Pincék labirintusa Budapest bornegyedében

Midőn a rekkenő hőségben az ingünk a bőrünkre tapad, és a karunkat szorongató gyermek kezében száradó tölcsérből a fagylalt az olvadó aszfaltra folyik, nehéz elhinni, hogy van a környékünkön olyan hely is, ahol senkinek és semminek sem kell tudomást venni az augusztusi forróságról, mert a levegő egyenletesen és egész évben nagyjából 12 fokos. Budafok pedig ilyen hely, mert közel száz kilométer hosszúságú, nagy és alacsonyabb belmagasságú, téglával vagy mészkövekkel kifalazott picerendszer húzódik itt a hegy belsejében, ahol nem dőlhet meg semmilyen melegrekord.

A korabeli lakóházakból néhány még látható a Péter-Pál utcában, a pincejáraton ezek közül a Seybold-Garab Pince tekinthető meg. Itt őriznek egy Európában egyedülálló cementhordót, amelyet a híres Zsolnay mester kerámiája díszít. Zsolnay munkái megcsodálhatók a leghíresebb budafoki pincészetben, a Törleynél is. A mára méltán világhírűvé lett budafoki pezsgőgyártás alapítója, történelmi alakja Törley József. A mester a pezsgőgyártás titkait 1878-ban a franciaországi Reimsben ismerte meg, ahol rövidesen cégvezetővé nevezték ki. A gótika katedrálisépítészetét meghatározó templomáról híres városkában már 1880-ban alapított Törley egy pezsgőgyártó céget, amellyel 1882-ben áttelepült Budafokra. A gyár először a Péter-Pál utcában kezdte meg működését egy francia művezető, Luis François irányításával. Aztán Törley megvásárolta a közeli Anna utcában lévő – korábban tűzvész áldozatául esett – volt Savoyai-kastély területét, ahol üzemi épületeket emelt és mintegy 20 ezer négyzetméter alapterületű pincét és pezsgőgyárat létesített, felszerelve a legmodernebb technikával. A forgalomba hozott pezsgő mennyisége 1905-ben már elérte az egymillió, 1930-ban a kétmillió palackot.

A budafoki pincészetek erőteljes fejlődésének köszönhetően egyébként a XIX. század végére Budafok az ország borkereskedelmi központja lett. Az első komoly pincészetet Dietzl József családja hozta létre, de a neves borpincék között említésre méltó Joó Ernő helytörténész szerint a Neugebauer Miksa által 1876-ban alapított nagy pince is a Kossuth Lajos utcában. Budafok legnagyobb borkereskedelmi cége pedig a Palugyayaké volt. Szállítmányaik egész vonatszerelvényt, vagy egy teljes hajórakományt tettek ki. Különleges ízléssel alakították át a Záborszky pincét is, amit ma már Borvárosnak neveznek. Ettől nem messze található a híres Garamvári Szőlőbirtok központja is. 

A Leanderes pincében pedig egy igazi különlegességet őriznek, a jubileumi nagyhordót. Ez jelenleg a világ legnagyobb űrtartalmú, töltőképes dísz fahordója. A hordó 1022 hektoliteres, a legnagyobb dongahossza meghaladja a 6 métert, a dongák száma 125, súlya 18 tonna. A hordót művészi faragás díszíti id. Szabó István Kossuth-díjas alkotó jóvoltából. 

Nem véletlen, hogy a régi pincék mellett ma már megjelentek új borászatok is Budafokon, kihasználva a remek adottságokat. Budafok ismét Budapest bornegyede lett, folytatva a hagyományokat. Itt hozta létre például pincészetét Várszegi Viktor, aki a több mint 110 éves Soós István Budafoki Borászati Technikum és Szakképző Iskola tanítványa volt, itt alapított pincészetet Katona Ferenc (Katona Borház), de ide költöztette egyik részlegét a méltán népszerű Sauska Pincészet is.

A felsorolás azonban korántsem teljes, és aki meg akarja tekinteni a budafoki pincék egy részét, az legközelebb a Budafoki Pezsgő- és Borfesztiválon teheti ezt meg. A fesztivál megrendezése is több mint harmincéves tradíció. Idén 34. alkalommal tartják meg, szeptember 6–8-án több színpadon, kiváló koncertekkel, kiállításokkal, pavilonokba kitelepült helyi és országos borászatok nedűivel, nyitott pincékkel várják a vendégeket Budapest bornegyedében, Budafokon.  (A fesztivál részletes programja megtalálható a Budafokiborfesztivál.hu oldalon)