Sikeres lehet-e egy sörfőzde a lokális piacon? Az Őribird, az Őrség sörének esete

Hiába érezzük úgy, hogy sok tekintetben véget ért a kisüzemi sörforradalom, még vannak utórezgései, ahogy vannak még újonnan alakuló sörfőzdék is kis hazánkban. Ezek között az Őribird a 2022-es évben robbant be a köztudatba azzal, hogy ők az Őrség söre. A következőkben megnézzük, milyen termékekkel vannak jelen a piacon, és feltesszük a kérdést, lehet-e sikeres egy sörfőzde egy konkrét lokális piacon.

A következő tétel ugyanez a sör volt bodzavirágos kivitelben. Nagy kérdés, hogy milyen frissességű és mekkora mennyiségű bodzavirág és hogyan került a sörbe, ugyanis nem azt a könnyed karaktert kaptuk, amelyet elvártam volna, hanem egy kicsit mélyebb, tipikusan a gyógynövényboltokban kapható, szárított bodzavirágos karaktert. Ez az íz ugyanakkor, egy mélyebb karaktereket hordozó sörrel, például egy bitterrel vagy más angol sörrel jobban tudna számomra együttműködni.

A Keresztcsőrű nevet hordozó feketeribizlis savanyú sör egy fűszeres szép illatot árasztott a kitöltésekor, a kardamomos, szép, ködös megjelenésű, kellemesen karbonizált sör mély feketeribizlis illatokat hozott, ugyanakkor ezek hamar elillantak. Ízében a legfőbb kritikám, hogy nem eléggé savanyú a sör. A vanília és a laktóz egy krémes édességgel teljesen kiütötte számomra az ízlelésből a savanyúságot, és így sokkalta inkább tudtam üdítőitalként kezelni, semmint sörként; ezen a recepten érdemes még dolgoznia a főzdének.

 

A Süvöltő évre hallgató New England IPA komlózása kifejezetten kellemesre sikerült. A modern komlók tették a dolgukat és az alaprecept is többnyire szép gabonás karaktert hozott. Egy nagy kritikám van mégis a sörrel kapcsolatban, ez pedig a színe, amely túl sötét és barna a stílushoz, amelynél a hóka, fakó színvilág az elvárt. Ugyanakkor nincs beoxidálva a sör, valószínűleg az alaprecept hozza ezt az árnyalatot, ami azért jó, mert ezt könnyen lehet orvosolni a jövőben.

 

A főzde West Coast IPA söre, a Partifecske, meglepően alacsony komlós karaktert hordoz. Stílusához képest a 38-as IBU kifejezetten alacsonynak számít, ennél a stílusnál ennek legalább 50-nek kellene lennie számomra. Cserébe a színe és a habja megfelelő, az illata ugyanakkor rejtőzködő. Ízében a komlósság hozza a fenyős-gyantás vonalat, kicsit már-már oda nem illő tapadós keserűséget is, miközben hiányzik a karamellmalátás íz, és megjelenik egy kevés oldószeres ízvilág is, amely erjedési hibára utalhat.

Összességében azt mondhatjuk, hogy az Őribird alapszortimentje igyekszik különleges és szerteágazó lenni.

Vannak söreik, amelyek kifejezetten jók, míg mások újragondolásra, ráncfelvarrásra szorulnak, tehát érezhető, hogy az üzem még erősen útkeresésben, kísérletezésben van. A saját házi sörfőző tapasztalataim alapján ha az ember elkezd sört főzni, az első években szeret mindennel kísérletezni, ugyanakkor a kellő önkiritka általában csak később alakul ki. Azaz javaslom a főzdének, hogy legyen egyértelmű már a recept megtervezésekor, hogy mi a sörrel a célja, az egy BJCP-kompatibilis tétel kíván lenni avagy egy kísérleti tétel. Utóbbiakat érdemes lenne kiemelni az alapszortimentből és akár az adott „Party Fecske”, akár más márkanév alá begyűjteni.

A szerző közgazdász, sörfőző, a Sördoktor YouTube-csatorna alapítója

Borítókép: az Őribird Partifecske söre (Fotó: oribird.hu)