A palacsinta világnapja húsvét előtti 47. napon, húshagyó kedden van, egy mozgó dátumú ünnep. Ez a nagyböjt kezdete előtti utolsó nap, amikor még utoljára lehet nagy lakomát tartani. A palacsintakészítés nagyszerű módja volt, hogy a maradék tojást és zsírt felhasználják, amiket a böjt alatt nem lehet fogyasztani. Idén a palacsinta világnapja február 16-ára esik, így itt az ideje tökéletesíteni a sütési technikát – írja a mindmegette.hu.
MINDENT TUDUNK A LISZTEKRŐL?
A liszt nemcsak a palacsintatészta állagát, hanem az ízét is meghatározza. Próbálj ki a megszokotton kívül új fajtákat is! Sütés előtt pihentesd a bekevert masszát kb. 15 percig, hogy jól összeálljon. Tejjel lazíthatod, ha nem elég folyós.
- Búzaliszt (BL-51): világos, jól süthető tésztát eredményez.
- Hajdinaliszt: Enyhén diós ízű, gluténérzékenyek számára ideális. Ebből készül az eredeti blini is.
- Teljes kiőrlésű liszt: Karakteres íze jól passzol a sós palacsintákhoz és pikáns töltelékekhez. Barnás tésztát ad.
- Tönkölyliszt: Kellemesen édeskés, továbbá hosszan tartó teltség érzetet eredményez. Fehér és teljes kiőrlésű változatban is kapható.
Milyen serpenyőnk van?
Alapszabály, hogy a palacsintasütőben kizárólag palacsintát sütünk.
- Öntöttvas: Patinája kevés zsiradékon is meggátolja az aranyszínűre sülő palacsinta letapadását, ráadásul nagyon finom ízt kölcsönöz. Becsüld meg a nagyitól örökölt súlyos darabot! Az újonnan vásároltat az első használat előtt kend be olajjal, majd égesd ki a mellékelt utasítás szerint.
- Tapadásmentes: A kerámia- és a teflonos serpenyő könnyen tisztítható, és a bevonatnak köszönhetően nem ragad le benne a palacsinta.
Milyen zsiradékot használunk?
Válasszunk a célnak leginkább megfelelőt!
- Vaj: Kiváló az édes palacsintákhoz. Ne hevítsd túl, és a palacsintát közepes tűzön süsd, máskülönben megbarnul.
- Olaj: A semleges ízű étolaj (napraforgó, repce) vékony filmréteget képez a palacsintán, és azt is megakadályozza, hogy az előre kisütött darabok összeragadjanak a tányéron vagy a fagyasztóban. Vajzsír (olvasztott vaj): Rendelkezik a vaj minden jó tulajdonságával, de lényegesen jobban bírja a magas sütési hőmérsékletet
Meg tudjuk fordítani a palacsintát?
Ne keseredj el, ha rendre kudarcot vallasz a levegőbe dobálással! Óvatosan válaszd el a palacsinta alját a serpenyőtől, majd tegyél rá fedőt és lendületesen fordítsd meg. Kicsit meg is rázogathatod, hogy a palacsinta biztosan a fedőre essen. Ezután könnyen visszacsúsztathatod a fedőről, hogy a másik oldala is megsüljön.
Tanácsok vészhelyzetre
Van néhány tipikus hiba, amely egyszerűen orvosolható.
- A palacsinta leragad: A zsiradéknak egyenletesen be kell vonnia a serpenyőt. Talán túl keveset öntöttél bele, vagy nem megfelelő a palacsintasütőd. Ha biztosra akarsz menni, szerezz be egy teflonos vagy kerámiabevonatos serpenyőt.
- Túl kemény: 10 dkg liszthez elég 1 db tojás. Lazítsd a tésztát szódavízzel vagy buborékos ásványvízzel, és tartsd be a 15 perc pihentetési időt.
- Odaég: Sütéskor túlhevíthetted a vajat. Töröld ki a serpenyőt, és tegyél bele frisset! Még jobb, ha vajzsírt vagy étolajat használsz.
A teljes cikk elérhető a Mindmegette oldalán.
Korábbi cikkünkben arról írtunk, hogy rasszizmus vádja miatt Pearl Milling Companyre változik az Egyesült Államokban híres Aunt Jemima palacsintaszirup márkaneve: Túl rasszista volt a palacsintaszirup.
