumpli főzővizét, majd jól összegyúrjuk. Ha ezzel elkészültünk, félretesszük pihenni legalább egy fél, de ha lehet, egy órára. Erre azért van szükség, hogy a lisztszemcsék jól megduzzadjanak.

Miután megpihent a tészta, hozzáadjuk a kovászt. A liszt és víz keverékével alaposan összeforgatjuk, dagasztjuk. Gyakorlatilag belemasszírozzuk a kovászt. Amikor kezd elválni az edény falától a tészta, hozzáadjuk a főtt burgonyát, aztán továbbgyúrjuk. Amikor elkezd lágyulni a tészta, mehet bele a só. Ezzel még nincs vége, tovább dagasztjuk.

Ha úgy érezzük, hogy már kellően átgyúrtuk a tésztát, akkor kidobjuk egy lisztezett felületre, akár egy nyújtódeszkára, majd odacsapkodjuk néhányszor. Ha a tésztánk összeállt, kiolajozunk egy tálat és benne hagyjuk fél órát pihenni. Ha ezzel megvagyunk, óvatosan kivesszük, majd egy olajozott felületen széthúzzuk, megnyújtjuk egy picit a kezünkkel, majd összehajtjuk és visszatesszük a kelesztő tálba további 30 percre. Ezt még két alkalommal megismételjük, majd hagyjuk érlelni egy egész órán át.

A tésztából kenyér alakot formázunk, majd belisztezzük egy picit. Konyhakendővel letakarva újabb 20 percre félre tesszük pihenni. Ha ezen túl vagyunk, a tésztalabdánknak kezdjünk el füleket húzni mint a négy oldalára, majd söpörjük le róla a felesleges lisztet. Arra törekedjünk, hogy a tészta vastagsága középen is megmaradjon. A közepét megkenjük a magos mustárral, majd belehelyezzük a csülköt. A tésztát szépen lazá ráhajtjuk. Ezután becsomagoljuk egy konyhakendőbe, és további egy órán keresztül kelesztjük.

A sütőt előmelegítjük 250 fokra, benne egy vaslábassal. Ha letelt az egy órás kelesztési idő, a csülkös kenyerünket a sütőpapírral bélelt vaslábasba tesszük, ám előtte egy késsel bevagdossuk a tetejét. Egy apró lyukat is szúrunk rá, hogy a csülökből származó folyadék el tudjun távozni. Lefedjük, aztán mehet a sütőbe.

25 perc után levesszük a fedőt, csökkentjük a sütő hőmérsékletét 215 fokra, majd 35 perc alatt teljesen kisütjük a kenyeret. Tehát, a teljes sütési idő 60 perc.

Nézze meg a videót is!

Ha szívesen kísérletezne a csülkös kenyérrel, olvassa el az eredeti cikket a Mindmegette oldalán!

Szabi, a pék korábbi munkájáról IDE kattintva olvashat. Szabadfi Szabolcs megmutatta, hogyan készül a pihe-puha, foszlós lekváros bukta.