Mit hoz a nyár?

Lehet-e nyáron bort inni? Ha igen, akkor milyet? Könnyebbet, gyümölcsöset?

Forrás: Pexels

A könnyű bort adó, nem ritkán illatos fajtákból készülő borok között is akad szép számmal, amit nyáron érdemes elővenni a hűtőszekrényből. Egy szép Egri csillag classicus, egy királyleányka, Cserszegi fűszeres vagy Irsai Olivér bora jól behűtve kiváló szomjoltó lehet. A fröccs készítését inkább a neutrálisabb szőlőfajták borából javaslom, az illatos borokat inkább hagyjuk a poharunkban tisztán érvényesülni. 

Gyakran kérdezik, hogy vörösbort vajon illik-e jól behűtve kínálni. Általános szabály nincsen. Magától értetődő viszont, hogy itt is a bor könnyedsége, gyümölcsössége, szép savai lesznek azok, amik a kérdést eldöntik. Miért is ne lehetne egy eleven kadarkát, könnyed portugiesert vagy akár egy nem túl koncentrált kékfrankost hidegen kínálni.  

Nyilván maga az alacsony hőmérséklet megakadályozza azt, hogy a borunk teljes egészében és szépen kinyíljon. Egyértelmű, hogy ilyenkor a borok szomjoltó vagy ételkísérő funkciója lép előtérbe és nem egyetemi szintű borleírás készítése a cél. Azért arra érdemes figyelni, hogy a karakterét a bor megtartsa, ne érezzük benne a jéghegyeket.

A fröccsről sokszor és sok helyen írtunk már. Talán az egyik leginkább használható nyári szomjoltó. De vannak ma már legalább ennyire jó alternatívák, ráadásul alkoholmentesen. Egyre népszerűbben ugyanis azok a mustok, amelyeket széndioxiddal palackoznak. Magyarul teljesen tiszta, csak gyümölcs van benne, nem megy át durva kémiai beavatkozásokon és jó esetben az íze is kiváló lehet. Jobb híján sokszor ezeket alkoholmentes pezsgőnek nevezik, de ez az elnevezés megtévesztő. Érdemes alaposan tanulmányozni a hátcímkéket! Amúgy, ha azt gondolnánk, hogy ez egy teljesen új divat akkor azt kell mondjam: ez tévedés. Német földön már jó száz éve készítenek alkoholmentes pezsgőket. Szőlőlé, víz és széndioxid. Bevált recept a nehezebb napokra.

De ma már találunk a kedvelt olasz Prosecco-k termőterületéről is igazán barátságos, könnyed, tiszta és jól iható tételeket. A hazai kínálat is szépen alakul, Tokaj is kínál egyre több mustot, szőlőlé alapú alkoholmentes italt. A magam részéről ezeket az alternatívákat sokkal többre értékelem, mint a már alkoholos erjedésen keresztül ment borok utólagos alkoholmentesítésének eredményeit. Ezek között egyelőre sokkal nehezebb igazán kellemesen fogyasztható tételt találni.

 

De a nyárra van más alkoholmentes alternatíva is.  Amúgy sok alkoholmentes ital nagyon kis mennyiségben tartalmaz alkoholt (0,4-0,5%) - de ugyanez igaz néhány élelmiszerre is, például a nagyon érett gyümölcsökre, joghurtokra vagy éppen az ecetfélékre. Ha tehát valaki feltétlenül el szeretné kerülni még az ilyen kis mennyiségű alkohollal való találkozást is, jó, ha tájékozódik. Az erjesztett egres, a sárgabarack, a levendula és a Yunnan vagy pu erh tea, meglehetősen elismert alapanyagok ma már. Mivel igényes – és persze nem olcsó – italokról van szó, a termelői háttér itt legalább annyira fontos és egyben dokumentálható, mint egy biokertészet termékeinél vagy natúr bor készítésénél. Az eredmény alkoholmentes ital, akárcsak az egyre népszerűbb mocktail-ok köre. A mocktail általában jéggel készített ital, amelyet különböző összetevők (például gyümölcslé, gyógynövények és szódavíz) felhasználásával, de alkohol nélkül készítenek, egyszerűen alkoholmentes koktél. London bárjainak és sajnos egyre csökkenőben lévő kocsmáinak a kínálata mocktailokban is igen jelentős. Legyünk hát kreatívak. Ha van jó alapanyagunk, gyümölcsök, fűszerek, jó teák, bátran álljunk neki a kísérletezésnek.

Egri borok - a nyár slágerei. Fotó: A szerző felvétele

De azért ne feledjük: egy pohár igazán szép üde, izgalmas, jól behűtött magyar bornál nyáron sem tudunk jobbat ajánlani!