Az egész világon a só a leggyakrabban használt ízesítő. Nincs olyan recept, ami ne írná elő legalább egy csipet só használatát. Ha süteményt sütünk, akkor is teszünk a tésztába ebből az alapvető ízesítőből egy keveset, hogy jobban kiemelje az alapanyagok természetes édességét. Ugyanakkor egyre több szakértő figyelmeztet, hogy a magas sótartalmú étrend káros hatással van a szervezetünkre, ezért csökkenteni kell a bevitelét. Utánajártunk, mi történik, ha túl magas a sóbevitelünk, vagy épp ellenkezőleg, ha teljesen elhagyjuk az étrendből. Elöljáróban annyit elárulhatunk: hosszú távon egyik sem tesz jót, a sófogyasztás kapcsán is érdemes lehet az arany középutat választani.
Fotó: Pexels
Az egyik véglet: a túl sok só
A táplálkozástudományi szakértők szerint globális problémát jelent a túlzott sófogyasztás. A felnőttek átlagos nátriumbevitele (ami a só egyik fő összetevője) kb. 4310 mg/nap, ez kb. 10,78 g/nap sóval egyenértékű. Ez az érték több mint kétszerese az Egészségügyi Világszervezet általi ajánlásnak, ami 5 g só/nap, körülbelül egy teáskanálnak felel meg. Persze nem csak az ételekhez hozzáadott só számít: a feldolgozott élelmiszerek nagy mennyiségben tartalmaznak nátriumot, ami jelentősen hozzájárul a fenti magas értékhez.
Ez az a fajta túlfogyasztás áll a hátterében számos megbetegedésnek, főképp a magas vérnyomás kialakulásának, ami növeli a szív- és érrendszeri betegségek, a gyomorrák, az elhízás, a csontritkulás, a Meniere-kór és a vesebetegség kockázatát. Ha úgy érezzük, csökkenteni kellene a sóbevitelünket, ezeket a praktikákat érdemes kipróbálni.
A másik véglet: a só elhagyása
Ha teljesen kihagyjuk a sót az ételekből, az ízek, az ízélmény változását tapasztalhatjuk. Ez hosszú távon megszokható, bár kezdetben egyhangúbbnak érezhetjük az étkezéseket. Sokkal fontosabb azonban, hogy a só, pontosabban a nátrium teljes elhagyása ugyanúgy káros hatással lehet a szervezetre, mint a túlzott bevitele. A nátrium ugyanis létfontosságú például az idegrendszer és az izmok megfelelő működéséhez, valamint a folyadékháztartás, az elektrolit-egyensúly szabályozásához. A nátrium elhagyása ezért alacsony vérnyomás kialakulásához vezethet, valamint izomgörcsök és fáradtság, vízvisszatartás, illetve kiszáradás lehetnek a következményei.
Fontos azonban hangsúlyozni, hogy a nátrium teljes elhagyása szinte lehetetlen, hiszen nem csak sózással visszük be, a legtöbb élelmiszer is tartalmazza a létfontosságú ásványi anyagot.
Arany középút a sófogyasztásban
Mint a legtöbb, táplálkozást érintő kérdésben, sókérdésben is az egyensúlyra törekvés és a mértékletesség lehet a kulcs. Szükség van a sóra az étrendünkben, de egyáltalán nem mindegy, milyen formában juttatjuk be azt. A feldolgozott élelmiszereket érdemes kizárni, mert ezek révén könnyen a túlzott fogyasztás állapotába eshetünk, miközben valójában a színes és változatos (zöldségeket, húsokat és tejtermékeket is tartalmazó) étrend megfelelő nátriumot biztosít a szervezet számára.
