Nem csoda, hogy akadt, aki a pacalban is rántható alapanyagot fedezett fel.
Először egy kiszállítással foglalkozó cég étlapján találkoztam ezzel a fogással a kilencvenes évek közepén. Az a változat nem tudta a maximumot adni, mivel a csomagolás óhatatlanul is megpuhította a panírt. Ellentétben a Malackrumpli nevű bisztró előételnek adott, szardellás majonézzel, kovászos uborkával és almás salátával körített rántott pacaljával, amely kiváló volt, maga az étterem pedig alighanem Tihany legjobb helye, és egyben az egész északi part kínálatát tekintve is kiemelkedő egység.
Kiváló rántott pacalt adnak a nagy múltú, e rovatban már említett békéscsabai Veszely csárdában is, mely országos szinten a csárdaműfaj dobogós helyezettje, jómagam az első helyre tenném. Hadd idézzem a fogás rövid leírását a csárda honlapjáról:
„Prémium minőségű pacalt főzünk egy tartalmas húslevesben. Miután megpuhult, adagokra szeleteljük. Rendeléskor klasszikus módon zsemlemorzsába panírozzuk és kisütjük. Köretnek ropogós szalmaburgonyát adunk. Remulád mártást, azaz tárkonyos, csemegeuborkás tartármártást kínálunk hozzá.”
Volt szerencsém a velős pacallal is találkozni rántott változatban a sajnos már megszűnt szegedi Hintaló nevű egységben. Az alapötlet ideillik, mert bár a Hintalóban aligha fogja bárki eme ételt megkóstolni, de könnyen lehet, hogy hobbiszakácsokat megihlet ez a fogás. A pacalt puhára főzték, majd két réteg közé fűszeres velőkrémet kentek, az így kapott „kompozíciót” kihűtötték, megdermedés után felvágták téglalap formára, majd panírozták és kisütötték.
Brassóban a Sub Tampa nevű étteremben (amely képes úgy írni étlapján az erdélyi konyháról, hogy az egyébként meghatározó székely és magyar hatást egyszerűen mellőzi) ropogósra sütötték a pacalcsíkokat, úgy, hogy közben élvezhető marad az étel. A fogást nem leltem az aktuális étlapon, jómagam tavaly ősszel kóstoltam, több más izgalmas étel mellett. A konyha kreatív, igyekszik hasznosítani több évszázad kulináris tapasztalatát, modern eszközöket bevetve.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!