A Gléda-élmény dióhéjban: budai életérzés, meghittség, autentikus magyar konyha, kidolgozott, ízletes fogások, kifogástalan kiszolgálás
A budai kisvendéglők világa, egyáltalában a budai vendéglátás s a budai hangulat eltér a pestitől. Utóbbinak is van egy varázslatos, egyedi arca, mely azonban egy olyan világot jelenít meg, ami merőben más, mint a budai.
Jobban mondva - heti véleményhírlevél - ahol a hét kiemelt témáihoz fűzött személyes gondolatok összeérnek, részletek itt.
A szerző felvétele
Az utóbbi időben e rovatban többször is szóba került a magyar konyha fővárosi reneszánsza. A Glédát úgy is tekinthetjük, mint e trend egyik előfutárát. Hadd szóljon erről a maga a tulajdonos, akivel idén januárban a Dining Guide közölt tartalmas interjút: „a magyar klasszikusok mai formáját képviseljük. Az újragondolás kifejezést nem igazán kedvelem, inkább úgy fogalmaznék, hogy van tradíció és korszerű technológia – ezekre építve szeretnénk”. E beszélgetés keretében említette azt is, hogy „fontos mérföldkő lehet, ha a jövőben a Michelin és a Gault&Millau inspektorai is elismerik a munkánkat.” Azóta bekerültek a hét év kihagyás után ismét megjelent Gault&Millau étteremkalauzba keményen megdolgozott 12 ponttal. Ezt az osztályzatot a korábbiban is megkaptak volna, amit azért érdemes leszögezni, mert az új kalauz tesztelői és szerkesztői bőkezűbben bánnak a pontokkal, mint a Molnár B. Tamás vezette csapat. A Michelin-kalauzban is ott lenne a helyük, talán jövőre ezt is elérik, annyi tény, hogy megérdemelnék.
Nézzük a kínálatot! Tíz és féltizenkettő között hagyományos reggeli fogásokkal várják a vendégeket, a rántottától a bundás kenyéren át a frankfurti virsliig. Ezt követi az étlapon a Buda ízei kóstoló-sor: kacsamáj, túrós csusza, marhapörkölt és madártej, majd a havi táblás ajánlat, nem meglepő módon, stílszerűen libaraguleves, sólet libacombbal, vargányás libamell, flódni. Elvégre novembert írunk, amikor a Márton-nap tiszteletére az éttermek jelentő része egész hónapban libaételeket (is) kínál.
Az állandó étlapon szerepel többek között marhahúsleves gazdagon, céklarizottó grillezett kecskesajttal, rántott sertésszűz burgonyapürével, argentin Angus-bélszín szarvasgombás burgonyapürével és gesztenyés gombaraguval. Desszertként az általunk rendelteken kívül gluténmentes brownie-t is kérhetünk.
Több, mint félszáz minőségi bort kínálnak, figyelemre méltó a Champagne-választék. Csapon Bitburger kapható, aminek alkoholmentes változata palackban kapható. Van még barna Bernardjuk és Erdinger búzasörük. A töményitalok a prémium szegmensből valók, közülük is kiemelném a harci Brill főzde csúcsminőségű párlatait. Nem véletlenül írtam párlatot és nem pálinkát, a Brilltől ugyanis tartanak néhány remek zöldségpárlatot is, zellert, paprikát és répát. Koktéljaikat a szakma mestere, Nagy Zoltán jegyzi.
Mindkettő remek volt, ízre, állagra, tálalásra egyaránt.
A szerző felvétele
A pástétomot összekóstoltam a Béres pincészet dűlőszelektált Hárslevelűjével, valamint a vendéglátónk által javasolt kései szüretelésű Magitával is, el kellett ismernem, hogy a harmónia magasabb szintű volt az utóbbival.
A szürkeharcsából készült pazar paprikás mellé kifogástalan sztrapacskát adtak. Újabb telitalálat.
A szerző felvétele
Ezek után már csak két desszertre futotta a kapacitásunkból, a madártejről ember legyen a talpán, aki megállapítja, hogy a „mentes” kategóriába tartozik, a többrétegű csokitorta is a műfaj büszke képviselője volt.
A szerző felvétele
A Gléda-élmény ezúttal is kifogástalan volt minden tekintetben. Öröm látni, hogy vannak stabil pontok a budai vendéglátás élvonalában.
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
A Magyar Nemzet közéleti napilap konzervatív, nemzeti alapról, a tényekre építve adja közre a legfontosabb társadalmi, politikai, gazdasági, kulturális és sport témájú információkat.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
Szóljon hozzá!
Jelenleg csak a hozzászólások egy kis részét látja. Hozzászóláshoz és a további kommentek megtekintéséhez lépjen be, vagy regisztráljon!