Három az egyben: csúcsra törő sörbár, borbár és konyha a Mixát udvarban

A Mixát névre hallgató komplexum a kedvenc gasztrokocsmámmá lépett elő – Kárpát-medencei szinten.

Mi a New England stílusú India Pale Ale (NEIPA) söröket vettük sorra, ezek megunhatatlannak tűnnek. Elképesztően gazdag illat- és aromavilág, nektárra emlékeztető átláthatatlan, többnyire sárga színárnyalatú megjelenés, visszafogott keserűség és és alacsony széndioxid-tartalom jellemzi őket. Nem véletlenül nevezik „juicy Ipáknak” is e főzeteket. Első képviselőjét bő fél évtizeddel ezelőtt, 2015-2016 táján kóstoltam Temesváron, a Bereta sörfőzde Juicebag nevű söre volt a szóban forgó főzet, ami azóta is e cég slágersöre. Ezek a keleti parti IPA-k sokkal szerethetőbbnek tűnnek a west coast stílusúaknál, a nyugati part markáns, szigorúbb, keserűbb IPA-változatainál.

Második látogatásunk alkalmával a borrészleget vettük górcső alá, olyan pincészetek nedűiből válogatva, melyekkel a magyar borok intenzív és rendszeres kóstolgatása dacára még nem volt szerencsénk találkozni. Merthogy itt azok is találnak újdonságot, akik rajta tartják kezüket a magyar borélet ütőerén. A kedves, bájos fiatal felszolgáló hölgy rutinosan és magabiztosan mutatta be a borokat, rá is kérdeztünk, hogy van-e szakirányú végzettsége, megtudtuk, hogy szőlész-borász képesítése van. Ritka jó élmény, ha az ember hozzáértőkkel tudja megbeszélni a borokkal kapcsolatos benyomásait és meglátásait.

Ezúttal már célirányosan érkeztünk, tudva, hogy itt a kulináris felhozatal is érdemleges, eleve beterveztük néhány meleg étel elfogyasztását. Azt már helyben tudtuk meg, hogy a konyhát Sobják Mátyás vezeti, akivel élmény volt néhány gondolatot cserélni. Kérdésünkre szerényen csak a Mák bisztrót, a Costest és a szegedi Alabárdost említette, mint korábbi állomáshelyeit, de némi világhálós kutakodással kiderült, hogy csupa színvonalas helyen dolgozott.

Előbb a szegedi Bistorantban, mely akkor még jobb napokat élt, mint mostanság (tavaly ősszel brutálisan elsózott halászlevet és túlsütött haltepertőt ettünk ott, el is ment a kedvem a részletes élménybeszámoló megírásától, pedig nem a jóllakás, hanem az anyaggyűjtés szándékával mentünk oda), a régi, Izabella utcai Zeller bisztróban, a Zonában, s a Prime Steakhouse-ban. Stázsolt a Fámában Huszár Krisztiánnál. Csupa jó nevű étterem, a Fámát leszámítva valamennyiben volt szerencsém megfordulni az elmúlt években, a zárójelben említett kivételtől eltekintve egytől egyig markáns, meggyőző élményt nyújtottak.

Az étlapon magyar és nemzetközi klasszikusok, pub food és éttermi fogások egyaránt megtalálhatóak, az általunk rendelt ételek mellett kínálnak többek között csilis fokhagymás rákot, padlizsán-, avokádó- és csicseriborsókrém triót, gulyáslevest, karfiol steaket langyos lencsesalátával, házi pestóval, porchettát csülökből burgonyapürével és sült répával, csirkepaprikást házi nokedlivel és uborkasalátával, valamint céklás brownie-t.

A marinált retekkel és céklapürével kínált citromos kacsaterrine izgalmas, kreatív kompozíció, virtuóz íz-, állag- és alapanyagjátékokkal örvendezteti meg a vendéget, a húsból készült pisztáciás rétegre hízott kacsamájpástétom kerül. Megelégedésünkre szolgált a gyömbéres korianderes ázsiai húsleves is, amit remek, krémes sárgájú marinált főtt tojással szolgáltak fel. A szezámmagot, amivel megszórták a levest, nem erőltettem volna, de így is emlékezetes fogás volt ez. A római stílusú Margherita pizza ízletes volt, kérésre kaptunk mellé fokhagymás, csilis és bazsalikomos olívaolajat. A maracujás mille feuille remek zárásnak bizonyult.

A Mixát névre hallgató komplexum nem csökkentve az Élesztőház, illetve a Madhouse iránti érzelmi elkötelezettségem, második látogatásra kedvenc gasztrokocsmámmá lépett elő. Kárpát-medencei szinten.

Elérhetőségek:

Mixát udvar

Budapest, VIII kerület, Krúdy Gyuila utca 7.

Telefonszám: +36-70/613-6640

Honlap: www.facebook.com/mixatudvar

E-mail-cím: [email protected]