„Hozzávalók: 2 ürücomb, 1 evőkanálnyi koriander, 1 kávéskanálnyi fekete magyar bors, 1 evőkanálnyi boróka, ugyanannyi salétrom, 5 szem szegfűbors, 2 darab gyömbér, 2 dekagramm fokhagyma, fej hagyma és só. Az ürücombokról lefaragjuk a kövérjét, kicsontozzuk, sóval és a fent leírt, mozsárban finomra tört fűszerekkel bedörzsöljük, hozzáadjuk az apróra vágott hagymát és fokhagymát, majd egy dézsába téve annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje a húst. Négy-öt nap múlva kivesszük a dézsából, megmossuk, ruhával megtöröljük, szorosan összegöngyölítjük, mint a tekert sonkát szokták, aztán spárgával körülkötözzük és gyenge füstön aranysárgára füstöljük, vagy a hentesnél megfüstöltetjük. A megfüstölt combokat aztán megfőzzük, vagy zöldségágyon megpároljuk, melegen felszeletelve burgonya-, lencse-, paraj-, babpüré-, káposzta- vagy bármilyen főzelékkel adhatjuk az asztalra. Megjegyzendő, hogy a birka többi részeit: karajt, mellét, lapockát, oldalast is lehet a fent leírt arányban vett fűszerekkel lepácolni és megfüstölni. Nagyobb darab húst, mint például kicsontozatlan combot, 14 napig hagyjunk a páclében ázni, és többször tűvel megszurkáljuk, hogy a páclé jól átjárja a húst. Az ily módon elkészített birkahúsnak nem lesz semmiféle mellékíze, és amellett sokáig eltartható.”