Impozáns fejlődés a Fehér Lóhoz címzett étteremben, Temesváron

Összességében kimagasló teljesítményt nyújtott, méltót a Bánság fővárosához.

Borbély Zsolt Attila

2021. 08. 11. 10:30

1/5

Nemzetközi konyhát visznek erős mediterrán, azon belül olasz hatással. Kínálnak többek között serpenyős kacsamájat juharszirupban karamellizált almával, marhatatárt, Josperben sült velőscsontot, tyúklevest, borjúpofát erdei gombamártással, sertésoldalast, -csülköt, csomboros mangalicazsírban konfitált tarját, karajt és szüzet, steakeket, burgereket, pasta-kat, polipot és tonhalat roston, továbbá cacciucco-t (halakból s a tenger gyümölcseiből készült paradicsomos, petrezselymes, hagymás toszkán raguszerű étel).

Desszertként az általunk rendelt fogásokon kívül tartanak madártejet, helyben készült fagylaltot és fehércsoki-szuflét.

Az itallap kiemelkedő. Száznál is több minőségi bort kínálnak, Erdélyből, a Kárpátokon túlról, továbbá szerte a világból. Két kiemelkedő magyar tétel, a Kardos pince Tündérmeséje és a Gere pincészet Kopárja is feltűnik a választékban. A töményitalok között is számos kiemelkedő, ritka nedűt fedezhetünk fel, a nagyipariak mellett tartanak helyi kézműves söröket is a középmezőnyből.

Az árak értékarányosak, követik a minőséget.

Előtelek átszámolva 2700 és 3800, pasta-k 2000 és 3600, főételek 3000 és 8000, desszertek 1800 és 3000 forint között kaphatók. A húsleves, ami egyetlenként szerepel az étlapon, 1300 forintba kerül. Ez különös, hisz mind az erdélyi, mind a bánsági gasztronómiának fontos részét képezik a levesek s az olasz konyha konyha is gazdagította a világ kulináris örökségét néhány klasszikus levessel.

A Fehér Lóhoz címzett étteremben nem sokkal nyitás után, 2019 őszén jártam első ízben.

Már akkor érződött az igyekezet, hogy minőségi alapanyagokból kreatív, átlag feletti ételeket tegyenek elénk, de ízben, állagban, tálalásban egyaránt sokat fejlődtek két év alatt.

Idén augusztusban ültünk be hozzájuk másodszor, az összélmény kiemelkedő volt, egyes tányérokkal pedig sikerült szabályosan lenyűgözzenek. A szépen tálalt avokádós tonhaltatár szárazjégen érkezik, amire tálaláskor vizet öntenek, hogy még látványosabb legyen a szilárd szén-dioxid hömpölygő szublimációja. Az ízesítés visszafogott, az alapanyag remek. Tetszetős és ötletes a balzsamecetből formázott „kaviár”, mely a szájban pukkan szét. A gomolygó „füst” közepén a jól megkomponált, egyedi tányér, hatásos kezdet látványában is.

Kifejezetten ízletes az állagra is megnyerő kacsamájpaté, kár, hogy a hozzá adott birslekvár túl van édesítve, így nem adja a gyümölcs lényegét, a savakat. A hagymalekvár korrekt.

A tyúkleves ízletes, házias, az étlap ígéretének megfelelően jó tartású házi cérnatésztával adják fel. A borjúpofával töltött, szarvasgombás mártással felszolgált, helyben készült ravioli minden szempontból kiváló. A lila káposztával és karamellizált almával körített kacsacomb élvezhető, de nem kiugró, a káposzta visszafogottan ízesített, ettünk már meggyőzőbbet, karakteresebbet a műfajban.

A csokigömböt is szárazjégen hozzák ki, benne málnás mascarponekrém, az étterem nyitása óta étlapon levő, névjegyszerű remekbe szabott desszert, ha nem is nevezik annak az étlapon, de egyfajta „signature dish”, amire utal az is, hogy ezt választották a Facebook-oldaluk háttérképének. A málnás fehér csokis pisztáciatorta ízre-állagra, megjelenésre egyaránt felső kategóriás desszert.

A kiszolgálás kiváló, figyelmes, udvarias, kedves, szívélyes, hasonlóban ritkán volt részünk.

Összességében a Fehér Lóhoz címzett étterem kimagasló teljesítményt nyújtott, méltót a Bánság fővárosához. Mi mást kívánhatunk nekik, mint azt, hogy a fejlődésük legyen töretlen a továbbiakban is.