Vannak alapanyagok, amelyek regionálisan vagy akár az egész Kárpát-medencében megrekedtek egy-két felhasználási mód szintjén. Legjellemzőbb a padlizsán esete, amiből Erdélyben szinte csak padlizsánkrémet és zakuszkát készítenek (netán muszakát, ezt a remek, balkáni, darált húsos rakott ételt), de az anyaországban is viszonylag ritkán találkozni más változatokkal, ha leszámítjuk a kifejezetten etnikai (török, görög, arab, spanyol, kínai, indiai) éttermeket és büféket.

Balatoni borkörkép 1.
A neves borvidék igazi felvirágzását a XX. század derekán végrehajtott szőlőtelepítés jelentette.