A budai kisvendéglők világa, egyáltalában a budai vendéglátás s a budai hangulat eltér a pestitől. Utóbbinak is van egy varázslatos, egyedi arca, mely azonban egy olyan világot jelenít meg, ami merőben más, mint a budai.
Az utóbbi időben e rovatban többször is szóba került a magyar konyha fővárosi reneszánsza. A Glédát úgy is tekinthetjük, mint e trend egyik előfutárát. Hadd szóljon erről a maga a tulajdonos, akivel idén januárban a Dining Guide közölt tartalmas interjút: „a magyar klasszikusok mai formáját képviseljük. Az újragondolás kifejezést nem igazán kedvelem, inkább úgy fogalmaznék, hogy van tradíció és korszerű technológia – ezekre építve szeretnénk”. E beszélgetés keretében említette azt is, hogy „fontos mérföldkő lehet, ha a jövőben a Michelin és a Gault&Millau inspektorai is elismerik a munkánkat.” Azóta bekerültek a hét év kihagyás után ismét megjelent Gault&Millau étteremkalauzba keményen megdolgozott 12 ponttal. Ezt az osztályzatot a korábbiban is megkaptak volna, amit azért érdemes leszögezni, mert az új kalauz tesztelői és szerkesztői bőkezűbben bánnak a pontokkal, mint a Molnár B. Tamás vezette csapat. A Michelin-kalauzban is ott lenne a helyük, talán jövőre ezt is elérik, annyi tény, hogy megérdemelnék.
Nézzük a kínálatot! Tíz és féltizenkettő között hagyományos reggeli fogásokkal várják a vendégeket, a rántottától a bundás kenyéren át a frankfurti virsliig. Ezt követi az étlapon a Buda ízei kóstoló-sor: kacsamáj, túrós csusza, marhapörkölt és madártej, majd a havi táblás ajánlat, nem meglepő módon, stílszerűen libaraguleves, sólet libacombbal, vargányás libamell, flódni. Elvégre novembert írunk, amikor a Márton-nap tiszteletére az éttermek jelentő része egész hónapban libaételeket (is) kínál.
Az állandó étlapon szerepel többek között marhahúsleves gazdagon, céklarizottó grillezett kecskesajttal, rántott sertésszűz burgonyapürével, argentin Angus-bélszín szarvasgombás burgonyapürével és gesztenyés gombaraguval. Desszertként az általunk rendelteken kívül gluténmentes brownie-t is kérhetünk.
Több, mint félszáz minőségi bort kínálnak, figyelemre méltó a Champagne-választék. Csapon Bitburger kapható, aminek alkoholmentes változata palackban kapható. Van még barna Bernardjuk és Erdinger búzasörük. A töményitalok a prémium szegmensből valók, közülük is kiemelném a harci Brill főzde csúcsminőségű párlatait. Nem véletlenül írtam párlatot és nem pálinkát, a Brilltől ugyanis tartanak néhány remek zöldségpárlatot is, zellert, paprikát és répát. Koktéljaikat a szakma mestere, Nagy Zoltán jegyzi.
Mindkettő remek volt, ízre, állagra, tálalásra egyaránt.
A szerző felvétele
A pástétomot összekóstoltam a Béres pincészet dűlőszelektált Hárslevelűjével, valamint a vendéglátónk által javasolt kései szüretelésű Magitával is, el kellett ismernem, hogy a harmónia magasabb szintű volt az utóbbival.
A szürkeharcsából készült pazar paprikás mellé kifogástalan sztrapacskát adtak. Újabb telitalálat.
A szerző felvétele
Ezek után már csak két desszertre futotta a kapacitásunkból, a madártejről ember legyen a talpán, aki megállapítja, hogy a „mentes” kategóriába tartozik, a többrétegű csokitorta is a műfaj büszke képviselője volt.
A szerző felvétele
A Gléda-élmény ezúttal is kifogástalan volt minden tekintetben. Öröm látni, hogy vannak stabil pontok a budai vendéglátás élvonalában.
A Magyar Nemzet konzervatív, nemzeti-kulturális hetilap, amely nemcsak híreket közöl, hanem értelmezi is a világot. Hiteles szerzőkkel, mélyebb összefüggésekkel és időtálló gondolatokkal segít eligazodni a közélet, a kultúra, a történelem és a mindennapi élet kérdéseiben.
A Magyar Nemzet konzervatív, nemzeti-kulturális hetilap, amely nemcsak híreket közöl, hanem értelmezi is a világot. Hiteles szerzőkkel, mélyebb összefüggésekkel és időtálló gondolatokkal segít eligazodni a közélet, a kultúra, a történelem és a mindennapi élet kérdéseiben.
Portfóliónk minőségi tartalmat jelent minden olvasó számára. Egyedülálló elérést, országos lefedettséget és változatos megjelenési lehetőséget biztosít. Folyamatosan keressük az új irányokat és fejlődési lehetőségeket. Ez jövőnk záloga.
